冷藏的西紅柿不好吃

西紅柿原產於南美洲，它擁有鮮甜多汁的口感，既被當做蔬菜，也被當做水果。由於西紅柿放在冰箱里儲藏期較長，因此我們有時會多買一點放在冰箱里。但是，如果我們注意的話就會發現，經過冰箱冷藏之後的西紅柿沒那麼好吃了。

中國和美國的科學家針對這個現象做了研究。科學研究已經證實，蔬菜水果是否好吃，主要取決於糖、有機酸和揮發性芳香物質。而在這次的研究中，科學家們發現，雖然冷藏之後西紅柿中的糖和有機酸含量沒有變化，但是冷藏卻使西紅柿的100多個基因的活性下降，其中一些基因的功能是製造負責合成揮發性芳香物質的酶。揮發性芳香物質不僅讓西紅柿吃起來更甜，而且還讓它具有複雜和吸引人的氣味。相關基因的活性下降，揮發性芳香物質的含量也會隨之減少，這使西紅柿的口感大打折扣。

更重要的是，即使將西紅柿重新放回室溫的環境下，芳香物質的含量也不會再增加。所以，要想吃到好吃的西紅柿，就不要把它們冷藏。