吃魚蛋到底會不會致癌？那鍋水是個大問題！

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關鍵詞：港姐、魚蛋、細菌

港姐賣魚蛋！

是娛樂圈不好混了，還是賣魚蛋是個發財致富的良機啊！古來有西施賣豆腐，如今是港姐賣魚蛋。看來顏值高的人那是相當的有好處啊！

雖說娛樂圈不好混，但真相也不是大家想像的那樣。據說，1994年香港小姐冠軍譚小環只是因為喜歡吃魚蛋，才與朋友合夥開了個魚蛋鋪。

美女姐姐喜歡吃魚蛋？這誘發了記者小編的職業病：這會不會帶來一些健康問題？要知道，魚蛋是港澳台、廣東、廣西及福建等地頗為流行的街頭小食，不誇張地說，有些上班族會拿魚蛋當飯吃。

街頭魚蛋，常常一鍋燉，反覆加熱，是否有產生致癌物的嫌疑？

那鍋水是大問題

正宗的魚蛋，是精選魚肉，剁碎搗爛後，加入適量薑汁、食鹽、味精等調味料，調入薯粉，一起攪拌均勻，捶成小圓球，放入沸湯內煮熟而成。這樣做出來的魚蛋，富有彈性，脆而不膩，味道鮮美，口感嫩滑。

魚肉當然是富有營養價值的，澱粉也是人體能量的一大來源。聽起來，吃魚蛋對健康有不少利好。可是，路邊攤檔售賣的魚蛋不比家裡自製的魚蛋，裡面究竟含多少魚肉，吃魚蛋在吃肉還是吃粉，還真說不清。

商販通常會將尚未出售的魚蛋一直在鍋內烹煮，以便顧客隨時都能吃到熱辣辣香噴噴的魚蛋。反覆被煮沸的魚蛋湯，會不會含有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽在一定條件下確會轉化為致癌物亞硝胺，這可是致癌嫌疑物呀！

首先，水中並不會憑空產生亞硝酸鹽，只會由水中原有的硝酸鹽轉化而來。而合格的飲用水中，硝酸鹽很少。因此，一般的反覆加熱，並不會顯著增加魚蛋湯中亞硝酸鹽的含量。已有的亞硝酸鹽含量通常並不大，遠沒有達到能讓人中毒的程度。

如果魚蛋商販這鍋水幾天沒換過呢？唔，這種情況，你更需要擔心的是細菌導致的食物腐敗變質，吃後鬧肚子，而不是水裡那一點亞硝酸鹽。

魚蛋湯算是擺脫亞硝酸鹽嫌疑了，那魚蛋本身呢？

除非受到污染，否則通常魚肉里所含的亞硝酸鹽也並不多，檢測合格標準是每千克里不超過3毫克。照這個標準，要用魚肉來讓人中毒的話，需要一下子吃掉大約100公斤，這顯然是不可能的。

偶然嘴饞，那就吃吃吧

既然如此，那麼我們是不是就可以放心大膽地吃魚蛋、蘿蔔牛腩等各種美味的街頭小吃啦？

非也非也，這些熟食的材料是否安全？裡面放了哪些調味料？為了追求鮮美的味道，街頭小吃往往放了過量的味精及其他醬料，吃得多了，對身體也有不利影響。

此外，熟肉製品可能受污染，感染致病菌。不得不防。

況且，街頭小吃的營養並不均衡，缺乏維生素等身體必要的營養物質。因此，魚蛋之類的街頭小吃，裡面究竟含多少魚肉真說不清。偶爾嘴饞吃一點好，切勿每天當飯吃。

（編輯：林大苗）

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