葉黃素！你補充了，還是……！

葉黃素

葉黃素？相信有些小夥伴對這個物質並不是非常的熟悉。

但是，也有很多小夥伴了解過的，想必已經看到過很多的產品，或者很多的介紹了。

那麼，葉黃素到底有什麼樣的作用呢？我們又應該如何選擇呢？一起來看看吧～

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葉黃素

葉黃素（Lutein）是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，屬於光合色素，分子式為C40H56O2。一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。葉黃素在大多植物當中以脂肪酸酯的型態存在，不過在部分藻類中則是以游離型的形態存在。

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葉黃素的結構和生產

在葉黃素酯的皂化過程中根據摩爾比例大概1:2的葉黃素。在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素。葉黃素是一種親油性的物質, 通常不溶於水。因為在葉黃素份子中生色團有共軛雙鍵的結構，所以有吸收光線的特殊性質。 葉黃素份子中的多烯鏈很容易被光和熱做成的氧化降解，同時在酸性環境下不穩定。

動物無法自行製造葉黃素，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素是從食物攝入的。雞蛋蛋黃的黃顏色也來自攝入的葉黃素。

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生理作用

在人類視網膜上的黃斑點有大量的葉黃素聚集，而黃斑點是負責中央視力的地方。葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。很多研究都證實攝取葉黃素和眼睛內的色素沉著有直接的關係。亦有其他的研究證實加強黃斑點中的色素沉著可減低患上年齡相關性黃斑點退化(AMD)等眼疾的風險。由於現時唯一關於葉黃素對眼睛健康的隨機臨床試驗只屬於小型研究，所以需要更多深入的研究才可確定葉黃素對增強視力的功效。

除此之外，葉黃素的物理或化學淬滅作用消滅單線態氧，可減少體內過氧自由基。葉黃素的抗氧化作用還能對腫瘤有一定的作用。

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食物選擇

葉黃素對眼睛的保護作用在理論上合理，也有一些實驗證據的支持。儘管如此，攝入葉黃素首選的途徑還是常規飲食，深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米、雞蛋等等，都是葉黃素和玉米黃素的良好來源。

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