蛋黃和蛋清哪個更有營養？雞蛋的不同部分都有哪些妙用？

小編是個愛吃雞蛋的寶寶。「雞蛋全身都是寶，蛋黃蛋清都不能少」是我的營養信念。但是今天早上等電梯時候，聽到兩個MM在討論雞蛋——

A：小B，早啊，吃早餐了嗎？

B：早，還沒吃呢，在樓下買了。

A：我發現你經常吃雞蛋誒，不怕胖嗎？

B：雞蛋不是很多營養嗎？怎麼會胖？

A：蛋黃里有很多脂肪啦，很容易發胖哦，我覺得你吃蛋白就夠了。

……

Excuse me？長胖也怪雞蛋？營養價值最多的蛋黃居然要被扔掉，小編表示很心疼。

事實上，不僅蛋清和蛋黃，就連蛋殼都有意想不到的用途呢。

雞蛋的組成

雞蛋主要由蛋黃、蛋清（蛋白）和蛋殼構成。每個雞蛋約重50-60g，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，蛋殼佔11%。具體而言，它們又各具不同的價值。

1、蛋清的營養價值

· 營養成分

蛋清的營養成分其實挺單一，除了將近90%的水，剩餘10%大多是蛋白質。每100g的可食雞蛋中，含有能量60千卡，蛋白質11.6g，碳水化合物3.1g，脂肪0.1g，核黃素0.31㎎，以及鈣磷鐵硒鋅，等等。

其中尤為引人注意的是脂肪「0.1g」，相比蛋黃的確不足掛齒。所以，某種程度上說，吃蛋白不吃蛋黃可減少脂肪攝入是正確的，但吃蛋黃不代表會發胖啊。胖的原因多種多樣，不能將它完全歸結於雞蛋。

· 食療作用

清熱。雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒。

止咳。取蛋清1個，和白礬少許，調勻，去泡沫服用，可以清痰止咳。用蛋清化開白糖，每天服用2-3次，可治療慢性咽炎。

嫩肉。用蛋清腌肉，可以鎖住肉的水分，讓肉質更嫩滑。

·其他用途

美膚。雞蛋清與蜂蜜一起做面膜敷，可以去除痘痘，使皮膚變白，變細嫩。

護髮。將雞蛋清加入普通的洗髮液中，攪拌均勻塗在濕發上，5分鐘後洗凈，可以讓頭髮更有光澤，更柔軟。

沒想到蛋清有這麼多用途，刮目相看了都，妹子們可以回去試試看哦。

2、蛋黃的營養價值

· 營養成分

其實，小編對蛋黃也是經歷了從不接受到接受的一個過程。

小時候別人家請客，開飯前總有先吃蛋的環節，小編最喜歡用蛋白蘸著醬油吃，而把蛋黃扔在蛋殼堆里。有一次被老媽看見了，她就教訓小編說「蛋黃是最有營養的，不可以不吃」，於是小編在監督下含淚咽下了蛋黃。

被逼迫多次了，也就習慣了吃蛋黃。事實上，老媽說的話是有道理的。如果論營養成分的種類，蛋黃營養價值甩了蛋清好幾條街。蛋黃除了水分不如蛋清，其餘可都不差。

100g雞蛋中，蛋黃含蛋白質15.2g、碳水化合物3.4g、脂肪28.2g、維生素A、維生素E、核黃素、鈣磷鐵硒鋅等微量元素、膽固醇1510㎎，等等。

同蛋清比起，蛋黃的蛋白質、碳水化合物及其他很多營養物質都更高，除了核黃素略低一些。幾乎所有的營養素，都能在蛋黃中找到。

不過呢，蛋黃它也不是絕對完美的，它的脂肪和膽固醇含量也是相當之高。雖說卵磷脂有助於降低體內膽固醇含量，對心臟健康有積極作用。

但總體來說，蛋黃升高血脂和血膽固醇的作用還是相當明顯的。

· 食療作用

治暈厥。雞蛋黃加乳汁適量服用，有治療暈厥的作用。

防痴呆。蛋黃中的卵磷脂經人體消化可釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，預防老年痴呆。

增強免疫力。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

天然的乳化劑。蛋黃里富含的軟磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟，口感輕盈。

總結

吃蛋白vs吃蛋黃vs吃全蛋，顯然吃全蛋能攝入更豐富的營養。尤其不能拋棄蛋黃，如果你一直拒絕吃蛋黃，你就浪費了大把攝入良好營養的機會。只要控制好攝入的熱量，吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖（雖然脂肪含量不低）。

不過小編也聽說，很多人擔心吃蛋會造成膽固醇攝入過高。其實，膽固醇是人體的重要成分，能生成和修復細胞，促進維生素D、雌激素和雄激素的和成。是要預防膽固醇過高，但不要「過度」了。

除了嬰兒，健康的兒童、成年人包括老年人大可每天吃1個，有糖尿病、脂肪肝、高血脂的病人才需減少吃量，隔天吃1個為佳。

3、蛋殼的小用途

蛋殼最容易被人忽視，一般是被扔掉的，心疼它3s。蛋殼中含有大量的碳酸鈣，還有微量的磷酸酶，磷酸鈣及其他有機物。它雖然不起眼，但還是有些小妙用的。

生火爐。將蛋殼搗碎，用紙包好，生爐子可用它來引火，效果甚好。

滅螞蟻。把蛋殼用火煨成微焦以後碾成粉，撒牆角處，可以殺死螞蟻。

養花卉。將蛋殼碾後放在花盆裡，既能保養水分，又能為花卉提供養分。