白茶帖：茶友們到底該收藏什麼樣的新白茶呢？

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文/小陳茶事

一說起白茶，想必茶友們的第一反應就是耐儲存。

大家幾乎都知道，白茶是存放的越久越好。

但是，想要得到一款好的老白茶，在新茶的選擇上是十分重要的。

畢竟只有好茶才會越存價越高。

前些日子，村姑陳與一眾好友受邀一同前往一位朋友家中做客。

這位朋友十分熱情好客，拿出自己前幾年收藏的壽眉餅茶來給眾人品嘗。

說到這餅茶，朋友顯得高興又自豪。

據說這是他細心收藏了三年的茶，自新茶購入到儲存收藏，每一個環節都小心翼翼。

看著朋友興緻勃勃的模樣，縱然是村姑陳也開始好奇起這茶的口感來。

只是這茶剛入口，村姑陳的興奮勁就下了大半。

茶味略淡，且香氣不足，無論是從香氣還是滋味上來說，都與存放了一段時日的老白茶相差甚遠。

從朋友方才所描述的儲存方式來看，應該是沒有什麼問題的，那這茶究竟是怎麼一回事呢？

細聊之下，村姑陳才明白其中緣由，原來這問題的源頭，是出自於茶葉本身。

當時在購買新白茶的時候，朋友沒有仔細挑選，只是一心想著買點白茶回去好好收藏，結果買到了粗製的平地茶。

相信許多茶友們都會有相同的經歷，自己精心收藏的白茶，一段時日後拿出來一嘗，滋味卻不盡人意。

事實上，要想得到一款好的老白茶，不僅儲存方法需注意，最初的新白茶選擇上也十分重要。

那麼什麼樣的新白茶才值得收藏呢？

常言道：「高山雲霧出好茶」，熟悉茶的茶友們應該都聽過這句話。

生長在高山的茶葉較平地茶葉而言，芽葉肥壯，葉面有光澤，在進行一系列精良加工後茶香馥郁。

其沖泡出來的茶湯滋味也更為濃厚、甘甜。

這樣的差異與茶葉生長的環境是密不可分的。

氣溫隨著海拔的提高而降低，而溫度又決定這茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

茶葉中的氨基酸以及芬香物質都會隨著海拔的上升而增加。

而高山上低溫、高濕度的氣候特徵，能夠加快茶樹的代謝，促進氨基酸、咖啡鹼等物質的合成。

高山的茶葉中內含物質更為豐富，因此，在高山上生長的茶葉品質較平地茶葉更為優秀。

除去原葉的品質，制茶師的手藝，也是影響成品茶的重要因素。

同樣的茶青，在不同的制茶師手中也會制出品質各異的茶來。

有些制茶師趕著將茶葉上市，所以在製作過程中沒有萎凋透，沒有等水分干透，就趕著用快火烘乾。

這樣製成的粗製茶不僅品質較劣，且含水量未達標，存放不了多久便會變質，這也是收藏白茶最大的忌諱。

相比之下，有良心的制茶師嚴格按照每一個流程規定來製作白茶，得到的精製茶在滋味與口感上就會較粗製茶優秀許多。

選擇一款品質優秀的新白茶，是存茶的精髓所在。

有些茶友往往帶有一些僥倖的心理購買一些價格便宜的茶，常常這些茶品質欠妥。

同樣花了錢，為什麼不買好一些的白茶呢？

好的白茶，時間賦予它的就不僅僅是口感上的變化，更多的在於它的養生價值。

一些品質相對較劣的茶葉，即使存放的再久，也無法完美的展現出老白茶的魅力。

因此精製的高山茶較起粗製的平地茶而言，更有收藏意義。

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