正經說，理氣健脾話陳皮

作者：陳尚岳

作者簡介：

陳尚岳，職業中藥師/三級營養師。中華中醫藥學會會員。現就職於北京小湯山康復醫院。曾在《大眾健康雜誌》、《北京紀事雜誌》、《家庭中醫藥雜誌》、《抗癌之窗》等雜誌發表中藥科普文章近百篇。

陳皮的簡介

陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，又名橘皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。陶弘景謂「陳皮以陳久者良」，故習稱陳皮。入葯歷史悠久，首載於《神農本草經》。歷代醫家認為陳皮貯存時間太短，其燥烈之性未除而不良反應較大，而貯存數年後，其燥烈之性逐漸消失，不烈不燥，氣味純正濃郁，更適用於臨床治療。

陳皮的功效

中醫藥學認為，陳皮味辛、苦，性溫。具有理氣健脾、燥濕化痰等的功效。明代著名醫藥學家李時珍《本草綱目》：「橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降。」

意思是說，橘皮，其味苦所以具有理氣燥濕的作用，其味辛所以有升散的作用，而性溫和緩。橘皮能治百病，就是因為它具有理氣燥濕的功效。而且陳皮同補藥一起用則補虛，同泄葯一起用則泄實，同升散葯一起用則升散，同沉降葯一起用則沉降，是一味有多種治療用途的常用藥。

陳皮的現代研究

現代醫學研究證實，陳皮中含有揮髮油、橙皮甙、果膠、黃酮類化合物、香豆精類化合物、甾醇類化合物、果膠及類胡蘿蔔素等化學成分，具有擴張冠狀動脈，增加心肌血流量，降低血清膽固醇，減輕動脈粥樣硬化病變，促進胃腸排空，抑制腸道平滑肌痙攣及止咳化痰平喘等作用。臨床治療慢性支氣管炎和胃炎、消化不良等疾病有較好的作用。

眾所周知，上述物質對維持人體的生理功能、防病、治病起著重要的作用。尤其近年來黃酮類化合物在心腦血管方便的諸多藥理作用和維生素C、類胡蘿蔔素的防癌、治癌、抗衰老功用已日益受到重視。

陳皮的營養功效

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，健脾胃、增加食慾。

陳皮的葯膳

陳皮瘦肉羹

原料：陳皮10克，豬瘦肉50克，生薑3片，調味品適量。做法：將陳皮凈，切為細末，蔥切為段，豬瘦肉洗凈，切絲，用澱粉、醬油、料酒勾芡。鍋中放植物油適量燒熱後，下蔥、姜爆香，而後下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調入食鹽、味精，炒熟即成。

功效：健脾開胃，制酸止痛，適用於胃氣鬱滯，胃酸過多所致的胃脘疼痛，暖氣，泛吐清水等。

健脾茶

原料：陳皮、厚朴各10克，蒼朮15克，甘草3克，生薑3片，大棗5枚，水煎代茶飲。具有燥濕健脾，行氣和胃的功效。

適用於長夏季節暑濕濁阻滯中焦（脾胃）而出現四肢沉重無力，精神睏倦，脘腹脹滿，食欲不振，舌苔厚膩，大便溏泄等癥狀者。

陳皮適合人群

1.橘皮(包括橘紅與橘白)泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝、急性乳腺炎者食用。

2.本品辛溫香燥，易耗氣傷陰，故氣虛、陰虛者慎用。

3.陳皮食物相剋：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。

陳皮的「寓意」

「橘」就是「桔」，而「桔」就是「吉」，所謂大吉大利，小小的橘子也就成了咱中國老百姓的護身符，成了祈求福祉的一個精神寄託。紅紅的橘子，滿載著濃濃的情、重重的意，吉祥、安康、幸福、甜美，這是橘子為我們帶來的福祉，也是我們對生活永恆的希冀。

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