這些普通食物營養堪比蟲草與海參，不吃太可惜了

這些普通食物營養堪比蟲草與海參

文/李園園營養師

中醫說蟲草和海參有增強體質的作用。不過這類食物價格昂貴，品質參差不齊，也不是普通百姓所能經常光顧的。沒有這些，其它日常飲食有沒有可以與之媲美的食物呢？

要想增強體質，飲食至關重要。但是並不意味著就得追求蟲草、海參等這些稀奇古怪且昂貴的東西。

蟲草、海參之所以有增強體質的作用，主要是它們裡面的功能性多糖的作用。不過這種功能性多糖並不是它們獨家所有的，很多日常的食物例如菌藻類家族中的香菇、木耳、銀耳、海帶、猴頭菇以及山藥等一樣含有這類的活性多糖。

香菇：香菇不僅含有香菇多糖有利於增強免疫力，而且干香菇中礦物質鋅含量也較高，是除了貝類海產之外另一良好的補鋅來源，缺鋅也會導致免疫力下降。此外，經過日晒干制的香菇維生素D含量更高，還有補鈣壯骨功效。香菇建議佐菜吃更好，每次2~3朵。

需要提醒的是：香菇中含有的鳥苷酸代謝可產生嘌呤，所以痛風或者高尿酸患者注意不可多食。

推薦菜：香菇牛肉燉蘿蔔

做法：

1)將牛肉切塊，放開水中氽一下，去掉血水，洗凈控干。

2)鍋放油，加入姜、蔥段、桂皮，八角，花椒等調味料，再放入牛肉塊

3)將牛肉翻炒一下，加料酒去腥，再加適量水

4)放入香菇干、胡蘿蔔塊，繼續燉熟即可。

分析：這道菜富含蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸、胡蘿蔔素等，營養密度很高。香菇干中富含天然的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等呈鮮味的氨基酸 ，還含有鳥苷酸這種香味物質，所以用菌菇干燉菜燉湯味道尤其鮮美，不需要另外加味精、雞精等鮮味劑，可謂美味又營養。

木耳：黑木耳不僅含有活性成分木耳多糖，而且還有比較豐富的鈣、鐵。其中鐵含量在食用菌藻中可謂首屈一指的。雖然植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，論效果不如動物性食物更好，不過日常也能很好地輔助補鐵。而無論是鐵還是植物多糖，都有提升免疫力的作用。

推薦菜：木耳炒西蘭花

做法：

1)木耳用溫水泡開洗凈去掉蒂

2)西蘭花用手掰成小朵洗凈，焯水備用

3)熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒

4)加西蘭花繼續翻炒，最後撒鹽即可

分析：西蘭花是深色蔬菜中的佼佼者，維生素C、胡蘿蔔素含量在蔬果中名列前茅，且其中的維生素C還能促進木耳中鐵的吸收，可謂強強聯合，且做法簡單，顏色靚麗，清淡爽口。

西蘭花含較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好，所以西蘭花我一直認為是抗癌菜，特別適合女人吃的菜類之一。

海帶：有研究表明海帶多糖具有一定的抗輻射作用；海帶中的褐藻膠（屬於海帶多糖的一種，也是一種膳食纖維）能夠吸附有毒物質並加速排出，尤其是吸附多種有毒重金屬如鉛、錫、鎘等，減輕這些物質對人體的毒害。生活在空氣不新鮮的城市，海帶是個好朋友。

推薦菜：海帶燉豆腐

做法：

1)海帶洗凈切成小段

2)豆腐切塊，焯水

3)熱過涼油，放蔥花，放海帶、豆腐，加適量水燉煮

4)出鍋前撒入適量調料即可。

分析：豆腐富含鈣、優質蛋白質、大豆卵磷脂等，海帶富含碘、海帶多糖、褐藻膠等多糖類物質，同時可提供少量的DHA。兩者搭配起到營養互補，有補鈣壯骨、提升免疫力、保護心血管、改善腸道健康等作用。

山藥：山藥裡面的山藥粘多糖，不僅有抗菌、抗腫瘤等免疫方面的作用，還有一定的降血脂等生物活性。山藥在薯類中屬於「營養素密度高而熱量低」的典型代表，且容易消化吸收，尤其適合胃腸不好以及需要控制體重的朋友。

推薦菜：山藥玉米粒炒雞丁

做法：

1)雞胸肉洗凈，去皮，切丁，並加入小許調料腌制

2)玉米洗乾淨，掰出玉米粒。山藥去皮切成塊

3)熱鍋下油，放蔥花，再依次加入雞肉、山藥、玉米，翻炒

4)臨出鍋前放調味料即可

分析：雞肉含優質蛋白質且脂肪含量低，玉米富含玉米黃素、維生素B1、維生素E、膳食纖維等，與山藥搭配熱量低，還能補充多鍾營養，又有提升免疫力、保護視力、保護心血管等保健價值。

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