蔬菜應該怎樣買？人手一份
今天，
我們來分享一個去菜場選菜的秘籍，
願你一眼就能找到顏值高、品質好的菜。
乾貨滿滿，
前方高能預警！
1
如何選購土豆
盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
2
如何選購茄子
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大， 表示茄子越嫩；「眼睛」越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
3
如何選購辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑的。還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4
如何選購黃瓜
表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜並不可口。
不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會變軟。
5
如何選購捲心菜
購買時可以用手試試捲心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什麼重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的是新鮮的捲心菜。
葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊的不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
6
如何選購豆芽
優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、並且光澤不好，這種豆芽不宜購買；折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。
選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。因為很有可能是通過化學加工過的豆芽。
7
如何選購生薑
購買時，最好買表面有一圈一圈紋路的生薑。帶有少部分泥土的生薑是安全的，同時購買時顏色稍微暗一點最佳。不要購買顏色過於白凈的生薑，因為大部分都是因為硫磺漂白的作用。
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
8
如何選購青菜
葉片看上去必須要翠綠，不要有一點偏黃的葉面。然後看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。同時盡量購買葉面較大的青菜，味道更佳。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
9
如何選購西紅柿
優質西紅柿表面光滑，著色均勻，有四分之三以上變成紅色，表皮上有均勻細微的白點。如果顏色有深淺不均，最好不選。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。
10
如何選購冬瓜
家庭一般不會買一整個的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。
用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
11
如何選購山藥
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
12
如何選購芹菜
選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
13
如何選購冬筍
要挑選棗核形為好，即兩頭小中間大的筍。冬筍不要過大，也不要過小。冬筍過大往往偏老，不僅根部發達，而且分量也重，吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟，而且過嫩吃起來沒有嚼頭，口感不好
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
14
如何選購花菜
好的菜花呈現白色，或淡乳色，稍微有些發黃都是正常的，不能買顏色發深，或者有黑點的菜花，說明已經不新鮮了，不適宜食用。菜心更緊密的為佳。葉片比較翠綠的、飽滿的比較好。
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。而花芽黃化，花莖過老，球面中間淡黃色或是黃色，有明顯霉斑、花球不端正，有少許機械傷的西蘭花品質不佳。
15
如何選購韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
16
如何選購南瓜
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅硬緊實。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時間較短,可長時間保存。
相同大小的南瓜,挑選的時候,選沉重的那一個。較沉的南瓜,成熟度更好。將南瓜托在手上,用另一隻手去拍,如果聲音發悶,感覺南瓜的內部結構非常緊實,就證明南瓜的成熟度比較高。
17
如何選購菠菜
菠菜葉子深綠，而且有光澤，葉柄短，葉子厚，葉面舒展開的是好菠菜。但是如果菠菜的葉子發黃、而且有時候發現出現黃斑的話那可能就是有細菌了。
買回家的菠菜要及時的吃掉，因為時間長了後菠菜含有的亞硝酸鹽的含量就會變高，吃多了會損害健康，所以買回家的菠菜就算是放在冰箱了也就兩天就應該吃掉了，不要放的時間過長。
18
如何選購蓮藕
盡量買兩頭封死的藕。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香的蓮藕。注意無傷、無爛、無銹斑、不斷節、不幹縮、未變色的是好藕。
顏色過白,不建議購買，因為可能已經經過工業用酸處理過。如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
19
如何選購紅薯
一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買。表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買。
紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以將其放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
20
如何選購豆角
一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細則不宜購買。
存放時間很長的豆角會變的很輕，一拿以來根本感覺不到它的重量，這種的豆角既沒有營養口感也不怎麼的好。購買時可以估量下重量，太輕的不宜購買。
21
如何選購洋蔥
挑形狀。洋蔥球體完整、球型漂亮，表示洋蔥發育較好。洋蔥表皮越干、越光滑越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。蔥包卷度愈緊密愈好。挑選時可用手輕輕按壓洋蔥，若發現有軟軟的感覺，則不宜購買。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。
22
如何選購苦瓜
苦瓜應選擇紋路分布直立、深而均勻的；紋路密的苦瓜苦味濃，紋路寬的苦瓜苦味淡。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發黃則代表已經過熟，果肉不脆了。
挑選苦瓜的重量應以500g左右為標準。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜裡面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜，因為會很苦的。
23
如何選購蕨菜
挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
24
如何選購香菜
在挑選香菜時易挑選葉片比較大而且整齊的，也在越鮮綠越好，最好還帶有根的香菜最好，然後看葉片是否出現枯黃爛葉，有無雜質或是被蟲咬過的痕迹。
如果想用來做冷盤，那麼買個頭小的、細嫩的口感會更好。
25
如何選購絲瓜
看看錶皮沒有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。絲瓜完全老化成熟後晒乾，可用於刷鍋洗碗。
26
如何選購大蒜
挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重的為好。如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜髮了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。
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