吃素≠健康，這些吃素的誤區你都知道嗎？當心缺營養！

人們追求健康成了時代潮流的趨勢，很多人開始喜歡上吃素。吃素好處固然很多，而且正確吃素還對身體有很多的好處。可是你的方法都正確了嗎?可千萬不要陷進吃素的誤區，我們今天一起來看看素食要怎麼吃才能身體好?

一、素食怎麼吃最營養最健康？

很多人做菜的烹調油放的很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特彆強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98％以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了30克油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。此時很多人會問，那蔬菜該怎麼吃最好呢？

其實，蔬菜只要不放過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱後的食用油都可以。

一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，使我們更大程度上的保留了營養物質。其次，缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。

另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進去很多，如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經過了加熱，但因為時間較短，營養素大部分還是會保留下來。

再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

二、你把蔬菜中的營養弄丟了嗎？

蔬菜的每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。

比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素含量都高於萵筍的莖。假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌冷盤，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

不要扔掉了最健康的抗癌物質。比如削掉茄子的皮，厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。

茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌症作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿蔔皮就很好吃，且集健康美食於一體。

不要扔掉了最為營養部分。豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的「掐菜」，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是適得其反。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。如果你習慣了把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，那就把它們扔進菜鍋好了。

有一部分人群選擇了全素食，女性居多。殊不知，女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素。血紅蛋白之所以是紅色，全在於其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白，處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產生貧血狀況，那麼皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不了的了。所以，想要皮膚紅潤光澤就不能這樣。

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊！但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

三、全素食就真的健康嗎？

除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，故建議素食者一定要保證飲食豆製品和奶製品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有；另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭髮脫落、食欲不振、指甲脆薄等。

筆者建議大家科學合理地選擇一些肉類，比如瘦牛肉、魚蝦類、雞鴨肉等都可以適當地選食一些，只要每天的總量不超過100克，是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類，那麼建議選擇一些雞蛋和奶製品，因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及奶製品中含豐富的維生素B12，每天適當吃一些才可以保證你的健康。

來源 ||養生月刊 /楊麗艷 /編輯 ||李娜

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