天津美食，你究竟吃對了沒？贊那度美味
說到天津味道，包子和麻花可謂享譽全國。但你要是遇到一個天津人，他準會跟你說：「千萬別吃狗不理」、「天津人不愛吃麻花」！
身邊很多朋友都去過天津，回來之後卻說沒吃到什麼有記憶點的特色小吃，這大概是因為還沒有摸清天津美食的套路。天津人最愛的味道，都在那些街頭巷尾的小攤和鋪子里。
去天津旅行，究竟要吃點什麼，才算是見識過了舌尖上的津門味道？小贊現在就推薦一些天津代表性的經典美食，像當地人那樣吃喝，才是旅行的意義。
天津包子
「千萬別去狗不理」
在許多外地人心目中，天津美食＝包子＝狗不理。但是天津人幾乎不吃狗不理，因為價格太貴不實惠，味道也「和過去沒法兒比了」。
真正融入天津人生活的，還是那些用料實在、價格親民的包子鋪。張記、老永勝、四平、姜記等味道都不錯，很多人都是幾斤幾斤地購買。
這些包子的賣相併不講究，東倒西歪地擠在盤子里，包子上的褶也許不是十八個，但很快你就會被它豐滿的內在征服：溫熱的湯汁、肉餡混合著鬆軟的包子皮，在唇齒間輾轉，咬上一口，滿嘴都是香氣，恨不得一口吞進肚裡。
若是用「驚艷」去形容包子的味道，肯定是有些過了。但天津的包子確實是「好吃」。一盤包子再來碗稀飯，這種美味、實惠、人人可以負擔的幸福體驗，大概就是天津式的愜意了吧。
推薦去處
津門張記包子鋪(李公樓店)
地址：新開路嘉華國際商業中心對面
津門濱海，海貨入菜是天津口味的特點。天津包子的最大特點是三鮮餡，而張記包子就是以三鮮水餡包子為主打，湯汁比一般包子更多，吃的時候要小心燙。每個包子里都有完整的蝦仁，咬上一口，鮮美的湯汁就流出來了。
推薦去處
陳傻子餐廳
地址：六緯路238號嘉里匯商業中心四層
陳傻子菜單上不只有包子，還有各式各樣的傳統天津菜，價格便宜，味道也不錯。包子的餡料選擇豐富，味道也都不糊弄，蟹黃包里確實有蟹籽，豆沙包又軟又甜，一份六個包子，還能要半份，非常適合想要嘗試多點味道的吃貨。
煎餅果子
「不用綠豆面的都是歪門邪道」
天津人對煎餅果子有著深厚的情結和嚴苛要求，如果煎餅果子不用綠豆面，加生菜和火腿腸，就會被當做歪門邪道。
在天津，每個居民小區、工作大樓附近都有賣煎餅果子的。不但可以自己帶雞蛋，還可以用雞蛋排隊，自己抽身去其他攤位買個豆漿；也有不嫌麻煩的顧客，在早點鋪買了剛剛炸出來的果子（油條），再帶到煎餅攤上來。
這裡煎餅只夾兩種東西，油條和薄脆，天津人稱為果子和果蓖兒。果子吃起來口感綿軟，而果蓖兒又酥又脆，咬一口直掉渣。
傳統的攤煎餅的面必須是綠豆面，麵皮凝固的過程中聞得到一股清香。攤上雞蛋，再刷面醬、腐乳汁、辣椒油，撒上香蔥，那香味就散發出來了；脆脆的果篦兒被折成三折，卷在煎餅皮裡面，趁熱咬上一口，特別香。再配上一口熱熱的豆漿，簡直不要太舒坦。
順帶說一句，天津的果子種類很豐富。除了棒槌形的油條之外，還有方形的果頭兒；果頭兒表面敷上一層糖，就變成了甜食，叫糖皮兒；果頭兒上開個口，磕入雞蛋，再放入油鍋里炸，這叫雞蛋果子，吃起來外焦里嫩。這些都屬於果子家族，但不會夾到煎餅和大餅里，一般配豆漿、雲吞或其他稀食一起吃。
推薦去處
南樓煎餅果子
地址：河西區圍堤道(隆昌路口)
天津的煎餅果子基本都屬於早點，而南樓煎餅則把大晚上吃煎餅果子變成了時尚。這家店從晚上8點開始營業，一直到第二天早上6點，不少人專程開車過來當宵夜吃。在城市濃重的夜色里，咬一口外柔內脆的煎餅果子，無限滿足。
推薦去處
楊姐煎餅果子
地址：總店-和平區襄陽道3號
這家煎餅果子上過《舌尖上的中國2》，門口總是大排長龍，而且經常一個人就要五、六套的。雖然等待的時間夠長的，但拿到手之後煎餅真的好吃：正宗傳統綠豆面，麵皮軟硬合適，面醬鹹淡適中，正是天津人喜歡的傳統味道。
大餅卷一切
「天津的大餅可以卷海河」
烙餅是中國北方人的家常麵食，但天津大餅的特色就在於，這裡的大餅可以「夾一切」，用天津話說就是「卷嘛吃都行」。
一開始大餅里加的是炒雞蛋。烙好的餅是多層的，從中間的分層揭開之後，就像是哆啦A夢的口袋。裡面可以加上煎雞蛋、辣鹹菜、海帶、蔥花，再刷上面醬、辣醬、腐乳等調料，輕輕捲起，咬上一口，無盡滿足。
後來，早點攤兒提供的餡料越來越豐富，炸卷圈、炒雞蛋、茶雞蛋、火腿腸、醬牛肉、炸雞排、炸藕夾、炸茄子夾、糖餜子……只要是你想吃的，都可以放進餅里。能夾的東西太多，招牌上寫不了，攤主幹脆就打出牌子「大餅夾一切」，很有種海納百川的氣勢。
僅靠大餅卷一切，就能連續一個月不重樣，簡直是早餐屆神一樣的存在。天津本地歌手還有一首歌就叫《大餅卷一切》：
天對地雨對風是大陸對長空，
大餅它卷一切咱吃的是內容，
酸甜苦辣咸鮮香麻酥脆，
卷的是人生百味盡在不言中。
推薦去處
大餅卷肉
地址：和平區赤峰道(解放北路口)
天津很多美食都藏在流動攤販的小推車裡，但是絕對不難找，還沒走近就能看到長長的排隊的人群。這家大餅卷肉的特色在於醬肉，各種滷製入味的豬耳朵、豬頭肉、豬肘子等等剁碎了夾在餅里，加上生菜和醬，便宜又好吃。胃口不大的女生，一套就能吃得飽飽的了。
推薦去處
南開大學十宿大餅雞蛋
地址：衛津路94號南開大學10宿旁
十宿的大餅雞蛋攤，是很多南大學子共同的記憶。這裡的標配是大餅、雞蛋和海帶絲，還可以加入炸肉排、藕片等等，混搭出各種不同口味。早上吃一個餡料豐富的熱乎乎的大餅，感覺一天都有了精神氣兒。
鍋巴菜和老豆腐
「早上喝點熱的，舒坦！」
在天津，每天叫醒你的不是夢想，而是早點。很多人大早晨爬起來就是為了吃早點。
天津的傳統早餐非常豐富。賣早點的鋪子到處都是，鍋巴菜、老豆腐、菱角湯、豆漿、油條、燒餅……簡直要讓人患上選擇困難症。走進店裡，各種食物的熱氣混合著鼎沸人聲，就是這座城市一天的開始。
在品類繁多的早點裡，既有紮實扛飽的，也有吸溜帶湯的。大早上來一碗熱乎乎的稀食，特別舒服。如果你到天津玩，一定要先來碗鍋巴菜，因為這道小吃其他地方都沒有。
鍋巴菜其實有點像是帶湯版的煎餅果子。煎餅麵皮切成了寬條，澆上鹵，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，拌在一起，越嚼越香，暖胃又飽腹。
老豆腐，其實就是豆腐腦，但天津的做法又跟其他地方有所不同。老豆腐重在制鹵，黑木耳、香菇、黃花菜、雞蛋等熬制的鹵子，澆在白嫩的豆腐上，淋上芝麻醬、蒜汁、辣椒油，那味道簡直絕了。
還有一種讓人覺得眼生的早點湯食「菱角湯」，其實就是餛飩，不過因為是清真的所以是用羊肉做的。一口吞下一隻柔軟的餛飩，香味還未消磨殆盡之時，再「咕嚕」一口香濃的湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感里。
推薦去處
陳記鍋巴菜
地址：重慶道104號(桂林路口)
這家早點鋪在天津本地人當中很有名，又因為開在五大道附近，外地遊客過來也比較方便。鍋巴菜自然是這裡的主打，吃起來有嚼頭，滷汁鹹淡適中；除此之外還有煎餅果子、餛飩、蛋花湯等等，味道也不錯。
推薦去處
大福來
地址：北馬路店-北馬路沿街84號(近大胡同)
大福來是天津人最推崇的老字號早點鋪之一，在城中有多家分店，每家都是顧客盈門、絡繹不絕，老豆腐、鍋巴菜、炸糕、油條，每一樣都好吃。這家是清真店，所以也有菱角湯、羊雜湯、牛肉燒餅等小吃。
圈卷和炸糕
「油香焦香餡兒香」
天津人愛吃炸物，其中又以圈卷和炸糕最有當地特色。
很多早點鋪都有炸糕，最有名的還是「天津三絕」之一的「耳朵眼炸糕」。「耳朵眼炸糕」創製於清朝光緒年間，至今已有一百多年歷史。第一間店開在耳朵眼胡同旁邊，本來叫「劉記」炸糕店，因為味道出類拔萃，在當地很有名聲，天津人便漸漸地以「耳朵眼炸糕」來稱呼它。
炸糕是用糯米包成圓餅狀，裡面夾著飽滿的紅豆餡，在香油中炸得金黃酥透。咬一口後，黃白黑三色分明，外焦里嫩，又香又甜。這一道甜品和其他鹹味早點搭配著吃，滋味絕妙。
卷圈也是天津小吃一種，跟炸春卷有點像。卷圈是素餡兒的，裡面的菜料包括豆芽菜、香乾、白粉皮、紅粉皮，再加上麻醬、醬豆腐、味精、鹽、香油等拌好，用豆皮包起來，麵糊封口，再在熱油中炸熟。
但是天津的卷圈跟其他地方味道不同，關鍵就是裡面加入了醬豆腐。「油香豆香焦香腐乳香」，這才是天津卷圈獨有的味道。
推薦去處
穆記卷圈
地址：芥園道新春花苑小區口旁
傳說中的「西北角卷圈」，大概開了快20年了，生意特別好。每天長長的排隊人群中，很多人都是跑了半個城專門過來買的。剛炸出來的卷圈得趁熱吃，外皮酥脆餡料也足，對於很多風雨無阻的老主顧來說，穆記代表的是「傳統的天津卷圈老手藝」。
推薦去處
耳朵眼炸糕
地址：東北角店-大胡同商業街32號
很多早點鋪都有炸糕，傳統豆沙餡兒，味道都差不多；這家是耳朵眼炸糕總店，還有桂花餡、紫薯餡、紅果餡等等。咬了一口外脆內糯，混雜著餡料和糯米的香味兒，小小的一個吃著剛好。
天津糖炒栗子
「甜糯可口，暖在心間」
糖炒栗子全國都有，但天津的糖炒栗子特別好吃。只要看到哪兒買栗子排隊的，跟風買上一袋，准能叫你一吃就停不下來。
天津街頭幾乎已經沒有傳統大鍋炒的栗子了，都是用的機器，一波一波的栗子在炒栗子機里翻滾，像是在衝浪一樣。一邊排隊一邊聞著炒栗子的香味，饞得讓人直咽口水。
天津本地出產很好的栗子，但栗子鋪都打著河北遵化油栗的旗號，據說品質更好。出售的栗子個頭均勻、香甜可口，一袋吃完也沒有壞的。最厲害的是，這裡的栗子都特別好剝，吃起來也不幹，用店家送的剝栗子器一按壓，再輕輕一掰，完整的一顆金黃色栗肉就掉出來了。
推薦去處
小寶栗子
地址：總店-西安道18號
天津最出名的糖炒栗子店，老牌正宗，而且到處都有，天津人路過都要買個十塊二十塊錢的。天冷的時候常常可以看到有人買了栗子邊走邊吃，一臉幸福。
推薦去處
二斗栗子
地址：西湖道店-西湖道20號
二斗的栗子在天津人心中也是極好的，店門口永遠都在排隊。二斗屬於後起之秀，現在也有了幾家分店。他家主要栗源是河北來的油栗，味道香甜軟糯，個大好吃。
老字號飯館
「吃的是味道更是情懷」
在天津，有很多屹立了幾十年甚至百年的美食老店，穿越了時間，無聲地傳承著歷史。
在這些地方，你能尋回上個世紀的餐廳面貌，也能吃到一些考驗刀工、火候的傳統特色菜，但天津人依舊光顧這些餐廳，最看重的還是情懷。沒錯，餐廳環境已經很舊了，但卻讓人清晰地想起，這是「爺爺年輕時常來的店」、「爸媽談戀愛時約會的餐廳」，有太多太多回憶。
西餐方面，最有名的必須是起士林大飯店。這是天津歷史上第一家西餐廳，創立於1901年，是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章。
電影《師傅》里的起士林餐廳
許多遊客在欣賞過五大道的西洋建築之後，也會來到起士林，坐在租界外交官、大軍閥和姨太太們坐過的位置，感受歷史與文化的碰撞。
如果想吃老味兒的天津菜，推薦到宴賓樓。這家餐廳起源於解放前遼寧路的回民食堂，傳承至今已有百餘年歷史。這裡的菜肴口味、賣相都還不錯，價格不貴，幾間新店裝潢還挺氣派。
除此之外，天津吃正餐的老字號，還有毛主席曾造訪過的正陽春烤鴨店、國營老字號紅旗飯莊、傳統回民館鴻起順等等。
許多老天津人聚會過生日，都指定要到這些地兒；對於外地遊客來說，也是了解傳統天津味兒的最好選擇。
推薦去處
起士林
地址：小白樓店-浙江路33號2-4樓
起士林一樓是西餅屋，二樓、三樓、四樓，分別是俄式、德式和法式西餐。服務和菜肴的口味，都比不上現在的高級西餐廳，但如果是想感受一下它的懷舊氛圍，還是值得來坐一坐的。
推薦去處
宴賓樓
地址：和平店-和平區遼寧路135號
宴賓樓是天津老店，傳統懷舊的風味，價格不算便宜，但絕對真材實料。黃燜牛肉、魚香雞絲、清炒蝦仁，滿滿當當的一大盤，肉多配菜少，不玩虛的。
（本文圖片來自網路）
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