開過四家餐廳後，他想給餐飲業做個操作系統 | 100 個創業者
王東烽覺得，相比起做操作系統，五味實際上更像是一個輸出方法論的公司。
「100個創業者」是《好奇心日報》的新欄目，我們關注那些想做一些事的人和他們的創造力，因此向你分享他們的故事。
「椒麻雞略咸了，其他的味道都不錯~」
「沒喝到小椰奶...不開心」
望京商業中心一家沙茶小麵館里，老闆娘小雨最近常做的事情，就是看看老顧客有沒有經常來。
她在 iPad 上就能看到這些：「如果我們在系統中發現一個用戶每周都來，但突然連續兩周都不來了，那可能是有些問題的。」 這時小雨會在系統里，給那些久未到店的用戶們留言，問問他們怎麼不來了。
到小雨的麵館，你關注她家的微信公眾號就能下單、排號、支付，吃完面後，只用回復個 3、2、1 進行給餐品進行評價，然後就可以拿到抵用券。
除此以外，這家小麵館的吧台上方，還掛著兩台很大的小米電視，左邊是和微信點餐中一樣的菜單，右邊則提供叫號，小雨在 iPad 設置好不同的界面，然後能在大屏幕中展示出來，還挺漂亮的。
小雨告訴我，麵館網單率是 98%，因為在寫字樓，所以很多顧客為了節省時間，習慣在辦公室里打開她們的微信號提前點餐，然後再來店裡取。
小雨的麵館不是什麼大型連鎖店，她也沒有什麼雇程序員做開發。這家在北京三環附近朝外大街上，店面 25 平方米，只有 30 個座位，剛剛開業兩個月，保持著小而美的狀態。
這套自動化的系統是她買來的。兩個月前「五味」餐飲系統的工作人員上門給她介紹了服務，剛開店的她決定試一試。
「我比較看重用戶管理那塊的功能，尤其是我們開發新菜式的時候，了解一下用戶的反饋還挺有用的。」
小雨用的這套系統，是王東烽用了一年多開發的。
今年 3 月，王東烽發布了「五味 OS 餐飲管理系統」，可以讓餐廳店主管理點餐、收銀、用戶管理、庫存、微信號自動營銷和員工績效等等功能。店主也不需要什麼特殊的電腦技巧才能使用，只要用 iPad 就行了。
上線半年來，全國有 1000 多家店在使用這套系統，王東烽說，他希望這套系統能像一個餐廳「操作系統（OS）」一樣接管店裡的一切。你也可以理解為多了一個員工。根據五味自己的統計數據，這平均提升了他們 20% 的營業額。
對店主來說，在 iPad 上，能看到每天店裡賣出了多少單，收入有多少，庫存剩下多少，有沒有客戶投訴某位服務員或廚師。
店主能在系統上設置菜單、定價，管理每天菜品的庫存、設置營銷活動，比如「滿 30 元減 5 元。」 並通過後台數據了解到，哪個營銷活動用戶表現最積極。
理想化的狀態是，店主看一下五味上每天的數據，即使你不在店裡也能了解到情況，並追溯到任何一個出問題或者做得不錯的環節和個人。
除了用戶管理，小雨還比較關注開店一段時間後，後台自動生成的運營數據，包括用戶留存，活躍度等。
創始人王東烽則覺得五味的角色更類似於「店長」，出發點是利用一套綜合的系統，這背後是團隊對餐飲行業形成的一套價值觀與方法論，來幫助開店的人們多賺錢，少操心。
三年前，王東烽辭去了易寶支付創新部總經理的職位，開始撲到了餐飲系統的研究上，這個決定並非偶然和衝動，技術出身的他看到了這個市場的一些機會。
「衣食住行是一個非常大的行業，吃的頻次是最高的，但實際上這個行業一直沒有產生真正的巨頭。即使產生了一些，例如大眾點評，或者美團這些，但實際上沒有完整地改變這個行業的現狀，這個行業的倒閉率非常高，應該是整個行業的倒閉率第一名。這就存在很多機會，一個一直在倒閉的行業，如果你能找到讓它多賺錢少操心的方法，肯定有很大價值。」
王東烽在 2006、2007 年就開始醞釀這個想法。iPhone 發布前後，他已經註冊了五味的名字，開始覺得需要一個系統，能讓餐廳優雅地運營下去。
此後他的工作開始轉向移動端開發，iPhone 發布後，Android 也逐漸興起,當時有越來越多的人在手機上做一些事情。但他依然在等待時機，直到 2013 年微信的崛起。他是這樣考慮的：
「我不覺得人吃個飯還需要下個 app，所以一直等到微信崛起，開了它的開放平台，有微信公眾號，這個時候基於公眾號，我就覺得就可以做了。」
為了了解餐飲行業，他陸續在北京開了四家餐廳，採取不同的運營模式，有的店裡沒有座位，有的能堂食、有的是自助餐。
王東烽覺得，做這樣一套系統光有技術不夠，還需要對餐飲有深刻的了解。「所以公司的聯合創始人和前 30 位員工基本上都在餐廳里端過盤子，也做過服務員。」
王東烽自己開餐廳的經驗，讓他決定把五味定位在小餐廳和普通餐飲從業人員的解決方案。
因為店小，從業者往往缺乏經驗，常常不知道為什麼來吃飯的人越來越少，也摸不清問題到底出在哪兒。
王東烽期待五味能幫這些人至少看到問題出在哪裡，有個機會去改正錯誤。對此他還有一個很互聯網式的說法：
「通過系統去迭代餐廳的運營、通過運營去迭代產品，通過產品去迭代服務。通過服務去迭代品牌。」
王東烽認為，其中重要的一環就是讓用戶的參與和評價。這背後的邏輯是如果你不喜歡這家店，那麼得激勵用戶去告訴店主哪兒做得不太好，這樣他才有機會去改進食材、菜品、或者服務、衛生，以及餐廳中可能出問題的任何一個細節。
王東烽覺得要實現這樣的效果，光靠大眾點評做不到。
「因為大多數人覺得你做得很難吃，服務很差，我不會罵你的，我只會走。我只會選擇不來。能夠去大眾點評誇你或者罵你的人，那個是寥寥無幾。我們的目的是喚起 90% 的沉默。」
至於喚起 90% 的沉默的方法，在小雨的店裡，我們能感受到的最直接激勵方法是評價返券。
但這樣讓用戶關注店家的微信號，每次吃完飯給個評分的辦法是否管用，這又是另外一回事了。
在店裡的後台數據中，我看到這家開業兩個月的小店不怎麼收到差評，雖然評價的方式簡化為了只用回復 1、2、3，每天的評價率大概也只有 35%。
餐飲行業也是一個到處都是痛點的行業。
第一次做餐飲的小雨告訴我，入行之後才真正感受到餐飲作為「百業之王」的威力，到處都會有問題需要去解決。
比如，外賣也很重要，如何讓店裡在外賣平台上的訂單數量能夠和五味管理系統的出貨和庫存量聯動？
如何能在一個存在跑單、給假錢等現象存在的環境下，讓系統實現準確的自動對賬？把人力從這樣枯燥耗時，但又有必要性的工作中解放出來。
這些都是目前的五味系統暫時還沒做到的事情。
與市面上普遍採用，但基本只提供收銀的餐飲系統嘩啦啦、雲客來相比，五味的功能更加全面。
但五味的年費是 1.2 萬元，比市面上的產品貴出三倍，還需要店家額外採購小米電視、出單機、iPad。
目還有專門針對外賣配送給店家提供的免費快餐系統，雖然功能很單一，但有針對性地解決了快餐類最基本的需求。
在電子餐飲系統管理領域，這種免費的或者低價的產品，對於年收入本來也不那麼多的小店來說，可能是更加經濟的選擇。
王東烽說，現在他也只能給五味這套系統打 60 分。
「缺的這 40 分，是你對它（這套系統）的理解需要不斷加深。有的東西你理解了，但是你還沒有做出來，你的那個智能系統需要迭代，這個東西永無止境。」
「我認為這個行業的任何一家公司要想相對成熟，或者說差不多完美，是需要 5 年的。」他對成熟的定義是，五味能讓 50 %-70% 的餐廳盈利。
王東烽始終覺得五味做的不僅是一套系統，而是輸出一種做餐飲的價值觀。
他給五味註冊了一個商標：五味 Inside，這個點子來自於英特爾的宣傳標語 Intel Inside。常年的招聘中，他都會和面試者形容一個意向。
只有產生理解和動容的面試者，王東烽才覺得他有可能理解五味所做的事情。
「電腦只要使用了 Intel 的 CPU，外面會寫一個 Intel inside，就說明我的心臟在支撐這台電腦的運行，非常自豪，因為它的系統非常棒，那五味也是一樣的，我的系統就是很棒，能幫你搞定這一切，你去這個店你知道是靠五味的系統在運轉，那你可以放心來吃，有什麼問題它會幫你搞定這些事情。」
Q =好奇心日報
A = 王東烽
Q：聽說你找的合伙人會更傾向於己婚的人？
A：「當時我們從招聘來說，就覺得一定要找結過婚的，還要有小孩兒，因為它不是靠爆發力的，而是靠耐力的。因為這是一個持續不斷的過程，一旦商家使用了你的系統，然後出現了問題，它店裡就亂了，那你要負責任。它不是買一個杯子，軟體的東西需要一直不斷的更新下去。」
Q：創業過程中，最困難的事情是什麼？
A：首先是團隊，你要找到適合去做這件事情的人其實是非常難的，他需要喜歡這個行業，因為這個行業業務非常複雜。（他們）需要很敏感，能從這個複雜當中，知道哪些是可以細緻化的，哪些可以通過技術實現，哪些是你需要讓開，讓他去自己搞定，這個是非常難的。
要找到懂軟體，又懂技術，又願意去了解複雜業務的人，你去做一個網站、一個社區、一個手機 app 的工具，這個東西看得見摸得著，也很簡單，你去把它實現就行了，但做餐飲，你要去了解它整個店的營運狀況，了解整個信息流，整個供應鏈的運作模式，它的管理策略。
以前都是軟體行業的人在做，但軟體行業的人往往不懂用戶體驗，它做的東西用戶體驗很差，這個行業的人用不起來，那現在做的東西都是本地化的，服務成本很高，如果你要做成一個互聯網的軟體，就變成一個 saas 了，它對技術要求又非常高。這類東西主要還是基於工具，很少去做這麼重業務的系統，在全球去做這麼重的業務 saas 系統基本是沒有的。這是需要一個時間成本的，你要找的人，能有耐心解決問題。
Q：如何看待之前挺火的互聯網餐飲品牌。（比如黃太吉，伏牛堂等）
A：首先我覺得所有人是要去感謝黃太吉的，因為它勇敢地去做試驗和嘗試，這本來就很值得尊重。
但餐飲的本質可能還是產品和服務，更通俗一點說是：好吃。好吃可以秒殺一切。線下的成本要低於線上，你從線下拉一個用戶比線上拉一個便宜，這種情況下，你指望在線上拉用戶到店裡吃，我覺得是不對的，我們認為大多數人不具備這個能力，所以我們還原的是把你的顧客變成朋友，而不是我（的系統）能給你帶來新客戶，我是讓你的人給你帶來客戶，我沒有新客戶（可以給你）。
五味能幫上客戶的原因是我們分析得很清晰，也不會高估自己，不會在一些虛無縹緲的事情上做文章。我們會更關注一些有長遠發展潛力的事情。
題圖來自 五味科技/ 越娘娘來碗面供圖
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