較真鑒定：不靠譜

1.對於胃腸功能正常的人，正常的水果空腹吃也沒有什麼關係。

2.坐月子可以吃水果，飯前飯中也可以吃。影響健康的，是吃什麼、總共吃了多少。至於什麼時候吃，即便是有不同，也微乎其微，不值得在意。

3.水果不能代替蔬菜。吃水果導致的「上火」「低血糖」癥狀，都是因為體內缺乏一些酶。

查證者：雲無心（食品工程博士，美國食品技術協會高級會員，科學松鼠會成員）

生活水平的提高和對健康的關注，使得水果成了人們生活的必需品。玲琅滿目的水果，也伴隨著各種各樣的傳說。出於「寧可信其有」的心態，許多人吃得戰戰兢兢，唯恐一不小心，不僅沒有吃出健康，反而吃出病來。

這裡，我們來梳理幾條廣泛流傳的傳說。

不能空腹吃水果

這個說法許多人深信不疑，也有許多人現身說法。不能空腹吃水果的原因，是說會傷胃，或者在胃裡形成不溶性的複合物，阻塞胃腸。

可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸。它們能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助於這種沉澱形成。

不過，草酸和單寧都是澀的。一般而言，水果中的草酸含量並不高，不值得擔心。有些水果，比如柿子，有可能含有比較多的單寧。柿子中的單寧含量相差巨大，一般在0.4％到4％之間，完全甜型的柿子成熟後單寧含量能低到0.1%以下，而澀型柿子未成熟時可高達4%以上。

如果大量吃下單寧，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會與蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，導致腹痛。

如果「空腹」，單寧可能跟胃粘膜上的蛋白髮生反應，從而造成不適。

不過，單寧也是澀的。即便是柿子，甜型柿子和脫澀之後的柿子，單寧含量也不足為慮。至於其他的水果，超市裡賣的也都是優良品種，很難找到單寧含量高的了——畢竟，澀的水果，願意買的消費者是很少很少的。有一些水果含有比較多的有機酸，比如檸檬酸、蘋果酸等等，胃腸功能不好的人可能會感覺不適，但這種不適跟吃其他酸的食物是一樣的，只是不舒服而已。

無論是甜型柿子還是脫澀之後的柿子，單寧含量都不足為慮

簡而言之，對於胃腸功能正常的人，正常的水果空腹吃也沒有什麼關係。

水果「早上是金，中午是銀，晚上是銅」

這種傳說應該是來自西方，也有說「早上是金，中午是銀，晚上是銅」的，此外還有「早上是金蘋果，中午是銀蘋果，晚上是毒蘋果」的說法。

這種說法是西方的古代諺語，沒有什麼科學依據。人體的消化系統就像是一台平穩運轉的機器，不管你什麼時候提供原料，它都一視同仁地進行處理。不管什麼時候吃，人體都把它們消化成小分子，進行吸收。

影響健康的，是吃什麼、總共吃了多少。至於什麼時候吃，即便是有不同，也微乎其微，不值得在意。

飯前飯中不能吃水果

水果的特點是含水量通常很高，跟其他食物相比，相同體積的水果熱量較低。在飯前或者飯中吃一些水果，可以減少正餐的食物量。總體而言，是減少了熱量攝入。

對於不好好吃飯的孩子，飯前飯中吃水果會進一步減少進食量。而對於熱量過多，或者希望控制體重的人，飯前飯中吃水果可能多少有些幫助。

坐月子不能吃水果

坐月子不能吃水果的說法大概只來自於水果「寒」「涼」之類的說法。這種沒有明確定義，也無法檢驗的理論體系，只能依靠「信則靈」來支撐。如果就是相信「祖先的智慧」，那也就沒有辦法了。

按照現代科學，月子期間更需要注意營養均衡，一方面是為了產婦的身體恢復，另一方面是如果產婦沒有從食物中攝入生產母乳需要的營養成分，身體就會釋放自己的儲備來保證母乳合成。水果是全面營養的一個組成部分，能夠比較高效地提供維生素、礦物質和膳食纖維。

所以，坐月子，不僅能吃水果，而且應該主動地去吃水果。

坐月子應該主動吃水果

水果吃得多就不用吃蔬菜了

在膳食指南中，經常是把「蔬菜水果」放在一起，許多人也就把蔬菜和水果當作一回事，覺得水果吃得多，也就不用吃或者不用吃那麼多蔬菜了。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜，對一些特定的水果就比較能接受，父母就大量給那些水果，而對蔬菜就不那麼在意了。

需要強調的是：水果是不能代替蔬菜的。一般而言，水果的含糖量都比較高，尤其是「好吃」的水果，「甜」總是首要指標。對於現代人，糖是需要限制攝入的食物成分。儘管通常強調的是限制「添加糖」，但就糖本身而言，水果中的「天然糖」喜好不比「添加糖」優越。而大多數蔬菜含糖量都很低，膳食纖維含量比水果高，多酚等「植物化學成分」的含量也比水果要高。

所以，吃水果，也要適量，比如以前的《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200～400克，而在新版中則調整成了200～350克；而蔬菜，則是300～500克。

吃XX水果會上火、低血糖……

有些水果含有大量的糖，其中有很大一部分是果糖。有一部分人難以吸收果糖，果糖會通過消化道到達大腸，成為那裡的腸道菌群的食物。這些細菌的代謝會產生大量氣體，就會導致脹氣、腹瀉和腹痛等，這也就是通常的「果糖不耐受」。很多人把這種癥狀當作了「上火」。

在那些能夠吸收果糖的人群中，有很小比例的人體內缺乏一些酶，使得果糖的代謝出現異常，並且干擾葡萄糖和胰島素的代謝，最後導致低血糖。

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