雞精、味精，現在你可以扔掉了！這些食物提鮮效果更好

雞精和味精，是很多家庭炒菜必備之物，添加以後可以提升菜肴的鮮味。但是雞精和味精並不適合所有人食用。如何在不添加雞精和味精的基礎上，讓蔬菜更有味道？其實很簡單：

我們平時吃的食物，有時搭配在一起會有獨特的味道。比如做蛋花湯的時候加點韭菜，青蔥馬鈴薯雞湯。這些菜肴的味道特別鮮亮，為什麼這些食物搭配在一起鮮味倍增？原因在於呈味核苷酸的畫龍點睛。

呈味核苷酸有很多種，比如帶有甜味的甘氨酸和丙氨酸，帶有酸味和鮮味的天冬氨酸和谷氨酸，而纈氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸則帶有絲絲的苦味。

很多食物中含有鮮味核苷酸，比如雞肉等肉類。當它們跟蔬菜一起烹制的時候，菜肴的鮮味就會大大提高。很多時候我們在做菜的時候會加點高湯，原因就在於雞湯的提鮮作用。

番茄酸酸甜甜，加入番茄做出的湯汁味道鮮美，顏色也是奪人眼球。原因在於番茄中的天冬氨酸和谷氨酸，在成熟的番茄中含量較多，做出來的菜肴味道也異常鮮美。

除了番茄，還有很多食物中富含呈味核苷酸。比如魚類、貝類、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及綠茶等等。您可以在做菜的時候搭配一下，鮮味大大提升。您可以跟雞精、味精說拜拜了！

附作者信息：

TAG:王桂真營養師 |

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