快餐店菜單變「健康」，消費者卻不買賬

撰文：Leslie Patton

快餐連鎖店改進食物配料，懷疑論者不以為意

「大部分去麥當勞的人都不是去吃沙拉的」

午餐休息時間，在芝加哥洛普區上班的艾瑞卡·凱利(Erica Kelley)經常經過麥當勞(McDonald s)—這裡推出了一些直接來自時髦餐廳的新菜品：非抗生素雞肉、羽衣甘藍沙拉、全麥瑪芬。這位33歲的珠寶設計師，關心動物權益，理論上似乎應該很願意光顧更注重環保的麥當勞。但是，她仍然偏愛Peach and Green，一家崇尚鋼切無乳糖燕麥等「全天然、本地採購、健康食品」的本地餐廳。

「這只是他們的一種手段。我還是覺得那裡的食物很噁心。」凱利在提到麥當勞非抗生素酪乳酥脆雞肉三明治時說。所以，最近的一個工作日午餐，她選擇了Pret a Manger。這家店使用的是非抗生素雞肉、火雞、烤牛肉和非圈養雞蛋。她買了一個8.49美元的烤牛肉和辣根奶油麵包。其食材或許健康天然，但卻含有580大卡和人體半天所需要的鈉——超過了一個麥當勞巨無霸。

各連鎖快餐品牌正投入數百萬美元改進菜單，力圖清除防腐劑、人工添加劑，及其他種種說不出口的東西。但它們也意識到，有些健康關卡並不易通過。同時，其他顧客似乎也不介意麥當勞的特殊醬料或許含有……嗯……隨便吧。

快餐公司與Panera Bread等餐廳競爭的意願變得越來越強。13年前，這家餐廳就開始售賣非抗生素肉。Panera和Freshii一直在鼓吹自己提供的是「乾淨食物」，沒有使用各種人工防腐劑與色素，以此招徠顧客。根據食品行業調查機構Technomic提供的信息，去年，這些「休閑快餐」連鎖餐廳的銷售額增加了12%，而快餐行業增幅僅為4.4%。

快餐行業的努力

8月，麥當勞宣布公司使用的禽肉，將不再含有對人體用藥造成嚴重影響的抗生素，以減少超級細菌對人類抗生素產生抗體的幾率。麥當勞還承諾，到2025年，公司使用的雞蛋將全部產自非圈養雞。10月，首席執行官史蒂夫·伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)告訴分析人士，公司的舉動是長期投資，對於塑造「現代、進步的漢堡公司」的新形象至關重要。去年秋天，麥當勞在德國首次限時推出了有機漢堡，還計劃停止在麥樂雞中使用人工防腐劑，在麵包中使用高果糖漿。

10月，棒！約翰(Papa John s International)表示，公司已停止使用14種「不受歡迎的配料」，比如焦糖色素、香草醛、麥芽糊精等，以及一種經常用來讓食物變得更厚實、或用於保存食物的粉末。這家比薩連鎖店稱，公司每年斥資1億美元，即6%的年收入，用於改進產品。公司首席配料官西恩·馬爾登(Sean Muldoon)說，這樣做原因只有一個：迎合媽媽們和千禧世代的口味。

就連麵包雪白的賽百味(Subway)，也開始提供一種雜糧餅，其中的膳食纖維達到人體每日推薦攝入量的四分之一。今年早些時候，賽百味還推出了非抗生素烤雞肉。

快餐行業的健康菜單不受寵

快餐行業此前在健康方面做的一些嘗試最後都無疾而終。麥當勞表示，公司一度重點宣傳的沙拉，如今僅占公司銷售額的2%到3%。2006年，其競爭對手溫蒂漢堡(Wendy s)乾脆取消了沙拉吧。喬治·華盛頓大學(George Washington University)預防與社區健康教授W·道格拉斯·埃文斯(W. Douglas Evans)表示，人們對營養食品的冷淡反應說明，去快餐店吃飯的人或許不太在意健康飲食。他說，「去麥當勞的人，可不是去買沙拉的。」

不過品牌顧問公司ChangeUp（總部位於代頓）的聯合創始人兼合伙人比爾·奇德利(Bill Chidley)說，因為千禧世代的顧客想知道具體的食物成分，大型快餐連鎖品牌別無選擇，還是得改變菜單、改變所傳達的營養訊息。他說，「它們必須做出一些回應。」

或許也不盡然。漢堡王(Burger King)就沒怎麼理會所謂的健康路線，而是繼續堅持粗獷風格的食物，比如皇堡卷餅，把重0.25磅的招牌皇堡的原料和芝士醬，卷到墨西哥卷餅里。9月，漢堡王更進一步，推出霸王雞條，這種小食「裹著香脆的奇多口味麵包屑」。顧客似乎很喜歡這種與純素食主義食物相去甚遠的食物。去年，漢堡王同店銷售額增長5.4%，是麥當勞增幅的三倍還多。

編輯：馮艷彬、黃彤彤

翻譯：陳柳

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