吃了等於白吃，澳門人一定要避開這9種錯誤的煮飯方法！

煮飯

做飯其實是一門藝術，

不僅僅只是為了填報肚子，

更重要的是，

留住食材中的營養補充到身體內。

即使你每次都選擇營養豐富的食材，

如果烹調方式不合理，

營養也會偷偷溜走。

要如何避免食材中的營養流失？

下面一起來看看，

那些年從我們手中逃走的「營養小偷」！

錯誤一：果蔬全削皮

估計很多吃瓜觀眾跟小金一樣吧？因為怕蔬菜水果什麼的表皮有農藥殘留，因而都會在削皮後再烹調或者吃。

事實上，這樣的做法反而恰恰是錯誤的。

因為蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等眾多營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。

如果想要減少農藥殘留，可以在水龍頭下用力搓洗水果或者蔬菜。

外表結實的瓜果還可用小刷子刷洗，當洗乾淨後，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃啦！

還有就是「用自來水浸泡」同樣也可以去掉部分農殘，但建議泡的時間不能過久，大概10分鐘左右即可。

錯誤二：菜肉切好再清洗

很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

錯誤三：菜肉切得太細碎

無論是青菜還是肉，切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒，現炒現吃。

錯誤四：焯菜時間過久

鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。

在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

還可以在水裡加幾滴油，「封住」菜的斷面，阻止其氧化損失。

錯誤五：腌肉時亂用鹼

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但很多人都不知道這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收。

脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。

錯誤六：炒菜先過油再炒

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。

但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。

自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

錯誤七：燒高溫油後再炒菜

很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。

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但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。

另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。

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因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。

錯誤八：炒菜時太早放鹽

不少人在炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。

肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。

建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

錯誤九：不是所有菜都適合加醋

很多人喜歡炒菜的時候加點醋來提下味，但並不是所有的菜都適合加醋。

就例如，炒綠色蔬菜時如果加了太多醋，菜色就會變得褐黃。

因為綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被「偷」走了。

因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

長期形成這樣的烹飪習慣，

極其容易導致身體會營養缺失，

營養缺失就很容易會導致各種病。

所以為了自己和家人的身體健康，

一定要避開這九種錯誤的煮飯方法！

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