《紅樓夢》里的詩意，《金瓶梅》里的肉慾

《紅樓夢》充滿優裕的詩意，《金瓶梅》里的生和旦，卻往往充滿驚心動魄的明與暗，這大致也可以概括出現在這兩本書中的食物。

文/金雯

中國古典四大名著中，《水滸傳》就是切二斤牛肉或者人肉包子，吃的都是一股草莽氣。《三國演義》中充滿政治陰謀、縱橫捭闔，一群男人顧不上細細談吃，最多也就是青梅煮酒在桃源結個義，大概連個下酒的花生米都沒有吧。

《西遊記》的副線倒是與吃相關——妖怪想吃唐僧肉，但都是直奔長生不老的目標去的，在吃上沒費多少筆墨。只有《紅樓夢》各種鋪陳，諸多飲食細節可供推敲，後人還能據此寫一部《紅樓飲食譜》。

然後就是那部誨淫誨盜的《金瓶梅》，食與色幾乎同等重要，書中不厭其煩地列舉了二百多種食物，光是麵食就有五十多種。但《紅樓夢》與《金瓶梅》的吃又略有不同，學者田曉菲在對比《紅樓夢》和《金瓶梅》時說，《紅樓夢》充滿優裕的詩意，《金瓶梅》里的生和旦，卻往往充滿驚心動魄的明與暗，是一個醜態畢露的「成人世界」。這大致也可以概括出現在這兩本書中的食物。

紅樓夢美食之一：奶子糖粳米粥。

中國古人吃得相當不健康

中國人的吃食像是演雜技，各種美味被演繹成了絕活，一道簡樸的煮乾絲，要切得細如頭髮絲，陪上廚子十幾年的刀工；滿漢全席里的一道炒豆芽，得在豆芽芯里穿入雞絲。各種繁複的工序讓吃成了其次，說法成了重點。《紅樓夢》中那道十隻雞伺候的「茄鯗」，聽鳳姐細細道來，讀者禁不住像劉姥姥那樣感慨富貴人家的各種高端大氣上檔次。但有時繁複的工序反而會露出某種粗鄙。

《金瓶梅》里，釀螃蟹是宴席上的壓軸大菜，做法是把蟹粉裝在蟹殼裡，用椒料姜蒜米兒團粉裹就，香油煤、醬油釀造過，口感是「香噴噴，酥脆好食」。以香、酥、脆的口感來評判螃蟹真是暴殄天物，可見西門家還是北方人家，不懂得吃河鮮就是吃一個清蒸的鮮味。而《紅樓夢》里的風雅少女們，組局搞螃蟹宴，吃蟹之外，還要對著月亮喝口小酒，聊天作詩。

釀螃蟹。

西門慶家擺官宴時，吃得也很獵奇，什麼烹龍肝、炮鳳腑等，聽上去樣樣都是《山海經》上的神物。其實龍肝就是鯉魚的胰臟，用豬油爆炒，應該是鮮嫩的，但也不過是「魚下水」。鳳腑也被叫做「鳳髓」，是雞的腦髓，加了豆粉、鹽、料酒等調料，也是用豬油炒。因為豬油耐高溫，最適合爆炒。

大抵中國古人窮奢極欲起來吃得相當不健康，熱衷於動物油脂製造的香氣，像《紅樓夢》中的松穰鵝油卷，就是現在加了五仁的花捲，可是非得在麵皮上抹上一層鵝油。在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉慾橫飛，什麼水晶鵝、燉爛跨蹄兒、燒鴨，總之肉山肉海才可撐起縣城暴發小官的場面。

火腿燉肘子，出自《紅樓夢》第十六回。圖/王明軍

宴飲之後，難免飲酒過量。古人沒有海王金樽之類可以預防酒醉，就在喝酒前先吃一道茶，《金瓶梅》中有「木樨之馬熏筍茶」、「胡桃鹽筍泡茶」等，配搭四十碟茶果甜食，這樣打好底，胃中有物就不至於醉。即便醉了，也還有解酒的，西門慶的解酒私房菜是「雪藕」，把蓮藕去皮，用壇醋泡起來，醉後就吃這醋藕。

《紅樓夢》第八回，寶黛二人探望病中的寶釵，寶玉吃了幾杯酒，薛姨媽怕他醉酒，專門做了酸筍雞皮湯，「寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥」，一點都沒醉。無論是「雪藕」還是酸筍雞皮湯，都是利用酸類食物來促進酒精的分解，但是現代醫學證明，這樣對胃黏膜刺激大，容易得十二指腸潰瘍。

酸筍雞皮湯。

兩種女人的兩個世界：醬香豬頭肉與烤鹿肉

在《金瓶梅》中，吃往往有直接的肉慾快感，比如，金蓮、玉樓、瓶兒賭錢，輸錢的那位請大家吃豬頭肉。女人們差興兒買來一隻豬頭一副豬蹄，來旺媳婦宋蕙蓮用一根柴禾，一碗油醬，加茴香大料，一個時辰後，豬頭便燒得皮脫肉化。看書的人借著文字描述，可以想像那盤豬頭肉上桌時充滿著醬香的肥膩，這幾個賭完錢的女人就著一大盤肉喝金華酒，那叫一個暢快。

《紅樓夢》中眾人吃烤鹿肉，可以與《金瓶梅》中的豬頭肉場景對應，算是那班貴族少女少有的重口味飲食，以致吃鹿肉的那幾個被林黛玉戲稱為「一群花子」。寶琴一開始嫌臟不肯吃，湘雲大快朵頤者之餘亦要為自己正名，自詡這是「名士風流」所為，「我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口」——人家吃肉，那是為了作詩的。

電視劇《紅樓夢》中，眾人吃烤肉。

讓林黛玉吃五香大頭菜，只有高鶚才寫得出來

《金瓶梅》中也不全是粗俗，但出現鰣魚這樣精細的貢品級食物，也是為了承托西門家的顯赫，應伯爵拍西門慶馬屁：「就是朝廷還沒吃哩，不是哥這裡，誰家有？」鰣魚在五六月間從太平洋溯河而上產卵，來到南方的江河，據應伯爵形容那是「吃到牙齒縫裡剔出來都是香的」。

在明代，鰣魚是貢品，但是運到北方很容易壞，故會經過腌制等方式進行防腐處理。但是真的老饕都是划船去江中撒網撈魚，現殺現吃的，《中饋錄》中講它的做法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」

《紅樓夢》時已有鰣魚。

夜夜笙歌之外，也有平常生活，西門慶不在外面吃酒，回來吃家常飯就會略有進補，吳月娘得準備「羊羔美酒、雞子腰子補腎之物與他吃」。西門慶家常的八道菜也算葷素搭配：鴨子肉、鴿子雛兒、銀魚咋、少掐的銀苗豆芽菜、黃芽韭和的海蜇、燒臟肉釀腸兒、黃炒的銀魚、黃不老炒冬筍。

其中燒臟肉釀腸兒大致就是粉腸，鴿子雛也就是乳鴿，有補腎的效用。西門慶服用胡僧葯縱慾過度以致脫陽之後，鄭愛月給他送上的也是一盒鴿子雛。西門慶還喝人奶，《本草綱目》里說，人乳可以治療「虛勞損」。

《紅樓夢》中，賈母吃半個桃便要腹瀉，她的飲食便格外需要注意。賈母吃的牛乳蒸羊羔，其實是羊胎，配上鮮奶、雞湯、銀耳等共煮，她說：「這是我們上了年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩吃不得。」羊胎屬大補，熱性大，故不適合年輕人。

《金瓶梅》、《紅樓夢》中的養生菜品，現在看來多少有點黑暗料理的范兒，但《紅樓夢》里文藝青年雲集，必然整出一些小清新的吃食。

薛寶釵與林黛玉交好，除了燕窩，順便還送了一包「潔粉梅片雪花洋糖」，「梅片」是冰片的別稱，這個名字極其動人的「潔粉梅片雪花洋糖」應該類似於現在的潤喉糖。探春與寶釵愛吃的油鹽炒枸杞芽兒，司棋要的雞蛋羹，晴雯中意的茼蒿素炒麵筋，秦可卿病中唯一能消化得了的棗泥山藥糕，都是平常而美味的食物，與這些小姐太太們的錦心繡口倒也一致。

大頭菜。

只是到了高鶚續作的後四十回，雪雁問病弱的林妹妹要不要吃五香大頭菜，拌些麻油、醋。黛玉也說使得。不時作「世外仙姝寂寞林」的林妹妹吃大頭菜，那樣的場景還真是有些違和，也只有高鶚才寫得出來。

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