秋季素食養生最當時

文/教授周祖貽 湖南中醫藥大學

消陰長」的過渡階段，雨水稀少，氣候乾燥，寒熱多變，稍有疏忽，就會患上傷風感冒，舊病也會複發，所以人們形容是「多事之秋」。

祖國醫學認為，秋季人體內陰陽偏盛偏衰、太過或不及均，會傷及身心，因此，飲食要宜收不宜散。古典醫藉《大戴禮記》曰：「食肉葷，勇而悍，陰陽失衡；食谷素，慧而巧，養陰平陽。」因此，應少食肥膩辛燥的食物，如羊肉、狗肉、鮮、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮之品。根據自身情況，有選擇地多食一些酸味甘潤的果蔬素食，對秋季保健大有裨益。

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一是秋季燥邪，易傷津液，常會引起咽、鼻、唇、皮膚乾燥，口腔潰瘍，以及傷肺乾咳、聲音嘶啞、大便乾燥、痔瘡出血、鼻腔流血等。

可選用甘寒滋潤之物，如百合、銀耳、山藥、雪梨、蓮藕、柿子、芝麻、柚子等，以潤肺生津、養陰清燥。燥邪最易犯肺，防病首選銀耳。銀耳能入肺、脾、胃、腎經，滋陰潤肺，主治肺燥乾咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經不調、胃炎、大便閉結、大便下血等症。現代醫學研究證實，銀耳含豐富的維生素D，對減少人體鈣的流失，增進健康有著很好的作用，對老年人尤為有好處。

富含硒等微量元素，能增強人體免疫力，抑制腫瘤；對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病也有一定療效。食用方法很多，可取銀耳、党參、冰糖蒸服，或加粳米煮粥服食。紅棗蒸銀耳、冰糖也是不錯的選擇，每天適量服一點。

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二是秋季要特別注意保養人的「陰氣」。

常見食物有山藥、芝麻、花生、梨、紅棗、核桃等。其中山藥最具代表性，它是一種最理想的素食營養品，含有大量蛋白質、B族維生素、維生素C和維生素E，有滋陰補陽、增強人體新陳代謝的作用，健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，能助消化、降血糖，還能促進胃腸蠕動，加快食物殘渣和毒素排泄。山藥食用方法也頗多，可以做成山藥粥、山藥餅、山藥湯等。

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三是秋季養生先養心安神。

由於氣候乾燥，人們常常會感到口乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳無痰、大便乾結、煩燥不眠，這時最好選葯食兩用的百合。百合營養豐富，含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、多糖、果膠等，能潤肺止咳，清心安神，為秋季防燥的上品。可以煮粥，或蒸冰糖水喝，也可以做成蓮子百合紅棗羹。若與杏仁相配，潤肺止咳功效非常好。

秋天還要吃一些清熱的果蔬，如雪梨，是秋季必備水果，它具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆，適宜熱病傷津引起的煩渴、消渴症、熱咳、眼赤腫痛等。秋藕、甘蔗、菊花也是秋季理想果蔬藥物，能清心潤燥，達到消除秋燥的目的。

應當注意的是，隨著暑氣消退，人的食慾會由弱而強，秋天又是豐收季節，食物豐盛，這時也不能大飽口福，大量進補。必須循序漸進，讓脾胃從「休眠」中慢慢蘇醒和適應，逐漸加強食量，以免「飲食自倍，腸胃乃傷」。■

——選自《家庭醫學》合訂本

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