平胃消食玉竹煲雞腳

玉竹煲雞腳

原料：玉竹30克、雞腳2對。去野菜市場或中藥店選購肥而色白的玉竹根。

做法：洗凈後切成片或段;選肥大的雞腳或鴨腳板燙去粗皮和爪甲，入砂鍋與玉竹片加水1000毫升，大為煮沸後加料酒5克、食鹽1.5克，再小火煨煲，直至雞腳上肉與骨輕撥即脫離。吃時放幾滴醋，以喝湯為主，玉竹、雞腳肉一齊吃下。

玉竹的營養價值

玉竹為百合科多年生草本植物玉竹的根莖。富含維生素A類物質和粘液質。維生素A有使皮膚柔嫩細膩而滑潤的功效;缺乏維生素A皮膚就變得乾澀、粗糙。粘液質也有使皮膚滑膩的作用。傳說古代有一宮女在受到虐待，皮膚粗糙如魚鱗，不堪羞辱而逃入深山，長年采玉竹為食，久而久之，皮膚瑩白如玉，柔嫩滑膩。

玉竹酸雞腳或鴨腳板，更能使皮膚柔嫩。因為雞腳、鴨腳板含豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在含鋅酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。玉竹煲雞腳，湯鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖。古醫家還認為玉竹常吃可以輕身減肥。

沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。老鴨洗乾淨，斬成塊;鍋里放冷水，放入鴨肉;煮開後，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入。轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。

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