24步完美打造營養好吃的紫薯戚風杯子蛋糕

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功。

主料：紫薯400克，雞蛋4個，酸奶80克，低筋麵粉60克，水25克，玉米油25克，塔塔粉1/4茶匙，細砂糖100克，鹽1/4茶匙，淡奶油180克

配料：櫻桃、薄荷葉適量

製作：

1.所有材料準備好，紫薯放入鍋內蒸軟。

2.紫薯去皮用刀背抹成泥。

3.把紫薯泥過細篩。

4.蛋清蛋黃分別打入兩個盆中。

5.蛋黃中加入酸奶、玉米油、鹽、20克細砂糖、水、80克紫薯泥。

6.攪打均勻。

7.篩入低筋麵粉。

8.攪拌均勻。

9.蛋清中放入塔塔粉。

10.攪打至蛋清呈粗泡，放入20克細砂糖。

11.繼續攪打至蛋清呈細泡，再放入20克細砂糖。

12.當蛋清出現紋路時，放入20克細砂糖。

13.一直攪打至蛋清呈現微微下垂的長三角狀。

14.取1/3的蛋清糊放入紫薯蛋黃糊中，拌勻。

15.把紫薯蛋清糊倒入蛋清盆中。

16.翻拌均勻。

17.蛋糕糊裝入裱花袋中。

18.擠在紙杯內至9分滿，提起烤盤震2-3次震出蛋糕糊中的大泡。

19.放入已經預熱的烤箱。

20.150度上下火烤45分鐘。

21.烤好的蛋糕立即取出，放置到烤架上晾涼。

22.剩餘的紫薯泥中加入淡奶油、20克細砂糖攪拌均勻，裝入放好菊花嘴的裱花袋中。

23.把奶油紫薯泥擠到杯子蛋糕表面。

24.裝飾櫻桃和薄荷葉即可。

關鍵：

1.細砂糖要分次放入蛋清中，才有利於蛋清的打發。

2.烤好的蛋糕震動幾次震出熱氣，表面就不會塌。

3.這款蛋糕冷藏後口感更好。