生吃醬油會得肝癌？別信

　　「醬油在貯存、運輸過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，如不加熱消毒就直接食用，有可能致病甚至誘發肝癌……」近日，這則網帖令喜歡蘸醬油吃餃子、冷盤的市民心裡不安。

　　湖北省腫瘤醫院肝癌首席專家、主任醫師尹濤表示，目前未出現長期生吃醬油導致肝癌的臨床病例，這種說法並不靠譜。網上所說醬油中含有嗜鹽菌等致病病菌，很可能是由於在食用醬油的過程中沒有密封好，放置時間過長出現化學變化產生細菌，但並不會直接致癌。而「醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會產生致癌物質的說法也沒有科學依據。醬油放置時間過長會產生黃曲霉素，長期進食含有大量黃曲霉素的食物確實會導致肝癌，但要達到致癌劑量，正常人每天至少得喝好幾升醬油，這種情況幾乎不可能發生。」「目前我國肝癌發病誘因主要以乙肝、丙肝等病毒感染為主，原發性肝癌只佔極少數。」尹濤提醒，生吃醬油致癌的說法並無科學道理，但醬油屬於易霉變的食品，日常儲存時需多加註意，以免導致腹瀉或其他胃腸疾病。

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