味精真的快把中餐給毀了！給食物留點原味吧

味精真的毀了中國美食嗎？

汪惟

對於味精，毀了中餐還說不上，但是，目前我國味精使用狀況還是帶來了一些問題。作為一名餐飲行業的業內人士，筆者了解到，現在至少50%以上的專業廚師都在玩命加鮮，說出來驚人：有些餐廳的一鍋大菜要放大手勺的少半勺味精進去，重量大概為20克。

較低的成本使得味精過分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個大大的「鮮」字，而對於其他的味道甚至是菜品本來的味道缺乏了追求，使得味道過於單一。

層次不豐富，下味精。

菜不太新鮮，下味精。

火候沒弄好，下味精。

製作重口味，下味精。

……

這種口味取向的單一化是非常糟糕的。比如，清炒絲瓜的清香和水嫩、涼拌豆苗清新得使人能聯想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最後咂摸出的甘甜味……這些都在放了大量味精之類的增鮮物質之後，而變得咸鮮、千菜一味，沒有了調味上的驚艷、味蕾上的期待。

其實，餐桌上，菜與菜之間，有對比才會覺得某道菜更好吃。所以建議各位食客自己烹菜時也少用味精、雞精、蘑菇精等各種增鮮劑，保留食材原汁原味才是真。

編輯 || 燕聲