害人的飲食誤區之四：喝湯最營養

害人的飲食誤區之四：喝湯最營養

湖南省腫瘤醫院營養科胡小翠教授/文

今天上午，有一位病友的母親來我辦公室，想買書，看書上的食譜給患病的兒子燉湯補營養。（我曾編寫出版一本《飲食營養與腫瘤預防和康復》湖南科技出版社出版）

在臨床工作中，也常常看到病友喝湯，陪人吃渣的「動人」情景，上前一問，都說營養在湯里，要給病友吃，陪人當然吃「沒有營養的渣兒」。

事實上，據科學測試，湯的營養不到原料的5%，主要含有少量的維生素、無機鹽、油脂，大部分營養（特別是蛋白質）都留在渣里了。詳見本公眾號文章「湯中營養知多少」和「高湯美味，並非人人適宜」。

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