為了營養生吃蔬菜，居然引起了大出血！

一個急診醫生講了這樣一個病例：他值夜班時，有個病人被推進急診，男性，58歲，便血一周了，面色蒼白，精神萎靡，虛弱到連回答問題的力氣都沒有，已經嚴重貧血到必須輸血才能救命的程度。

輸血後病情穩定了，醫生開始找出血的原因，但從食管到胃再到十二指腸都完全正常，住院第三天，病人再次出血，而且這次是拉大量的鮮血！最後只要再做腸鏡，腸鏡進到迴腸末端的時候，發現鮮血就是從這裡出來，在這段腸子上居然吸著數十條，大小不等的鉤蟲！這些蟲子因為吸血已經變得全身是紅色，蟲子的頭端就吸附在腸壁上……至此，病人嚴重便血幾乎致命的原因終於查清了，罪魁禍首是鉤蟲！醫生進一步詢問才知道，這個病人為了營養，一直長期生吃蔬菜，是蔬菜上寄生的鉤蟲，趁虛而入！

鉤蟲寄生在人體里要吸血為生，它在吸食過程中，還要分泌抗凝血因子，使出血部位不易凝血，這就加重了出血，病人因此會貧血，腸功能紊亂，營養不良，嚴重者可致心功能不全及發育障礙。在我國，鉤蟲感染為四大寄生蟲病之一，約 2 億人受累。隨著經濟發展，這種病人在城市越來越少，但現在人為了獲得新鮮蔬菜里的營養，而講究生吃蔬菜，清潔不夠的時候，鉤蟲病就會捲土重來了。

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吃「熟蔬菜」一定比「生蔬菜」差嗎？

人們吃蔬菜的目的之一是為了維生素C，維生素C很嬌氣，很容易被氧化， 所以很多人覺得只有生吃，才能減少維C的損失。姑且不說生吃時清潔不夠導致的鉤蟲病的問題，蔬菜熟吃最後所得的維生素C，其實要大於生吃時多得多。

因為生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的時候少，《中國居民膳食營養表》上提倡每天一斤蔬菜，就是指生的，如果做熟了，一斤蔬菜沒多少，一般人都能吃夠，但是如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，又加上沒味道，未必全能咽下去，雖然烹調過程中維生素要損失，但只要吃夠一斤，最終留下的維生素仍舊是滿足每天身體需要的，這個建議表在設計之初，就已經考慮到了熟吃時的維生素損失問題，才給出了一斤的菜量。

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蔬菜應該怎麼吃？

在多次營養狀況調查中發現，中國人的各種營養素中，維生素C並不缺乏，甚至超過規定標準，這就和我們習慣於熟吃蔬菜有直接關係。更何況，蔬菜中的一些營養素，也是需要做熟之後才能被吸收的，比如胡蘿蔔素，番茄紅素，這兩個物質現在被認為抗氧化效果非常好，能很好地防癌，抗衰老，但胡蘿蔔和西紅柿，必須要做熟了之後，其中的這兩種物質才能被吸收。

另一個問題是，生吃蔬菜的時候，很多人覺的胃裡涼，不舒服，這是中國人的體質特點，畢竟我們不像歐美那樣的食肉民族，而之前的營養學，是在歐美人體質上形成的西方醫學基礎下的營養學，所以沒有照顧到中國人的體質特點。

胃裡發涼的感覺，是因為人體在消化食物時，先要把食物預熱到與體溫相當，這個時候體內的消化酶才開始去消化食物，本身溫度很低，而且水量很高的蔬菜，預熱時需要很多的能量，如果這個人已經是能量不足，比如平時就經常覺得胃裡發涼，怕冷怕風，讓他再去「加工」預熱這些生的蔬菜，能量的消耗就又要增加，肯定會消化不良在前，本身能量損耗在後，而後者就是中醫說的「脾胃虛寒」，這是中國人體質中最常見的，它甚至是很多慢性病的基礎。

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