協和專家說：這樣吃蔬菜有助降尿酸、治痛風

大家都知道「高尿酸、痛風要忌口」，卻很少有人說「要多吃什麼」。而蔬菜正是為數不多，推薦多吃的食物。

本期請來了北京協和醫院的張奉春主任，為大家詳細解釋：蔬菜對痛風有啥好？怎樣吃效果更好？

蔬菜（供圖/東方IC）

蔬菜對痛風的四大好處

1. 蔬菜嘌呤含量低

大多數蔬菜僅含少量嘌呤，對尿酸、痛風的影響小。

至於大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜，以往觀點認為應該少吃。但近來越來越多的研究發現：富含嘌呤的蔬菜並不增加血尿酸水平及痛風發生率，甚至還能促進尿酸排泄。

所以，痛風是可以食用各種蔬菜的。當然，像菠菜這類蔬菜富含草酸，一般認為草酸會減少尿酸排泄，因此食用前焯水減少草酸還是有必要的。

2. 蔬菜中的膳食纖維有助於減肥

超重或肥胖的痛風病友應注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對痛風控制有益。

而蔬菜正是超重或肥胖痛風病友一個不錯的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強飽腹感，控制食物的攝入量，同時不讓大家感到飢餓。

3. 蔬菜提供維生素C，且熱量極低

大多數蔬菜主要是水分，所以能量低，有助於痛風控制。

對於痛風病友來說，適當控制其他食物攝入，並以蔬菜來代替，是值得大力推薦的。

另外，我們每天需要的維生素C 幾乎全部來自於蔬菜和水果，目前有研究認為維生素C 對痛風也有好處。

4. 蔬菜中的鉀有助於排尿酸

人體內的礦物質中，鉀的含量僅次於鈣、磷，居第三位。對痛風病友來說，鉀可減少尿酸沉澱，有助於尿酸排出。

人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利於尿酸的排出。

痛風吃蔬菜的三大原則

1. 每頓不少於200 克

按照中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃400～500 克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜，每頓不要少於200 克。

2. 最好涼拌，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿蔔素、維生素C 及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調方式會導致一營養成分被分解破壞。保存蔬菜營養的最好烹調方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調。炒制時，要大火快炒，能更好地保存其營養價值。

3. 注意控制油量，兼顧美味

痛風每天的食用油量應在25～30 克，因此在做蔬菜時需要注意控制油量。

炒菜之後控油：菜炒熟後，將菜鍋斜放2～3 分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

控出的油可用來做菜：炒菜時，有很多營養素可能會溶於油脂當中，如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K 等多種營養成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以換個方法加以利用。炒菜控出的油，可用來做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。

涼拌菜最後放油：涼拌菜到最後一步，再放幾滴香油或橄欖油，馬上食用。這樣做，不僅油的香氣可以有效散發出來，而且食物還沒有來得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。

本文授權轉載自《痛風飲食調養一本就夠》，有刪改。