10000家店是餐飲業的坎，有誰能跳得過去？

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提起快餐連鎖品牌，繞不過去的是麥當勞、肯德基，它們主打炸雞漢堡，目前在全球分別擁有 3.6 萬多家和 2 萬多家門店。

把目光拉回中式快餐上，國內的中式快餐連鎖規模還停留在百位數。主打的品類以米飯和麵食為主，客單均價從 20 - 40 元不等。

可是，只有當門店數量突破10000家的時候，才能算得上是一個超級品牌。

連鎖快餐正在越發受到中國餐飲行業從業者的重視，除去麥肯這些國際化快餐連鎖店，不斷湧現的大量互聯網快餐品牌也獲得了不少投資者的青睞，前途似乎一片大好。

但再深入研究就會發現，國內大多數的中式快餐連鎖規模還停留在百位數。

是品類自身的瓶頸？是擴張模式還未清晰？連鎖快餐規模化的趨勢到底是什麼？

1秒殺7-11，美宜佳門店破10000家

你有沒有想過，中國最大的便利店系統是哪一家？北上廣深常見的7-11？

不是，它叫美宜佳，在東莞。

公開數據顯示，美宜佳的門店數比7-11(內地)、全家、羅森的總和還要多出幾千家，是中國最大的便利店系統。

截至2017年5月底，美宜佳門店總數超過了10000家，一舉「封王」。以每店每天平均服務400人來計算，美宜佳每天的服務量就超過了400多萬人次，一年累計超過10億人次。

而這還僅僅是在中國5個省份，其中廣東最多，達到9534家，此外福建326家、湖南108家、江西20家、湖北12家。

2016 年，美宜佳新增 1700 家門店，營收超過 100 億元，占便利店市場份額約10%，在國內所有便利店品牌中佔比最高，是國內第二便利店品牌天福便利店的 4 倍左右。

那麼，美宜佳為什麼可以開到10000家店？

1、「3+1」的零售連鎖系統

美宜佳採用了洋蔥卷式的布局，圍繞著東莞，發展廣東市場，然後從廣東擴張到周邊各省。

持續的區域擴張，最根本的保障是單店實現盈利，因此美宜佳有高效的商品管理。

門店多了之後，美宜佳發展出了總部的規模效應。

可以說，美宜佳就是靠這樣一個「3+1」的零售連鎖系統不斷發展，最終實現了萬店規模。

2、小型化加盟模式

美宜佳採用相對輕量級的特許經營模式。其加盟商開店所需的投資明顯低於全國性品牌，店面相對較小。它們的特點是更注重個人和家庭護理用品。

與之相反，7-11和全家便利店採用「高門檻」模式，要求較高的加盟費和保證金，並在店面裝修、進貨補貨、產品定價、陳列和促銷活動方面嚴格實行統一標準。

2017年5月26日，美宜佳在東莞公司總部樓下開出其第10000家店

3、接地氣的市場定位

為了避開和7-11、全家等的競爭，美宜佳多選擇居民區、工業區甚至城鄉結合部等租金低廉的地方開店，並以」保證每一個社區單店盈利為美宜佳成功的關鍵」。

同樣是面對國際連鎖巨頭，從本土便利店美宜佳發展中，我們餐飲業可以借鑒到什麼？如果說餐飲業的10000家門店是個坎，那麼誰能跳得過去？

2西貝未來十年戰略

10萬+小店、小老闆

6月15日，西貝總裁賈國龍在2017中國連鎖企業人力資源高峰論壇上，透露了西貝最新的經營戰略：未來十年，培養100個「好漢」，讓西貝麥香村開遍全球，成就10萬+小老闆。

1、小型化中式快餐模式具有規模化潛力

賈國龍說，「我的夢想是通過 10 萬+小飯館，成就 10 萬+小老闆。」小飯館像是人的加油站，餓了就想來吃。人得就近「加油」，它得到處都有，開滿全世界。

據悉，西貝正在研發、將要面市一個中式快餐——麥香村。這個平台上市以後，將會有更多的門店夥伴成為西貝獨立的經營者。

10 萬+小飯館可能代表了西貝未來前進的方向——通過加盟，打造小型化中式快餐連鎖品牌。

2、接地氣、平民化的市場定位

去年 9 月，西貝推出了新品牌西貝燕麥面。店裡的裝修調性有點像咖啡館。

這是西貝開無數家小飯館的雛形，然而，沒多久就回爐重塑了。

「它（西貝燕麥面）的模式還是有點端。」賈國龍想做一個更平民化的中式快餐，不同於西貝莜麵村的主要目標客戶是中產階級。它面向大眾，人人都能吃得起。

「要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那麼 Low ，拿捏起來特別難。」

小型化、不端著、接地氣，是賈國龍對打造中式快餐連鎖品牌看好的一個方向。

3華萊士近10000家店年入6億元

作為中國本土起家的西式快餐品牌，華萊士早在2014年門店數量就已超過肯德基在中國的門店數量，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業之列。

2月份，餐飲O2O君與華萊士創始人之一華懷慶交流，華萊士店數已近10000家，未來還要打造100個品牌，各開10000家連鎖店。

和肯德基、麥當勞一樣都是經營漢堡、炸雞、冷飲之類的西式快餐菜品，但是為什麼華萊士在強烈的競爭情況下迅速發展到如此大規模呢？

1、接地氣、平民化的市場定位

華萊士加盟店之所以發展越來越快，和發展方向有很大聯繫。因為華萊士主要把發展方向定在二線、三線城市，極大的滿足了市場需求。

在一線市場肯德基、麥當勞、德克士等等西式快餐加盟品牌發展非常快，幾乎壟斷了整個一線城市市場。但是二線、三線城市尚且空白，這給加盟者帶來了極大的市場商機。

另外，在肯德基，一個香辣雞腿堡9.9元；在華萊士，一個香辣雞腿堡8元，有些連鎖店甚至可以10元錢買兩個。憑物美價廉迅速成為中國本土最大的西式快餐。

2、加盟費低、員工加盟

經過華萊士的諮詢指導在國內開設快餐店，每開設一家店，公司收取一萬元的諮詢服務費，也就是加盟費。

與眾多西式快餐動輒幾十萬的技術合作費來說，華萊士開店費用更少。華萊士的加盟門檻不可謂不低。

另外，員工內部加盟，總部只佔20%的模式也是快速擴張的重要手段之一。

4張亮與楊國福

麻辣燙頭牌之爭

麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。

一家叫楊國福，一家叫張亮。

楊國福於2007年創立於哈爾濱（其實於2003年開始業務，一開始只是擺攤，於2007年開始做加盟），張亮於2008年也創立於哈爾濱。看來，哈爾濱就是麻辣燙之鄉。

2014年之前，這兩家的勢力範圍還未跨過長江，2014年開始，便長驅南下，勢如破竹，一舉攻破了中國的東部地區，遍插紅旗。

依靠加盟這種模式，2016年，楊國福、張亮實現了對中國市場的幾乎整體覆蓋，2017年，楊國福已經突破10000家店。

1、輕量級加盟模式。

兩家均採用招商加盟的模式得以保持高速的開店速度，不過，張亮招商加盟的門檻要比楊國福低得多，所以給人的感覺「張亮擴張得更加瘋狂」，門店數量直追老店楊國福。

2、門店小型化，夫妻檔，接地氣

張亮麻辣燙比楊國福要更加接地氣一些，表現在店面面積更加小型化，裝潢更加簡易化；

楊國福要求一線加盟店大於100平米，其他大於80平米，而張亮只統一要求店面大於60平米。更容易開成夫妻檔。

（店面及裝潢：張亮vs楊國福）

5結語

隨著商業經濟的發展，80、90消費主體生活節奏的加快，快餐小吃已成為重要的就餐選擇。

快餐小吃店模式眾多，並且也有不少已經發展到產業化經營階段，但也有一些頻遭市場變化帶來的挑戰，還有一些新興的快餐品牌與模式嘗試……

面對這樣的形勢，餐飲門店的小型化零售化已成為主要趨勢，經營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經營得風生水起。

餐飲商家要敏銳把握餐飲趨勢，比如零售化、小型化、平民化、接地氣，抓住成功模式的核心要素，快速學習乘勢而上。

餐飲零售化、正餐快餐化、小吃精緻化...，也許就是10000家店的鑰匙。

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