美國大叔專賣過期食品成網紅，臨期過期食品並非不能吃
點擊圖片，了解詳情
過期食品竟堂而皇之地登上超市的貨架！在美國，Doug大叔因開了一間專賣臨期或過期食品的超市成了網紅。這樣的食品真的能吃嗎？
文/記者 劉汝佳 圖文編輯/孫燕燕
新媒體編輯/黃珊
解讀專家
徐維盛（中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員）
范志紅（中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授）
曾經Doug大叔開高端超市，而在了解了浪費的真相後，他痛心疾首，決定做點什麼，彌補自己的愧疚。
在Doug的經營下，過期、臨期食品超市井井有條
整齊碼著的瓜果蔬菜
Doug在電視採訪里跟人解釋，日期只是人為列印上去的。他直接掰下一根香蕉給記者看，只是表面有一點斑點，並沒有壞掉，它真的很健康。
過期、臨期食品一箱箱搬回來後，會再經過仔細地處理和挑選
一位顧客拿起一個西紅柿：「它看起來很新鮮」
在美國，一位叫Doug的大叔開超市居然紅了，他開了一間專賣臨期或者過期幾天食品的超市，而且價格超級低廉.大叔呼籲市民不要浪費糧食，這一行為引起了網友的關注。但也有人質疑，臨期食品有人敢購買嗎？過期的食品能吃嗎？實際上，不同的食品有不同的處理方式，過期一兩天的食品不一定不能吃，購買臨期食品也有訣竅。
Doug的過期、臨期食品超市商品的價格，全都是2.5折起跳
臨期不敢買，過期絕不吃?
其實，Doug大叔不僅近期開了一間臨、過期食品超市，他還是一位美國零售業的傳奇人物，用31年的時間打造了全美連鎖的中高端超市TraderJoe』s。如今這一品牌在全美41個州有459家分店。而中高端超市的經營理念恰恰就是：丑的、不達標的、剛過期的食品，統統倒掉。
退休無聊的Doug去讀了哈佛的商學院，有趣的是以前大手一揮決定食物去留的他，在哈佛選的竟是城市食品浪費的研究課題。他得知，美國是世界上食物浪費最嚴重的國家，食品供應中，高達40%最終進了垃圾箱。長期不科學的宣傳讓人們誤以為：只要一過保質期，食物就已經壞掉。這就導致很多人枉顧食物的品相，只要看到過了保質期，就將食物倒掉、扔掉。於是，他決定開一間專賣臨期、過期食品的超市，呼籲市民不要浪費糧食。
北京科技報「科學加」客戶端也隨機採訪了一些國內的路人，路人甲：「每次在超市都仔細挑日期最新鮮額食品，快過期的從來都不買。」路人乙也表示：「保質期說今天過期，就不會留到明天，過期食品肯定扔了，因為吃了也不健康。」只有極少數人認為過期食品可以勉強食用，但對於臨期食品的購買持有保留意見。
確實，隨著生活水平的提高，大部分消費者都不買臨期食品，甚至很多人認為超市即使低價販賣臨期食品也是很「缺德」的行為，是引導消費者非健康的飲食，大多數人表示「不差錢」。
國家對一些預包裝食品，也就是預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，均做出了保質期的規定。
確認食品保質期通過嚴格計算
實際上，這樣對臨、過期食品「一竿子打死」略顯任性了。而美國大叔Doug似乎給人們帶來了一些新鮮的理念，他的這一做法也並非是有損健康的營銷手段。
那麼，食品包裝上的保質期是如何「誕生」的？我們憑什麼信任它？
中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛告訴北京科技報「科學加」客戶端記者，食品包裝上的保質期確定一般有以下幾種方式：通過查閱文獻資料，尋找相同化學變化的相關產品，借鑒其保質期數據；以在短時間加速破壞條件下得到的實驗數據，來外推估計可能的保質時間。在產品上市後，再繼續通過實際貨架條件下隨機抽取樣品的方式來驗證保質期，另外也可以根據消費者的質量投訴來了解保質期狀況。其中實驗室研究人員應用最多、系統性最強的是加速破壞試驗。
此外，國內企業也會根據業內的「共識」，並參考國外類似食品的保質期制定出一些規定供食品企業參照。徐維盛告訴記者，國家對一些預包裝食品，也就是預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，均做出了保質期的規定。
如：
酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為兩個月，特製啤酒四個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為三個月，罐裝六個月；果汁玻璃瓶裝為六個月。
罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期兩年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝保質期為十五個月；
油炸乾果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為一年；
馬口鐵罐裝奶粉保質期為一年，玻璃瓶裝為九個月，五百克塑料帶裝為四個月；
食糖類：餅乾馬口鐵桶裝三個月，塑料袋裝為兩個月，散裝為一個月；
巧克力、夾心巧克力保質期為三個月，純巧克力六個月，散裝的一個月；
調味品類醬油和食用醋保質期為六個月。
而如果是現場加工的、沒有包裝標識保質期的食品，如主食類麵包、饅頭，一般保質期為3-7天，消費者購買後應儘快食用完畢，不建議長期保存。
食品的保質期與使用原料、生產技術、滅菌技術、貯存條件等均有關聯，不能單純從保質期的長短來判斷食品的質量和營養狀況。
標識保質期長不代表食品添加劑多
很多人都會認為，保質期長的食品可能是添加劑放得多或者品質比較差，但事實並非如此。徐維盛表示，食品的保質期與使用原料、生產技術、滅菌技術、貯存條件等均有關聯，保質期的天數也是基於實驗數據確定的食用日期範圍，不能單純從保質期的長短來判斷食品的質量和營養狀況。
而食品是一個多元的、活躍的複雜體系，與食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物化變化等都可能會在同一時間發生，而外界的一些條件如溫度、濕度也會影響這些反應的進行。一般食品為了延長保質期，會根據化學組成，添加一些防腐劑、抗氧化劑等，但這些成分國家都有相應的限量標準，廣大消費者可放心食用。
除此之外，超高溫、高壓、輻照等殺菌及無菌包裝技術也應用在預包裝食品生產中，抽真空、充氮、二氧化碳的包裝食品也是食品保質的一種方式。比如牛奶就分為巴氏消毒法和超高溫滅菌法，僅僅是因為殺菌的工藝不同，後者的保質期就比前者的保質期久。
另外，徐維盛提示消費者，預包裝食品一般打開包裝後由於外界環境的改變，為保證食品的食用品質和食用安全，需儘快食用完畢。
過保質期不代表有安全問題，但可能影響品質
實際上，保質期的界限在於界定法律責任。在這個日子之前，商場可以合法銷售，有任何質量問題，由生產者負法律責任；但買來之後在消費者家裡過期，萬一出現食品安全問題或品質明顯下降的情況，商家和生產廠家是不負法律責任的，消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。
食品變質可以看做是一個循序漸進的過程。食品中的一些物質和細菌，不會像我們想當然的那樣認為：保質期限內，不會發生任何變化，一旦過了保質期，哪怕是一天，它就變成了危害生命安全的毒藥。
其實食物從保質期到過了保質期的這段時間內，還會受到保存條件的影響。那些保質期比較長的食品，保質期的前一天和後一天的成分和細菌變化沒什麼區別。
放過了保質期的日子，如果有些食物如果狀態正常，仍然可以食用。徐維盛表示，原則上不建議食用過期食品，當然如果食品保存得當，過期幾天，且外包裝完好，內容物沒有發生任何品質改變，則依舊可以食用，否則必須棄掉。比如說，麵包沒有發霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發霉也沒有酒味，味道和口感正常，那麼不一定非要扔進垃圾桶。
然而，在食品規定條件下保存的食品如果超過保質期，則食品的食用品質得不到最好的保障，在口味、營養等方面可能會發生一定的變化。
中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅表示，在保質期過後，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。比如，冷凍食品過期之後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮、維生素含量也有下降、脂肪可能發生輕微氧化。另外，酸奶、乳酸菌飲料等過期之後如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分保健價值。
因此，是否要食用過保質期的食品多數時候需要消費者自己來判斷，如果認為自己沒有能力和經驗分辨是否可以食用，那麼最好就不要食用超過保質期的食品。
冷凍食品一般都寫著-18度下的保質期，實際上它並沒有辦法做到在運輸中和超市裡完全保持穩定在-18度下。所以會提前過期，風味口感發生變化，也可能變質。
「保質期臨界」有規定，並非不可購買
其實不僅在美國，其實近幾年在國內各地也都在提倡超市設立臨界食品專區，在2012年，北京市工商局出台了相關政策，《臨近保質期限食品銷售專區制度》對食品保質期臨界時間進行了明確，商場和超市應在規定的期限前將這些食品在專區內集中陳列和銷售。
范志紅表示，界定「保質期臨界」是個好政策，一能提示商家避免過期銷售，二能提示消費者注意即將到期問題，購回後儘快吃完，三能避免食物浪費，四能促進商家打折或贈送銷售。
范志紅說，保質期快要到來那一段時間，並不意味著食物不能食用，或者安全性已經下降，所以，如果願意購買，購買時不必感覺有心理障礙。但在日常選購食品時，消費者一定要注意食品即將到期，購回後儘快吃完。
根據保質期不同，「保質期臨界」分為6種情況：
? 標註保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天；（比如罐頭、糖果、餅乾等）
? 標註保質期6個月-不足1年的，臨界期為到期前20天；（比如速食麵、無菌包裝的牛奶果汁之類）
? 標註保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；（比如一些真空包裝並冷藏的熟食品，速食米飯之類）
? 標註保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；（比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等）
? 標註保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；（比如酸奶、一些點心等）
? 標註保質期少於15天的，臨界期為到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟）
冷凍食品毫無懸念會提前過期
當然，當你放心大膽的選擇臨期食品時，同樣也可以通過一些技巧延長你購買的食品的壽命。
范志紅介紹，任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等於-8度下也能存這麼長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種產品註明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。
因此買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質期。
但是，只有在預包裝食品規定的條件下保存，保質期也才有意義。徐維盛說，如果保存不當，食品性狀發生改變，標識保質期內的食品也不一定安全。比如，酸奶明明應當冷藏，如果在室溫下出售，它的真實保質期就會大大縮短，這樣即使在「保質期臨界」內最好也不要食用。
而也有一些食品由於運輸、銷售方式比較特殊，在臨期時也需要謹慎購買，冷凍食品一般都寫著-18度下的保質期，實際上它並沒有辦法做到在運輸中和超市裡完全保持穩定在-18度下。冰櫃是開口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動，所以它們幾乎毫無懸念地會提前過期，風味口感發生變化，也可能變質。因此，「購買這些速凍食品時，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產品比較放心。」范志紅說。
另外，有些食品屬於長貨架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實際上都不會有安全問題，因為太幹了，微生物沒法繁殖，這類食品如果臨期了是可以放心購買的。
（本文由北京科技報全媒體中心采編製作，轉載授權請給「科通社」留言申請同意，違者必究。）
你覺得小編記者不容易，就打個賞吧！
分享獲25元知識紅包
有疑問或尋求幫助，快加入"科學來幫忙"群!
科學通訊社（科通社scipress)
提供每日新鮮科學與生活資訊
組織各類有趣活動
主辦：北京科技報社 北科傳媒
※《科學》刊文揭開「隱花色素」作用機制，科學家找到調節植物花期的「開關」
※難怪被「冷哭」，原來是北極冷空氣跑到北京了！
※細胞為什麼要「吃掉自己」？其實有時候是在救你的命！
※搭建「生態系統」，科學小記者變身「小小生態學家」
※神舟號飛船設計師李頤黎：天宮二號其實是天宮一號「備胎」
TAG:科通社 |
※食品過期了還能吃嗎？
※食品過期一天還能吃嗎？
※食品保質期不是死期！哪些東西過了期還能吃？
※美國過期食品專賣店，生意火爆，提倡節約
※國內過期食品被撿食引熱議——國外是怎麼處理的？過期食品超市你敢去嗎？
※這很英國：「食品浪費」慈善機構因囤積過期食品將被起訴
※過期食品別急扔，有的還能吃？
※美國老頭光明正大賣過期食品，居然火了！
※食品保質期怎麼定？過期食物到底能不能吃？
※專門賣「過期」食品的超市，顧客絡繹不絕
※即將過期的食品究竟能不能吃？
※過了保質期一天就不能吃了嗎？保存期又是什麼？附最實用的各類食品保質期大全
※丹麥過期食品專賣店大受歡迎，盈利全部用作慈善
※什麼是食品保質期？過期一天還能不能吃？看這裡！
※過期食品還能不能吃？這才是真相
※高雄過期食品銷往大陸，已全被吃進肚子里
※保質期過了還能不能吃？其實就算食品過了保質期也是可以吃噠！
※購買散裝食品也要關注生產日期
※排隊購買過期食品，這些人是有多缺食物？