茶友來信 | 福鼎白茶沖泡的時候需要醒茶嗎？

這幾天真是一點防備都沒有，冷空氣就來了，小陳姑娘再也不嘚瑟的說，我在南方穿著短袖喝著茶了，說實在的，有點冷空氣才像冬天吧！

冬天天氣寒冷乾燥，喝茶能夠防寒保暖、解渴生津、緩解體內乾燥、帶走身體毒素的作用。

所有很多茶友在這個時候都喜歡和小陳姑娘一樣來一杯老白茶！

好吧，我們言歸正傳，今天有個茶友在後台向小陳姑娘諮詢，這白茶沖泡的時候要不要醒茶呢？

這個問題我估算了一下，已經不下十幾位茶友問到了，所以今天就跟大家講講白茶沖泡的時候需要醒茶嗎？

什麼是醒茶？

一般來講，我們的醒茶有2種情況。

1、儲存的過程中醒茶

這個過程中的醒茶類似於茶的氧化作用。將茶靜置，讓茶類和氧氣發生作用，讓茶類中的物質慢慢釋放。

讓茶在某個環境中適應一段時間。這就好像我們遷徙到一個地方生活，需要一段時間適應環境是一個道理。

買茶之後，建議茶友們存放一段時間後再喝。

2、沖泡的過程中醒茶

沖泡的時候醒茶，是為了讓茶類中的物質更好的釋放出來，這個步驟適用於每種茶，但因為每種茶的做工和工藝不同，會有一些差別。

福鼎白茶目前流行的原因是因為其藥性，也就是我們常說的「一年茶，三年葯，七年寶」，故而白茶醒茶需要分情況來說。

關於新茶和老茶的醒茶

1、新茶醒茶

新茶的醒茶過程呢，不需要太長。

特別是白毫銀針、白牡丹等，採摘的部位就已經很鮮嫩，且新制出來的白茶口感等方面較為鮮爽，故而不需要太長的時間醒茶。

洗茶過後，即可立即沖泡。

2、老茶醒茶

老白茶的醒茶時間需要長一些。

這是因為老茶存放的時間久，它們的很多「毛孔」已經慢慢閉合，將內涵物質存在茶葉中，當你沖泡的時候，醒茶這個步驟就特別重要了。

醒茶，將老白茶放入高溫燙過的沖泡器皿中（沖泡的蓋碗即可），加水洗茶，即刻將水倒出，蓋上蓋子，讓白茶在蓋碗中靜置1分鐘左右，加水沖泡。

此刻沖泡出來的白茶風味更加，且香氣更為濃郁，口感更加醇厚。



現在知道了吧！老白茶的醒茶過程還是很有必要的！

關於老白茶使用沖泡，你要知道以下幾點：

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。但蓋碗不便攜帶,同時以此泡茶,看似簡單,考驗的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術。

溫杯: 用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入干茶後的搖香聞香。

投茶: 根據蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。建議少則3克多則5克即可。

搖香聞香:入茶後,藉助剛剛的碗的熱度,激發乾茶的香,可以細細品味茶香,及有無異雜味等。

同時搖後,如果有碎末會粘附於碗蓋上,又可以用水衝去,利於下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內質快慢不同,帶來泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術了。

潤茶: 洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水,浸潤下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然後,並不要急於接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡:不同白茶用不同的前文規定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖,俗稱「衝破膽」。

出湯: 出湯要把握兩點,就是時間和手法,注完水後停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩、快,碗要端平,到了出湯的時間不猶豫;瀝干後,放好蓋碗,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。

如果你想了解更多關於白茶的知識，歡迎私信小陳lanxiaoping1988交流！

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