糖尿病食譜-涼拌萵筍絲

涼拌萵筍絲

材料：

萵筍300克，紅椒1個，蒜末、香油、鹽、醋各適量。

做法：

1、萵筍去皮洗凈切絲，加鹽略腌。腌出水後把水擠凈，放入盤中。

2、蒜切成碎末，紅椒切絲備用。

3、將蒜末、香油、鹽、醋加入萵筍絲中，調拌均勻，最後加上紅椒絲配色即可。

營養師點評：

萵筍中維生素、無機鹽含量豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖友經常吃些萵筍，可改善糖代謝功能。萵筍還含有豐富的鉀離子，有利於調節體內鈉的平衡，具有利尿，降壓，預防糖尿病併發症的作用。

涼拌萵筍絲熱量很低，如果吃得較多時，可以喝杯牛奶，能預防因為食用過多萵筍而造成糖類物質攝入過少而引發低血糖反應。

本食譜來源於書籍《糖尿病3頓飯》

責任編輯：小糖人

專業審核：糖顧問

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本文來自微信公眾號：糖尿病家庭調養

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