食物搭配得當勝過吃補藥，且營養更全面

如果吃單一的食物是不能夠維持身體健康的，因為有些必須的營養素，比如一些必需氨基酸、必需脂肪酸和某些維生素等，不能由其他物質在體內合成，只能直接從食物中來攝取。沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。

現代人越來越關心自己的身體健康，作為攝取能量的主要來源當然也越來越受到人們的重視。而人們了解的往往是單一食物對人體的作用，比如，豆角可以補腎，苦瓜可以降血糖等。

其實兩種或幾種食物搭配在一起吃，營養互補、相輔相成，更能發揮對人體的營養補充作用。這就是食物的合理搭配問題。所謂的合理搭配，就是要求膳食提供的各種營養素不但充足，而且營養素之間能夠保持合理的比例關係，而且合理地安排膳食制度，使膳食更適合人體生理的需要。

為了便於調配，可以把食物分為兩大類，一類主要提供給人體熱能，叫熱力食品，主要是糧食，也叫主食；而另一類主要更新、修補人體的組織，調節生理機能，叫保護性食品，又叫副食。

粗略地說，副食是指含蛋白質、礦物質和維生素豐富的食物，比如動物性食物、大豆以及豆製品和蔬菜、食油等。熱力食品和保護性食品既可以相互影響，又不能截然分開。食物搭配其實也很簡單，日常生活中只要稍加註意就可以做到。

主食和副食的搭配

如果你是從事輕體力勞動，以65千克體重的成年男子為例，每天吃主食500克、動物性食品100克、豆類食品50克、蔬菜類食物500克、食用油4錢，便可以達到基本上營養平衡。由於人的年齡、體重和勞動強度不同，對於熱能的需求量也不一樣，這可以用變更主食量來調節，以滿足我們的身體對於熱能的需要。

主食的搭配

主食的種類很多，它們所含氨基酸、維生素、無機鹽的種類和數量又互不相同。例如，小米和麵粉的賴氨酸含量最少，而甘薯和馬鈴薯的賴氨酸卻比較多；玉米中缺色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸則較多。又比如一般穀類含脂肪量很低，約為15％，但玉米和小米中脂肪含量卻較高，約為4％；粗米和標準麵粉中含硫胺素、核黃素、尼克酸較多，而精米、精面中則很少。因此，如果只用一種糧食作為主食的話，既不能提高營養價值，又得不到足夠的維生素。所以我們要做到粗細糧合理搭配，這樣既可以提高主食的營養價值，又可以增添花樣，促進食慾。

干稀搭配

利用干稀搭配能夠擴大粗細糧搭配的範圍。比如，饅頭、花捲配玉米面粥或綠豆小米粥，窩頭、絲糕配肉絲麵湯或大米粥等等。

副食的搭配

副食中的肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、臟腑類、海產類、豆類以及蔬菜等等，都能夠提供豐富優質的蛋白質和必需脂肪酸、磷脂、維生素、鈣、磷、鎂、碘等重要營養素，對人體的健康也起著非常重要的作用。不過副食在營養上也各有長短，需要合理地搭配食用和變換食用。

葷素搭配

葷素搭配不僅提高了營養價值，還調整了食物的酸鹼不平衡。比如很多動物性食品是酸性的，如果吃多了，就會造成人體酸鹼失調，嚴重的還會出現酸中毒。葷素搭配，如豆製品與肉類搭配，再與葉菜類、花苔類、果茄類蔬菜搭配，既能保持酸鹼平衡，還可以得到豐富的維生素和礦物質。

生熟搭配

這一點對於蔬菜來說尤為重要。蔬菜中的B族維生素和維生素C，遇熱很容易被破壞，烹制後總是要損失一部分，因此吃一些新鮮的生菜，可以保持大量的水溶性維生素。

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