你會吃雞蛋么？雞蛋應該這樣吃

雞蛋使我們日常生活中最常見的一種食物，但是你是否真的會吃雞蛋呢?間應該怎樣吃才最好呢?

傳統禁忌中的雞蛋

傳統禁忌中，身上有傷口或手術後，都不宜吃雞蛋。這有可能是因為有部分人會對蛋製品過敏而造成的誤解。其實，蛋是常見的過敏食物之一，對蛋過敏者的免疫系統會對蛋中的一些蛋白質產生過敏反應。在營養學上，若你對蛋沒有過敏的話，雞蛋反而能提供優質的蛋白，是有利傷口癒合的好食物。

雞蛋如何存放?

雞蛋的營養品質會隨著存放時間的延長而下降，建議將雞蛋置於冰箱中冷藏，可擺放約3至5個星期，但不要冷凍。擺放較久的雞蛋，蛋白的粘性會下降，而蛋黃也會吸收蛋白的水分而扁平，容易破裂。從而會大大降低雞蛋的營養度。

雞蛋中的沙門氏桿菌

沙門氏桿菌一般都是在蛋殼上，因為母雞生蛋或排泄都是共用同一條稱為泄殖腔的通道，蛋殼通過泄殖腔時就有機會沾到雞糞中的沙門氏桿菌，一旦不小心吃了受細菌污染的生雞蛋，後果可以很嚴重。若感染了沙門氏桿菌，可能會出現胃腸炎、下痢、發燒、嘔吐、腹痛等食物中毒現象，嚴重的話，更會造成死亡。

沙門氏桿菌這種細菌能在4至48℃的環境中生存，但只要以沸水煮5分鐘就可將其殺死。

生雞蛋、熟雞蛋

從營養學角度來說，並不建議大家吃生蛋，原因是生雞蛋里含有一種抗生物素蛋白，它會抑制我們體內的生物素，缺乏生物素會導致皮膚炎、脫髮、肌肉痛和情緒低落等不適癥狀。

雞蛋是否一定要經過高溫煮到全熟才可以吃呢?其實也未必要如此，由於抗生物素蛋白並不耐熱，在85℃加熱5分鐘便會失去活性，就以水煮蛋為例，只要將雞蛋放入沸水中稍微煮幾分鐘就可以了，如果將蛋完全煮熟那當然會更安全了。

要多樣化和均衡的飲食，並不難從其他食物攝取足夠的生物素，所以偶爾吃有生雞蛋的料理，也不至於有營養上的問題。

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