避開這七個錯誤做出來的肉汁，澆在菜上面特好吃！

做肉汁時應避免的7個錯誤

好的肉汁既可以掩蓋一個烤焦的火雞味道，又可以倒在土豆上作為裝飾點綴，但廚師往往會忽略這一巧妙的點睛之筆。結果導致肉汁的味道被調料的味道覆蓋，肉汁太稀，或者更加糟糕是，肉汁滴落在餐桌上結成了塊。一頓感恩節大餐稱其為好的還是超贊的，關鍵要看有沒有好的肉汁，所以這裡有七個做肉汁時要避免的錯誤。

1．做肉汁的第一步沒有使用油麵粉糊

油麵粉糊是由某種脂肪（火雞油汁，融化的黃油，或油）和麵粉攪拌在一起，然後進行簡單烹制製成的混合物。這是做大多數肉汁的基礎，同時，這也是使肉汁變濃稠的重要步驟。沒有它，做成的肉汁會很稀像湯一樣。

製作提示：第一步，要用烤盤底部的油汁做油麵粉糊（你也可以用黃油或油），並加入等量麵粉進行攪拌。這薄薄的一層麵粉糊為濃香絲滑的肉汁奠定了完美的基礎。

2.做肉汁之前沒有品嘗鍋底的油汁

火雞要先用鹽漬，後塗油，烘烤，所以火雞的油汁可能是鹹的或是燒焦的味道。在你做肉汁之前，一定要嘗嘗鍋底的油汁。

製作提示：用油汁和黃油一比一的比例製作油麵粉糊，在澆肉汁之前要先品嘗然後再添加適量的調味品。

3.肉汁攪拌不充分

製作肉汁時，攪拌器算得上是最重要的工具之一。不攪拌或者攪拌不充分，肉汁很容易凝成塊狀。

製作提示：在以下兩種情況中充分攪拌是尤為關鍵的，一是把麵粉加入油脂中攪拌來製作油麵粉團時；二是把湯汁加入油麵粉團的時候，緩慢地添加湯汁並持續攪拌，直到麵糊完全混合沒有塊狀殘餘為止。

4．添加過多湯汁

在麵粉糊里添加太多的湯汁會很快使肉汁變稀。

製作提示：為了避免肉汁太稀，最開始的時候加入半杯到1杯的湯汁進行攪拌，具體的量取決於你做的肉汁多少。請大家記住，根據需要添加更多的湯汁很容易，但是拿出來可就難了。

5．烹飪肉汁的時間不夠長

為了讓肉汁變濃稠，肉汁至少得煮上幾分鐘。當烹飪時間緊促的時候，就沒有時間使肉汁變的濃稠以達到應有的濃度。為了讓肉汁變得粘稠，你很可能會早早地加入更多麵粉，但事實上，你只是需要更多時間而已。

製作提示：混合好湯汁後（並且用力攪拌以確保沒有結塊），把肉汁煮沸，再熬上幾分鐘，直到肉汁到達你喜歡的濃度為止。

6．過早的在肉汁里加入調味品

是的，製作肉汁的確要加調味品，但是不能加得太早。肉汁在煮的時候湯汁會隨之減少，味道也慢慢加重。如果你太早加入調味品會使肉汁非常咸，最後鹹味可能會掩蓋肉汁原本的味道。

製作提示：要確保肉汁的味道和調料的味道有一個平衡，讓肉汁的味道很好，就應該等到肉汁的湯汁不再減少時，再加入鹽和胡椒粉。這是一個很簡單的方法，它可以確保肉汁的味道完全如你所望。

7．不能保持肉汁的溫度

肉汁冷卻後會開始變濃稠，慢慢的會變成一個像皮膚質感的布丁，有時還會結塊。因此澆肉汁之前應把肉汁放在調味瓶或是保溫瓶內。

製作提示：保溫瓶的保溫保質時間要比調味瓶的時間長。

你還有什麼好的建議嗎可以製作出美味的肉汁嗎？

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