吃什麼能防癌抗癌？網上流傳的「抗癌食物」靠譜嗎？
「吃XX防癌抗癌」究竟靠譜不？
保健時報記者 楚超
很多人都會發現，在「互聯網+談癌色變」的當下，網上其中不乏一些大型門戶網站的健康版塊以及微信朋友圈裡，時常會蹦出一些類似「吃XX防癌抗癌」的鏈接來「穩定民心」。
這類鏈接，年輕人的關注程度並不高，而反倒是剛剛學會玩微信的大爺大媽們紛紛轉發、收藏。那麼，防癌、抗癌食品真正存在嗎？吃某類食物防癌、抗癌，究竟是有依據，還是只是噱頭呢？
網傳「防癌、抗癌食物」以果蔬居多
國家一級公共營養師劉萍萍介紹說，網上所謂的防癌、抗癌食物，大多數是大蒜、番茄、西藍花、綠茶、紅薯、蘋果之類的植物性食物，這一點在理論上說得通。世界癌症研究基金會專家組的防癌建議，其中有一條就是「多吃植物來源的食物」。因為用綜合方法獲得的證據表明，大多數具有癌症預防作用的膳食主要是植物性食物。
世界癌症研究基金會專家組還建議，每天至少吃5份共400克的不同種類的非澱粉蔬菜和水果，每餐都應吃相對未加工（或粗加工）的穀類食品或豆類食品。之所以強調粗加工穀類、非澱粉蔬菜和水果以及豆類的重要性，是因為這些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營養素，並且具有低或較低的能量密度。但這類食物對於防癌、抗癌的針對性或許比較渺茫。
「防癌、抗癌食物」本事到底有多大？
對於食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金會專家組看來，不是簡單的能與不能，而是要按照食物與癌症之間的聯繫程度劃分為：充分的、很可能的、有限提示性的和不可能的4類，其制定的健康指南當中的措辭是很講究的。
比如，多葉綠色蔬菜、胡蘿蔔、花椰菜、蘆筍等很可能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，有限證據證明能降低鼻咽癌、肺癌、結直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險性。
洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等很可能降低胃癌的危險性。大蒜很可能降低結直腸癌的危險性。有限證據證明胡蘿蔔能降低子宮頸癌的危險性。
糙米、芹菜、柑橘等很可能降低結直腸癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌危險性。
菠菜、動物肝臟、水果等很可能降低胰腺癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌、結直腸癌的危險性。
含類胡蘿蔔素的食物很可能降低口腔癌、咽癌、喉癌、肺癌的危險性。西紅柿、南瓜、柿子等很可能降低前列腺癌的危險性。
獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘等很可能降低食管癌的危險性。含硒的食物很可能降低前列腺癌的危險性，有限證據證明能降低肺癌、胃癌、結直腸癌的危險性。
「所以，說某種食物是『抗癌食物』很不嚴謹，只能說它有助於防癌、抗癌。」劉萍萍說。
防癌」比「抗癌」來得更確切
上海市食品研究所技術總監、上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英認為：「實際上，『抗癌』兩個字本身就不嚴謹，不如『防癌』來得更確切些。預防癌症屬於預防醫學體系，不僅基於避免外因致癌因素，還需環境的改善和健康生活方式的建立。
「癌症並不是僅僅吃一些食物就能預防的，當然，攝入健康安全的食品是預防癌症非常重要的組成部分。但是微信上瘋傳的很多『抗癌食物』背後缺乏動物和人類試驗的大數據支撐，也缺乏對其有效成分的科學分析。」
致癌物+「抗癌食物」是商家慣用手段
「這是一種很容易想像的營銷模式。」中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示，「致癌物+『抗癌食物』」模式是食品特別是保健食品營銷的慣用策略。商家一般先援引醫學專家的說法，甚至將其放大，其中不乏斷章取義，從而引起消費者的關注甚至恐慌；之後再用「防癌、抗癌食物」以及該產品背後的醫學理論支撐，來讓消費者眼前一亮。
百分之百能防癌的食品目前不存在
真正能夠防癌、抗癌的食品在目前來講是不存在的。有學者指出：第一，癌症的發病機理至今仍不明確；第二，目前大多數防癌、抗癌實驗的常用手法是以小白鼠為主的動物實驗，然而動物的機理、代謝等與人體有所差別甚至差異巨大，實驗結果有多少參考價值，也是個未知數。
比如，理論上講，紅酒含有白藜蘆醇，可對黑色素瘤起到抑制作用。而要想像動物實驗那樣起效，那麼，放在人類身上就要一次性喝下2500杯140毫升的紅酒，這一劑量顯然是不現實的。
再比如所謂的「抗癌冠軍」紅薯，馬志英表示，至今其抗癌機理並未完全明確，有人認為其膳食纖維含量較高，對預防結直腸癌有一定作用。但吃紅薯並非多多益善，因其營養組成並不均衡，它高糖、高纖維、低蛋白質，還有較多氧化酶，多吃會造成腹脹、反酸等，也可能影響人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化吸收率。
想防癌，到底該怎麼吃呢？馬志英認為，應在保障食品安全的前提下，多吃新鮮蔬果、全穀物、魚，保持食品多樣化；少喝酒、不抽煙、少吃煙熏和腌漬加工的食物；少吃高脂肪、高糖、高鹽食品和火腿、香腸等加工紅肉製品。
不光是吃，精神上也要樂觀積極，經常運動，養成不熬夜等良好的生活習慣，這樣確實可以讓癌症發病率和死亡率降低。「這些雖說都是老生常談的大道理，但也是基於大量癌症病例數據研究分析而提出的。」
編輯 || 楚超
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