每天都在吃食品添加劑，到底有毒沒毒？

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導語

食品添加劑是為了增加食品的滿意度，但是什麼食品能加，什麼食品不能加，加多少，都是有嚴格控制的，都是有科學的標準來衡量的，所以大家不要說到添加劑就視為禍害。

下面所說的可不是忽悠人的。

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食品添加劑的「前世今生」

在我國，食品添加劑的使用歷史悠久。早在古代《食經》和《齊民要術》等書中就對食品加工有了記載。魏晉時期，人們把發酵技術首次運用到饅頭蒸制之中，解決面酸問題。目前我國允許使用的食品添加劑有2300多種,此外還有200多種營養強化劑。食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等。

在現代食品工業中食品添加劑已成為非常重要的基礎原料，廣泛應用在糕點、飲料、乳製品、肉類等食品加工領域，對食品的生產工藝、產品質量、安全衛生都起著至關重要的作用。相關資料顯示，目前全世界應用的食品添加劑品種已多達25000餘種，其中80%為香料，直接使用的約3000～4000種，其中常用約有600～1000種；美國 FDA 公布使用的食品添加劑有2922種。日本使用的食品添加劑約有1100種；歐盟允許使用的有1000～1500種

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全球最大的食品添加劑國家

美國是食品添加劑的主要生產國和使用國，其食品添加劑的產值和種類在世界上都位居榜首。歐盟的使用原則是食品中只能含有歐盟允許使用的食品添加劑和成員國允許使用的香料，即使用食品添加劑必須符合歐盟的相關規定和一般衛生法規的要求。

日本將食品加工、製造、保存過程中，以添加、混合、浸潤或其他方式使用的成分定義為食品添加劑。日本根據使用習慣和管理要求，將食品添加劑劃定為4種：指定添加劑、即存添加劑、天然香精和一般添加劑。與其他國家不同的是，澳大利亞、紐西蘭兩國很少制定本地區的添加劑規格標準，而是大多引用國際標準或其他國家的權威標準。

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世界各國對食品添加劑的管理

在全世界範圍內，極少出現因為食品添加劑導致的食品安全事件。影響較大的食品安全事件，大都為食源性污染事件，如1995年日本森永公司的奶製品中查出砒霜，致3名嬰兒死亡；2006年美國「毒菠菜」事件致３人死亡；2007年沙門菌事件以監管部門警告不要食用花生醬終結；2008年日本發生超標甲胺磷毒大米事件及同年美國大腸桿菌牛肉召回行動等。

各國對於食品添加劑的管理也不盡相同。隨著科技進步和毒理學資料的積累，以及現代分析技術的提高，每隔若干年後，食品添加劑的安全性會被重新評價和公布。美國《食品、藥品和化妝品法案》第四百零二款規定，只有經過評價和公布的食品添加劑才能生產和應用，否則會被認定為不安全。

含有不安全食品添加劑的食品則「不宜食用」，不宜食用的食品禁止銷售。美國法律規定，食品中公認為可安全使用的物質不屬於食品添加劑範疇，但對這類物質的使用也實行嚴格管理。日本厚生省按法定程序將38種非合成食品添加劑從現有食品添加劑目錄中刪除，並禁止含有這些食品添加劑的食品進入消費市場。

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我國政府對食品添加劑管理的法制化進程

2010年6月1日，我國實施的《食品添加劑生產監督管理規定》中，把食品添加劑定義為：經國務院衛生行政部門批准並以標準、公告等方式公布，可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。在我國，只有列入《食品添加劑使用標準》名單的產品才能稱為食品添加劑，否則均為非法添加物。

我國目前與國際食品法典委員會和其他發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。中國工程院院士、中糧集團總工程師岳國君認為，當前已是歷史上中國食品最安全的階段。隨著現代食品工業的快速發展,人民生活水平的日漸提高,使用食品添加劑的品種和數量將因為需求日愈增多。食品添加劑的應用水平已經是一個國家食品科學技術和經濟發展水平的重要標誌。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業的繁榮興旺，合法合理使用食品添加劑是保障食品安全的重要基礎，也是製作健康美食的必要手段。

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