柿子、酸奶不能一起吃？真的有「食物相剋」嗎？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

劉長偉

《中國臨床營養網》專家顧問、簽約作者、南京兒童醫院營養醫師

營養學碩士、從事兒童營養與飲食指導，及不同疾病下的營養支持。科普作者，編著《寶貝，早餐吃什麼》、《劉長偉 讓寶寶不生病》等，接受多家電視台等採訪。曾發表論文數10篇，其中以第一作者發表SCI論文2篇。2014年獲得第五屆中國營養學會科學技術三等獎。2015年被列入南京兒童醫院「青苗人才」。

文章獨家首發於【媽咪知道】

已授權《中國臨床營養網》轉載

每到柿子成熟季節，就會有特別駭人聽聞的消息在朋友圈廣為流傳，「吃完柿子不能喝酸奶，也不能吃香蕉」，還有很多東西不能一起吃，這可嚇壞寶寶啦！

這是真的嗎？這就是所謂的「食物相剋」，還是謠傳？

01大量進食柿子會形成柿子結石

柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。市場賣的通常是脫澀的澀柿。柿子之所以比較澀，因為含有較高的鞣酸，也稱為單寧。我們吃還沒有脫澀好的柿子的時候就會感覺到澀，這是由於柿子中的鞣酸會與口腔中的唾液蛋白結合，尤其是柿子皮那部分。真有人長期大量進食柿子，可能會導致柿子結石。

這種結石是如何形成的呢？

原來，當長期進食大量的柿子，就會導致攝入較多的鞣酸，進入胃後容易與蛋白質結合成不溶於水的鞣酸蛋白團塊，同時柿子內含有樹膠及果膠，遇酸凝集，沉澱粘合成塊，更可與食物殘渣聚集，沉澱於胃內。

如果不太大會隨胃腸蠕動到小腸或大腸，可形成糞石性腸梗阻。如果這些塊狀物在胃裡越積累越大最後無法排到腸道就會滯留到胃裡。

長期大量進食柿子導致「柿結石」的案例確實時有發生，雲南武定縣人民醫院普外科曾報道收治16例柿子致糞石性腸梗阻的病例。這16例當中，15例是4~14歲的兒童，發病最長達4周，為迴腸柿子結石並胃內柿子結石。在52歲患者的胃裡發現有巨大柿子結石。

這些有柿子結石的患者的癥狀腹痛、腹脹，出現陣發性腹痛，可表現為不完全性腸梗阻，腹脹不甚嚴重，觸診時有的患者腹部可觸及糞石包狀，有的患兒可有低熱。

02柿子與酸奶一起吃，真的會死人？

有研究表明，未成熟的柿子中鞣酸含量可高達25%，而成熟後的柿子，其鞣酸大多都其柿皮中，柿子肉中含量較少，因此，其與蛋白質結合生成不溶物進而導致結石的幾率也會大大降低。

柿子吃多了會導致柿子結石確實有發生，但無論是柿子與酸奶一起吃，還是與其他富含蛋白質的食物一起吃，只要不要大量進食柿子，一般也不會發生這種結石。

再說，目前市售的柿子經過脫澀以後，鞣酸含量沒那麼高了。但，我們提倡飲食多樣性，那麼多水果，不要只盯著柿子吃，偶爾少量進食柿子也是可以的，最好不吃含鞣酸較高的柿子皮部分。當然，吃了「柿子再喝酸奶或吃香蕉導致中毒而死」只是謠傳。

03你還在相信「食物相剋」？

很多人還在被「食物相剋」的理論影響著，很多書中對「食物相剋」描述的有理有據。其實，在營養學和食品安全理論里，並沒有食「食物相剋」的說法。

中國營養學會在《中國居民膳食指南（2016）》提到，到目前為止也沒有真正因為「食物相剋」導致食物中毒的案例和相關報道，那種食物相剋導致人死亡的說法往往只是偶然巧合，例如發生食物中毒，或食物食物過敏導致嚴重的過敏反應。

瀏覽所有的「食物相剋」會發現其實無非都是這兩種食物在一起導致鞣酸、草酸與鈣結合影響鈣的吸收，或食發生化學反應，生成對人體直接有毒或間接有危害的物質。

@菠菜和豆腐可以一起吃？

按照「食物相剋」理論，菠菜不能和豆腐同時食用，理由是菠菜含草酸，而豆腐中含有豐富的鈣質，而草酸和鈣同時食用會產生草酸鈣，從而引髮結石。

其實，菠菜本身也含有鈣，就算菠菜里的草酸與豆腐里鈣結合一部分，沒有結合的鈣還是可以吸收的。菠菜里的草酸豆腐里的鈣結合，也可能與其他食物里的鈣結合。

所以，菠菜可以與豆腐一起吃。當然，可以通過先焯水來去除菠菜中大部分的草酸，然後再與豆腐一起食用豈不更好。

@蝦與維生素C可以一起吃？

還有一個最常見的「食物相剋」理論認為蝦不能和富含維生素C的食物同時食用，否則會中毒而死。這種理論認為，蝦中含有一種五價砷，這種形態的砷對人體影響不大，但它一旦和還原作用非常強大的維生素C在一起食用時，維生素C就會將五價砷還原為三價砷，這個三價砷是劇毒「砒霜」，人食用少量砒霜就會中毒身亡。

（註：所有圖片均來源網路）

這聽上去太可怕了，其實則不然，砒霜的中毒劑量為50毫克，及時有足夠的維生素C，相當於一個人吃40千克的蝦才會達到中毒劑量，如果一個人真一頓吃40千克蝦，他一定是被撐死的。

所以，蝦和維生素C同時吃也不會發生這種因為「食物相剋」導致的中毒。但需要注意的是，雖然我們一般不會通過食物攝入達到對人體有害的砷，但也不排除一些地方由於地下水或土壤中砷含量高最終導致人體攝入較多的砷而導致中毒的可能性。

因此，「食物相剋」並不存在，但對於食物中含有草酸、植酸、鞣酸這種情況的，如果是蔬菜類的可以選擇焯水後再食用，如果是水果類的，例如柿子可以選擇去皮後再食用，且不要長期大量攝入如含有鞣酸較高的柿子之類的食物，做到飲食多樣性，均衡搭配。

參考文獻：

1.陳永明，白彥. 柿子致糞石性腸梗阻16例. 中外健康文摘. 2012年,9(6):276-277

2.中國營養學會. 中國居民膳食指南（2016）. 2016. 人民衛生出版社

3.砷與食物安全. 香港衛生署.

http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_17_02.html

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中國臨床營養網編輯部:王璐璐

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