新鮮野菜得有新鮮吃法！這麼吃野菜好吃還不傷脾胃！

健康 05-12

時髦的香椿這麼吃

香椿上市了。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

而且香椿的香味可是個好東西，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

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不過香椿畢竟是野菜，對胃腸的要求比較高，所以直接吃不太好消化，可以把它做成粥，比較好消化，而且還有一定的養胃的作用。裡邊基本不用放油，所以不油膩。還可以用香椿來做餡，適當加些調味料，能把香椿的味壓一壓。

香椿做餡：

將香椿洗凈、焯水、切末備用。

將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、香椿末、生抽、雞精，用筷子朝一個方向攪拌上筋即成餡料。這樣香椿的味道就沒那麼濃了，而且這些對人體有益的物質還都在，既美味又營養。

吃香椿千萬別忘這一步

拿香椿做菜的時候，必須得焯水，香椿的亞硝酸鹽含量特別高。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。

新鮮野菜得有新鮮吃法！這麼吃野菜好吃還不傷脾胃！

挑香椿辨認嫩與老，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。另外也要聞一下，先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。香椿綠色的要比紅色的新鮮，主要是綠色香椿會比較嫩。

香椿可以吃的很久

一般在我們的印象里，野菜都是季節性很強的，過了這個村就沒這個店了，香椿也是這樣，怎麼能讓這香椿吃得長一點呢？

新鮮野菜得有新鮮吃法！這麼吃野菜好吃還不傷脾胃！

很久前人們沒有冰箱的時候，大多採用這樣腌制的方法：

1、摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。

2、置陰涼處腌制1周左右，然後攤開風乾幾天。

3、就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然後過水焯燙一下。

如今我們多採用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然後過熱水焯燙一下，撈出，浸泡涼水幾分鐘。然後擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。而且營養上損失也比較少。

綠色海參——刺嫩芽

現在還有一種正當紅的野菜——刺嫩芽，被稱作「天下第一山珍」！刺嫩芽，鄉下也叫刺老芽，刺了芽。它是刺老桿的幼芽。長成的刺老桿，渾身硬刺，堪比刺蝟，十分扎人，也叫「雀不落」，是關東地區的山菜之王。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

新鮮野菜得有新鮮吃法！這麼吃野菜好吃還不傷脾胃！

刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。刺嫩芽中含有大量的微量元素和多種維生素，其中包含8種人體必須的氨基酸，蛋白質含量較高，是普通家種蔬菜的十幾倍。刺嫩芽做菜味道鮮美，可與香椿媲美，在日本，刺嫩芽是被稱為「天下第一」的山珍。刺嫩芽含有大量的維生素A、B和皂甙，鞣質，因此具有祛風濕、散淤結的作用，並有補腦、增強精力的功能，

蘸醬菜

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