茶友來信：白茶也有金花一說嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

悠閑的周末，照常是答茶友問的時間。

其實就是撿一些平時茶友問起的，比較有代表性的問題，統一回復，總結成文，分享給列位看官。

但是村姑陳喜歡寫成「答茶友問時間」，這樣聽起來比較高大上，有點外交部發言人答中外記者問的范兒。

請原諒村姑陳小小的虛榮了一把，曾經，區區在下鄙人曾經最嚮往的工作，就是去外交部。

沒想到一個師弟，第一年考了海關，第二年考了外交部，他都沒去。

村姑陳向他表達了赤果果地羨慕嫉妒恨。

周末，輕鬆一點，跑個題。

言歸正傳，今天的問題，是從來沒有被人問過的一個問題，蠻跨越的一個問題：白茶有金花嗎？

下文，將會從「金花是什麼？」、「金花是怎麼長出來的？」、「哪些茶類才會長金花？」，這三個方面，給列位看官們進行剖析，最終得出結論。

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金花是什麼？

剛接觸茶的時候，喝過一段時間普洱。

那時候上過六大茶類的課程，就聽說了「金花」這個東西。

剛聽說「金花」的時候，感覺十分美麗。

想像一下，金色的花朵，盛大開在綠油油的草地上，綠配黃，正是對比色，撞色撞得清新奪目。

中國人很喜歡金花這個辭彙，通常把美麗而出眾的女子，喻為「金花」。

比如，給某某系統評個「五朵金花」之類。

當然，金花也不全是褒義詞，還是曾經充當過「長相醜陋，心腸狠毒」的代名詞。

在倚天屠龍記里，紫衫龍王化身的那個「金花婆婆」，就把殷離這個小姑娘虐得不行。

說回茶葉中的「金花」，不知道列位看官們看過沒有？它看起來就是在茶餅表面上冒出的一顆一顆黃色的小點。

「金花」極小，肉眼只能看到它是一粒粒小圓點，有時候會連成一片。

金花這名字，是人們看它的顏色和形狀，充分發揮了想像力，給它起的名字。

其實這金花，它並不是花，花是植物的生殖器。而「金花」是一種細菌，學名叫「冠突散囊菌」。

冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體，俗稱「金花」。

金花是怎麼長出來的？

「金花」，即「冠突散囊菌」，它並不是自然形成的。

它的生成，有嚴格的溫度和濕度的要求。

村姑陳通俗一點說，「金花」（冠突散囊菌）的產生，需要高溫和潮濕的環境，讓茶葉在這種極悶熱，濕氣蒸騰的環境里存放一段時間，讓茶葉重重地發酵，才會形成金花。

就像發麵做饅頭，是一定要有足夠的濕度和溫度的。不夠熱度，面發不起來。

「金花」（冠突散囊菌）的形成，也是一樣，需要一間如同洗過澡的浴室一樣的房間，緊密的，悶的，濕的，茶在這種地方，經過濕度和高熱的共同作用，才會長出金花。

就像村姑陳曾經見過的野生黑木耳的生長。

在我們福建南平的山區里，有許多林子無人管理。這些林子的樹木，被風吹倒了，自然老化倒了，躺在地上無人管理。

經過天長日久的風吹日晒雨淋，這樹泡在水裡，渾身充滿了水氣，變得膨脹，發霉，腐爛，枯朽。

然而，正是在這種腐爛的朽木，卻成為了菌類的天然土壤。木耳，菇類，大量生長在上面，遠遠望去，一段木頭一段菇，拍下來是極美的圖畫。

「金花」（冠突散囊菌）的生成，與野生木耳的生長，異曲同工。

在生長「金花」（冠突散囊菌）的時候，那塊供金花棲息的茶餅，化身成了一段腐木，通過吸收空氣中豐富的水分，通過熱乎乎的空氣，在內部進行著轉化，供給菌類養分，促使「冠突散囊菌」們生成。

哪些茶類才會長金花？

寫到這裡，看官們應該看懂了。

哪些茶類才會長「金花」（冠突散囊菌）呢？

自然是需要重度發酵的茶類。

需要重度發酵的茶類，它對環境的要求是高熱、潮濕、悶。而這種環境，正是前文描述過的「金花」（冠突散囊菌）適合生長的環境。

縱觀幾大茶類，只有黑茶，它不僅需要重度發酵，也需要持續、長期發酵。

有人說，武夷岩茶、紅茶，不需要發酵嗎？

是的，武夷岩茶和紅茶也需要發酵，但武夷岩茶只發酵極短的時間，當它發酵到一定程度後，茶農會果斷焙火，停止它的發酵。

過一段時間，武夷岩茶的火退了之後，茶農還會再次焙火。

高溫能滅菌，因此，武夷岩茶里是不會長「金花」（冠突散囊菌）的。

福鼎白茶里會長金花嗎？

當然不會！！

前文說過，「金花」（冠突散囊菌）的生長條件，是高溫，潮濕，悶熱，封閉的環境。

而白茶的加工和儲存環節里，講究的是潔凈，乾燥，通風。

兩相對比，就會發現，白茶的環境與金花的生長環境，大相徑庭，風馬牛不相及。

另外，村姑陳文章里反覆介紹過，福鼎白茶的加工，只有簡單的兩個步驟：晒乾、烘乾。

烘到極乾燥，含水量只有百分之七的白茶，如何還能滋生細菌，長出「金花」（冠突散囊菌）來呢？

是以，「金花」（冠突散囊菌），它只會存在於黑茶當中。

如果一餅白茶當中出現了「金花」（冠突散囊菌），那只有兩種可能 ：

1、這是用白茶的材料，用黑茶的工藝加工而成的茶。它不是白茶，它屬於黑茶。

2、這餅白茶，在存儲上出了問題。它本應呆在乾燥，清潔的環境里，卻被放在了悶熱，潮濕的環境里。於是它悶壞了，生出了「金花」（冠突散囊菌）。

如同一個貧家有志青年，誤打誤撞到了富貴人家，日夜浸淫之下，成為了提鳥籠鬥雞走狗的八旗子弟。

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