網紅蔬菜-秋葵

秋葵藉助2008年北京奧運會 「運動員首選」菜品之勢成名；2014年南京青奧會，秋葵又搖身成為「青奧特供」，身價倍增。這幾年，秋葵名氣只增不減，越來越得到人們的推崇。

秋葵何以成為網紅蔬菜呢？究其原因，還是源於它具有特殊的養生功效。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。秋葵含有維生素A，有益於視網膜健康，維護視力。對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

另外，由於黃秋葵富含鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌的能力。

秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響；秋葵含有較多的鉀，腎病患者應該將其燙過再食用，不要過量食用。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘。焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋。魏平/文