吃對野菜 舌頭過癮身體舒爽
降血糖吃馬齒莧
食療功效
我國南北各地均產馬齒莧。建議盡量挑選鮮嫩且根莖短小的、葉片不太大的，這樣比較嫩，買回家後儘快食用。中醫認為其性涼解表，解毒利尿；西醫認為其有一定的平穩血糖的作用。在所有的野菜中，營養價值排名第一。
推薦菜譜
北方人喜歡做涼拌馬齒莧時放麻醬，事先一定要焯水。焯水後撈出，將蒜末、麻醬、鹽、油一一放入。據個人口味可選麻油或花椒油，但不宜多放，因麻醬本是高脂食物。馬齒莧蒸魚：將焯水後、油炒過的馬齒莧放在魚上開蒸，少有魚腥味。馬齒莧干品先需浸泡1小時，拿來燒肉風味獨特。
馬齒莧綠豆湯是南方清熱解毒佳品，每次可用鮮馬齒莧120克，綠豆30-60克，煎湯服食。待綠豆七八成熟時再放，可加適量砂糖或冰糖。
注意事項
脾胃虛弱者少吃、過敏體質者慎吃、孕婦宜忌食。
抗腫瘤吃魚腥草
食療功效
魚腥草主要生長在中國西南三省陰冷潮濕的山區。在雲貴川三省，魚腥草是菜場每天可見的新鮮菜。四川人吃的是葉子，雲貴兩省吃的是根（即折耳根）。魚腥草剛吐嫩芽時，味道最佳。建議選根莖粗壯、葉厚而寬大的。可消腫療瘡、利尿除濕，對防治胃癌、賁門癌、肺癌等有效。
推薦菜譜
吃折耳根方法很簡單：涼拌、炒臘肉。吃魚腥草葉子：可焯水後涼拌，加薑末、麻油等；也可直接泡茶；或煎取汁煮粥。
注意事項
干品用量一次不宜超過50克。過敏體質者慎用。
調血脂吃水芹菜
食療功效
水芹含有豐富的維生素K和無機鹽類，有助於增強骨質、清潔血液。它還含豐富的膳食纖維，有健脾和胃、消食導滯、降低血壓和血脂等功效。
推薦菜譜
水芹鮮香脆嫩爽口，直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉絲、炒雞雜，或者在做鱔魚時加黃瓜絲和水芹莖，別有一股奇異的芳香。但若要包餃子，旱芹仍是首選。
注意事項
由於膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
痔瘡便血吃香椿
食療功效
香椿廣佈於長江南北地區，我國漢代就已開始食用。它含有人體所需的幾乎全部營養素。中醫認為，香椿能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。
推薦菜譜
最常見的是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒蛋。應食用最新鮮的香椿芽，並在沸水中焯燙1分鐘左右。如果葉子一碰就掉，說明已產生較多的亞硝酸鹽。
注意事項
虛寒體質者不宜多吃。香椿為發物，慢性病患者應少食。
降氣安神吃蕨菜
食療功效
蕨菜號稱「山菜之王」，其葉是捲曲狀時，說明較鮮嫩。在我國南北各地荒山野嶺均有分布。可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
推薦菜譜
涼拌蕨菜：蕨菜焯2-3分鐘後，加蒜泥、剁椒、生抽、醋、鹽、麻油等拌勻。鮮炒蕨菜：熱鍋爆香蔥姜，下肉絲炒2分鐘，加焯後的蕨菜段大火炒2分鐘後烹幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鐘，調味即可。蕨菜炒臘肉也十分醇香美味。
注意事項
有研究認為，蕨菜中含「原蕨苷」，常吃增加癌症發生率，不過春天偶爾嘗鮮，不會對健康造成太大影響。
降膽固醇吃薺菜
食療功效
薺菜堪稱最早的報春菜，遍布大江南北。薺菜葉嫩根肥，有誘人的清香，是春季補鈣的首選蔬菜，可清熱解毒、涼血止血、明目降壓、降低膽固醇。宋美齡就尤其愛吃薺菜。
推薦食譜
焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可。薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌不可缺少的美味。
注意事項
虛寒體質者、腹瀉者不宜吃，腎功能不全者少吃。
保肝利膽吃蒲公英
食療功效
蒲公英也叫「婆婆丁」，有廣譜抗菌的作用，還能利膽和保肝。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
推薦食譜
焯過後涼拌、蘸醬、炒食等都可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒消腫的蒲公英綠茶。
注意事項
虛寒體質者不宜多吃。腎功能不全者、過敏體質者慎食。
防動脈硬化吃小根蒜
食療功效
小根蒜又名理蒜、胡蔥，主要生長於田邊草叢、濕地中。可通陽化氣、開胸散結，防動脈粥樣硬化。
推薦食譜
主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。西北地區常有用野蒜包包子、包餃子的習俗。
注意事項
消化不良、腹瀉者不宜多吃。
降血壓吃清明菜
食療功效
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為「白蒿子」，能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為「野菜中的降壓藥」。
推薦菜譜
傳統吃法是將嫩苗搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加白糖、鮮橘皮絲等，製成圓餅蒸熟後食用；也可用來炒蛋、煲雞湯。
注意事項
清明菜一定要在清明節前採摘食用，口感才鮮嫩。
溫馨提醒：1.野菜在烹制上，最重要的講究就是要快，且事先一定要焯燙。2.久放的不能吃，野菜最好是現采現吃，已開花的野菜建議不要吃了。3.野菜的營養價值並不比普通蔬菜更高，不管是什麼野菜，嘗嘗鮮即可，不要長期和大量食用。4.野外不明地點的野菜不要隨意採食，以免中毒。5.春吃野菜後，盡量別暴晒，以免誘發日光性皮炎。
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