哪種豆子做豆漿最好？

小時候最大的夢想就是天天早上喝豆漿，吃油條。那時候的我認為豆漿油條是白領人的必需品，是一種高大上的早餐。在學習中「喝豆漿，吃油條」，也是鼓勵我努力的一大信條。現在工作的我終於完成了我小時候的夢想，白不白領我沒感覺，但是「喝豆漿，吃油條」我的確做到了。

但是跟我一樣喜歡喝豆漿的朋友可能會有所注意，自己在家做的豆漿，都是先把黃豆浸泡以後再做成豆漿。而在街邊賣豆漿或五穀豆漿的早點攤上，很少用生豆子直接做豆漿，他們做豆漿的原材料都是熟的豆子或熟的五穀。這樣做出來的豆漿，營養價值要高於生豆做出來的豆漿？

熟豆子做豆漿，一般有兩種方法。直接把豆子煮熟或者是烘焙處理，大部分商家會採用烘焙處理的方法加工黃豆。這是因為在烘焙的過程中，黃豆遇熱發生化學反應，產生香氣，營養物質損失較少，加工時間也非常短，比較受商家歡迎。所以我們在現場加工豆漿或五穀豆漿的攤位前，會聞到濃濃的豆漿香味。而煮熟的黃豆在做豆漿的時候，二次加熱，營養物質損失較多，黃豆中的蛋白質和脂肪也出現變性，做出來的豆漿口感較差，影響豆漿的商品價值。

既然用烘焙過的豆子做豆漿，香味更加濃郁，是不是代表這就是最好的做豆漿的方式呢？答案是否定的。我們家裡做豆漿，豆漿機一般都用加熱的功能，如果用熟豆子做豆漿，「二次加熱」也會降低營養物質的含量。

做豆漿最簡單的，營養物質保留最全面的方法，其實很簡單。提前浸泡黃豆，黃豆泡發以後放入冰箱的冷凍室，冰凍一夜，第二天早上取出黃豆做成豆漿。經過冷凍處理以後的黃豆，能夠減少豆漿的豆腥味，同時還能提高豆漿中蛋白質的消化率。一舉兩得，何樂而不為？

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