仿膳飯莊搬家了，老一輩領導人和老字號的故事你知道嗎？

撰文 | 趙萌 編輯 | 張偉

在北海公園瓊島待了57年的仿膳飯莊，要搬家了。

新家還在北海公園，只不過到了北岸，預計於5月下旬重新營業。據悉，這是北海公園古建文物保護的重要舉措。而實際上，仿膳飯莊這次也算是「回家」，搬回了舊址。

這明明是一條社會新聞，跟時政有啥關係？政知圈（微信ID：wepolitics）發現，仿膳可不只是一家老飯店這麼簡單，周恩來、鄧小平等老一輩黨和國家領導人都與這個「老字號」有著不少交集。

仿膳搬家

不只是仿膳飯莊，政知圈（微信ID：wepolitics）注意到，大家耳熟能詳的全聚德、東來順、北京飯店等老字號餐飲也都有著許多故事。比如說，北京飯店曾舉辦過「開國第一宴」；而在建國初期，毛澤東和陳雲還曾親自主抓東來順和全聚德餐飲的質量問題。

想了解這些老字號的故事，聽政知圈（微信ID：wepolitics）道來。

仿膳飯莊

周恩來建議改良肉末燒餅 鄧小平見證中美關係改善

不妨先說下仿膳的歷史。

1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的幾位廚工，在北海北岸開設茶社，取名仿膳。周恩來一直喜愛吃仿膳的飯菜，仿膳還在公園北岸時，他就到這個小餐館吃過。1959年，仿膳從北岸搬到了瓊島的位置。仿膳後來聞名北京，成為北京市旅遊局定點涉外餐館。

前北海景山公園管理處主任馬文貴曾經講過一個故事：1975年5月的一天，周總理到公園散步，雖然只吃了不到4塊錢的飯菜，但他還特意囑咐秘書必須交錢。吃完後，對仿膳的經理說：「仿膳的小窩頭很受歡迎，要保留下來。肉末燒餅也好吃。如果肉末里加上點荸薺和筍末，吃起來就不感到油膩，更加爽口。」從此，仿膳的肉末燒餅就按照總理的提議進行了改良，一直延續至今。

周總理與仿膳飯莊的故事還有很多。有一次，當周恩來看到「仿膳」牌匾下邊的題籤已被人挖掉時，臉色驟然嚴肅起來：「你知道你們這『仿膳』兩個字是誰寫的嗎？」他又說：「你們還是應該把老舍的名字補上去嘛！」建國後，仿膳飯莊的領導想請一位名人為飯莊題寫店名，最終是由老舍給飯莊寫了「仿膳」兩個大字。後來在特殊歲月中，「仿膳」牌匾下的「老舍」兩字被人強行挖掉，這才引起周恩來的提醒。

曾多年服務於我國外交事業的仿膳飯莊，接待過很多外國元首。1978年，鄧小平在仿膳飯莊會見時任美國國家安全事務助理的布熱津斯基。布熱津斯基半開玩笑地說，希望有朝一日能在華盛頓家中宴請他。這一舉動也見證了中美關係的改善。日後布熱津斯基談到中國領導人，他也稱最佩服鄧小平。

目前，仿膳飯莊隸屬於全聚德集團，看看官網那些菜名：金蟾玉鮑、左宗棠雞、琵琶大蝦等，確實很有品相。

全聚德、東來順

毛澤東強調發揚老字號特色 陳雲曾調查餐飲質量下降問題

1956年1月，北京市人民政府宣布實行公私合營，其中就包括同仁堂、東來順、全聚德等老字號。有些老字號成為公私合營或國營企業後，質量下降非常明顯。如東來順的涮羊肉怎麼涮也涮不出原來的鮮美滋味。

這引起了時任國務院副總理陳雲的注意。

1956年1月20日，在中共中央召開的關於知識分子問題會議上，陳雲發言分析了老字號質量下降的原因。毛澤東非常重視陳雲的意見。在同年1月25日舉行的第六次最高國務會議上，毛澤東專門請陳雲講一講公私合營後這些老字號餐飲質量的情況。陳雲分析說：「質量下降是因為我們輕易地改變了它的規矩。它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊，這種羊，肉相當嫩。我們現在山羊也給它，老綿羊也給它，凍羊肉也給它，涮羊肉怎麼能好吃？羊肉價錢原來一斤是一塊二角八，合營以後要它和一般鋪子一樣，統統減到一塊零八，這樣它就把那些本來不該拿來做涮羊肉的也拿來用了。又如北京『全聚德』用的鴨子，原來從小喂起，大概要喂一百天左右，飼料主要是綠豆和小米，糧食統購統銷以後，給它勞改農場養的老鴨子，烤的鴨子就不好吃了。」

為了糾正出現的偏差，中共中央於1956年1月26日印發《對目前資本主義工商業改造應注意的問題的指示》，其中規定：「我們應當對資本主義工商業經營技術中有用的東西，看成是民族遺產，把它保留下來，決不應該不加分析地全盤否定。」此後，毛澤東又在不同場合反覆強調要永遠保持和發揚東來順等老字號的品質和特色。

政知圈（微信ID：wepolitics）發現，在老一輩黨和國家領導人中，周恩來是與全聚德緣分比較深的一位，「烤鴨外交」的故事也不止一個。1969年6月，病中的胡志明想吃烤鴨，周總理得知後立即指示外交部，儘快給胡志明送去兩隻全聚德烤鴨。時值盛夏季節，全聚德為確保烤鴨到達越南河內時不變質，將烤鴨和配料嚴密包裝，放在一個特製的搪瓷罐內，四周放置專用冷卻劑，使溫度保持在-3℃以下。胡志明在河內收到烤鴨時非常高興，特意於7月1日請時任中國駐越南大使王幼平一同品嘗。

北京飯店

「開國第一宴」吃了啥？

今日的長安街上，北京飯店仍然相當引人注目。

1900年，兩個法國人在東交民巷的外國兵營東面開了一家小酒館，正式掛上「北京飯店」的招牌。1903年，飯店遷至東王府井南口，即飯店現址。1949年後，飯店隸屬於國務院機關事務管理局，成為新中國國務活動和外事接待的重要場所。在近百年的歷史中，最著名的要數「開國第一宴」。

1954年的北京飯店

外交部禮賓司原參贊、司領導成員之一吳德廣曾撰文回憶稱，1965年他進禮賓司後，曾聽到不少「開國第一宴」的往事。1949年10月1日下午，來自社會各界代表、國外來賓600餘人，與周恩來、朱德、劉少奇等國家領導人，一起從天安門廣場來到北京飯店，出席新中國成立後的第一次國宴。據說，考慮到嘉賓來自五湖四海，周恩來親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。當時北京飯店廚房人手不夠，還特意徵調了京城著名的淮揚飯莊如「玉華台」的一些名廚。

北京飯店原會計彭曉東曾在《人民政協報》刊文指出，「開國第一宴」是沒有留下原始的文字記錄的。據包括西餐廚師龐恩元在內的老職工回憶「開國第一宴」的菜譜為：四寶菠菜、硝肉、桶子筍雞、燒四寶、紅燒雞塊、冬菜扒鴨、大煮乾絲、燒獅子頭、冬筍太古菜、糖醋小排骨、羅漢齋、清湯官燕等。

政知圈（微信ID：wepolitics）注意到，外交部禮賓司原代司長魯培新在接受採訪時稱，從1949年新中國成立的「第一宴」開始，國宴菜通常以淮揚菜為基準，彙集各地方菜系，加以整理、改良而成。

其實北京老字號餐飲與領導人的故事還有很多，比如鄧小平和位於新街口的四川飯店，據說每每鄧小平一家和其他川籍國家領導人招待外賓或貴客就會到那裡點「開水白菜」。再比如位於南河沿大街上的老字號西餐廳起士林，它曾為莫斯科西餐廳、新橋飯店輸送了技術人才，也接待了包括毛澤東、周恩來等一大批黨和國家領導人以及柬埔寨國家元首西哈努克、美國總統布希等外國政要。997年，起士林為鄧小平做了最後一個生日蛋糕。

資料 | 北京青年報、人民政協報、黨史信息報、人民網、共產黨新聞網、全聚德官網、《湘潮》等

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