紫蘇全身都是寶

傳說，當年華佗在江南某地一家客棧住宿，巧遇一群年輕人吃螃蟹後肚子痛，華佗采來一種紫色的草煎湯給幾個年輕人服下。過了一會兒，年輕人的肚子就不痛了。華佗為了記住這種草藥，就給它取名為「紫舒」，意思是服後能使腹中舒服；因為字音相近，又屬草類，後人就把它稱作「紫蘇」。

紫蘇主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，它全身都是寶。

紫蘇葉 道醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼濕滯之症尤為適宜。

古人常將蘇葉同其他食物製成既可口，又防病的食品。在古代，常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。現在民間制醬時加點紫蘇葉用以去腥防腐；製作泡菜時放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

紫蘇梗 紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。胎動不安，或是妊娠嘔吐，可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子 紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內源性膽固醇的合成，並且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發生，具有抗血栓的效果。另外α-亞油酸在人體內主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大腦神經系統最基本的成分之一。因此，研究人員認為，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具有良好的作用。

紫蘇固然有諸多功效，但是服用時也有禁忌。將紫蘇葉與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。而長期服用紫蘇，如脾胃虛寒的人會出現滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的人不能食用紫蘇。紫蘇屬於辛溫之品，凡有風熱感冒（症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服；氣弱表虛、倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能。紫蘇含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮。紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

趙永森/文 陳海/圖