感恩節，美國人吃的火雞有什麼營養呢？

作 者

劉萍萍

中國營養學會會員

華大基因營養師、科普作者

每年11月份的第四個星期四，是美國和加拿大的感恩節。美國人和加拿大人在這一天吃火雞大餐，就像中國人中秋節吃月餅一樣，是一種風俗習慣。

火雞（Turkey）又叫吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽，本為野生，現已馴化為肉用家禽。因為土雞的樣子像土耳其人的服裝——身黑頭紅，所以被人們稱為「土耳其」（Turkey）[1]。

圖片來源於網路

火雞的營養怎麼樣呢？

火雞屬於禽類，在營養上，其實類似於我們經常吃的雞。

首先，它屬於高蛋白質的食物。

根據中國食物成分表的檢測數據，每100克雞腿、雞胸脯肉中分別含蛋白質16克、19.4克，而同等重量的火雞腿、火雞胸脯肉中也分別含有蛋白質20克、22.4克[2]。

其次，火雞中含有較低的脂肪和膽固醇，這是相對豬、牛、羊等畜肉而言的。

例如，每100克火雞腿中含脂肪1.2克，膽固醇58毫克。而我們經常吃的豬肉，即便是瘦肉，脂肪含量也有6.2克，膽固醇則為81毫克。

而且，在脂肪酸的組成比例上，包括火雞在內的禽肉（如雞、鴨、鵝），以單不飽和脂肪酸為主，而畜肉（如豬、牛、羊）以飽和脂肪酸為主，豬肉脂肪中的飽和脂肪酸含量一般佔35%-45%，羊肉45%-55%，牛肉50%-60%[3]。

目前的研究認為，飽和脂肪酸的過多攝入會對心血管系統帶來危害，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對機體健康有一定的保護作用，當然，這個有益作用的前提是攝入的能量不過量[3]。

此外，火雞中還含有較豐富的維生素（如煙酸）、礦物質（如鐵）等營養成分。

由於目前我國多數居民吃畜肉（特別是豬肉）比較多，禽和魚類較少，這對居民營養健康不利，因此需要適當調整肉類品種比例，建議優先選擇魚和禽類。

火雞能怎麼吃？

火雞既可以拿來燒烤，也可以煮湯，或是其它創意的吃法。

燒烤：烤火雞的做法有多種，例如先用各種調料對火雞進行腌制，並且在火雞腹腔中提前塞好各種填料，如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等。

煮湯：例如用火雞腿肉和蘑菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材一起煮湯。

其它：如腐乳風味火雞卷、番茄九層塔火雞餅等。

圖片來源於網路

火雞雖然營養又美味，

但也不能一次性吃太多哦。

根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，畜禽肉的推薦攝入量為每周280-525克。而且，不同的食物，營養各有特點，只有食物多樣化才能保證營養全面。

參考資料

[1]王盼盼.火雞及其製品.肉類研究, 2011, 25(1):1-8

[2]楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

[3]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016版）.人民衛生出版社

審稿：中國疾控中心營養與健康所副研究員 徐維盛

編輯 董洋 楊藝涵

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