科學減肥，教你怎麼吃晚飯
中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
范志紅：
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。
中國營養學會理事
中國食品科技協會高級會員
北京科普作家協會理事
中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家，等職務。
主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材11本，發表論文68篇。
出版《讓家人吃出健康》、《這樣選購食物最安全》、《吃對你的家常菜》、《不懂健康，難做美麗女人》、《健康快到碗里來》等食品營養科普書籍20本，在「健康之路」、「萬家燈火」、「養生堂」等全國20多個電視欄目作為主講嘉賓出鏡超過800集。
為中央國家機關和各地市民大講堂做健康飲食講座一百多場，為報刊撰科普稿超過800篇，先後為《北京青年報》、《中國食品報》、《女性健康》、《健康之友》、等多家報刊雜誌撰寫專欄文章。
科學減肥，教你怎麼吃晚飯？
轉自：易衡營養
《中國臨床營養網》授權轉載
現在很多人都習慣「早餐馬虎，午餐應付，晚餐豐富」，而晚餐又常常吃得很晚，其實，這種做法對健康非常不利；另外，不吃晚餐減肥的做法也遭到了專家的否定，那麼，晚餐究竟該怎麼吃，才最有利於身體的健康呢？
吃幾分飽
吃什麼
怎麼吃
這樣的晚餐，能減肥嗎？
晚餐幾點吃？
理想的狀況，是距離就寢休息至少3小時。這時候胃裡食物已經殘留不多，不會影響夜間的睡眠質量。餐後到睡前之間有時間做一點活動，也會降低發胖的危險。
如果晚上10點休息，那麼晚餐應當在6-7點
晚餐幾成飽？
如果把吃到嗓子眼兒算成10分飽，那麼正常的晚餐宜吃到7分飽。
所謂7分飽，也就是說，胃裡還沒有覺得脹起來，沒有負擔感，食慾已經減弱，習慣性地還想再吃幾口，但是如果當時把食物拿走，也不覺得遺憾，而且晚上睡前不會覺得餓。
如果需要減肥，吃到5分飽就可以了。就是說，飢餓的感覺基本消失，但還有明顯的食慾，想再吃一些。睡前可能稍微有點餓。
晚餐後活動嗎？
如果是溫和的運動，比如做做廣播操，散散步什麼的，飯後20分鐘就可以做了。如果是跑步、瑜伽這樣的活動，最好在飯後1個半小時以後，最理想是2小時後。
假如晚上有些運動，晚餐就不用讓自己挨餓，只要吃清淡些，就能預防體重的上升。
然後要搞清楚的是，怎樣讓人吃5-7分飽的時候，輕易地停下嘴來，而且還覺得比較滿足呢？那就要從食材和烹調方法方面下功夫了。
晚餐的食材，大多數時候來說不宜油膩。肥美的牛排，紅燒肉，其實不太適合晚餐時多吃。如果實在喜歡，只可偶爾大快朵頤，或者吃兩口添點味道就好了。
如果換成清燉雞、清蒸魚、醬牛肉、白灼蝦之類，脂肪含量會少得多，但因為蛋白質含量非常高，晚餐時也不宜過量，肉類、魚類、海鮮等最好不超過1兩。
相比之下，倒是那些早餐和午餐不容易吃到的食材，更值得在晚餐時加入到餐單當中。
早上人們很少吃蔬菜，中午因為在外就餐，或者匆忙製作，通常也很難吃到足夠的蔬菜。如果晚餐再完全省略，那麼一天當中吃進去蔬菜的數量就會少得可憐，沒法滿足一日500克蔬菜的健康目標。
又比如說，在外面很難吃到粗糧豆類和薯類，晚上有點時間烹調，就可以給自己把這些對預防多種疾病非常有益的食材補齊。用它們替代白米飯白饅頭，既能少吃而提高飽感，又能變換口味，帶來新的飲食樂趣。
如果確實想晚上吃一份減肥餐呢，也不必完全飢餓。不妨考慮水果+酸奶、粗糧豆粥+蔬菜、豆子+堅果+蔬菜，以及薯類+豆製品+蔬菜這幾種配合。
減肥晚餐食譜示例
組合一
燕麥棗肉豆漿 + 黑芝麻腰果菠菜 + 蒸藕丁
燕麥棗肉豆漿：黃豆15克，燕麥、紅棗各10克，豆漿機製作。
黑芝麻腰果菠菜：菠菜200克焯熟切段，烤腰果、熟黑芝麻各1勺。
蒸藕丁：鮮蓮藕150切塊蒸熟，枸杞少量點綴。
營養小提醒
1藕裡面有澱粉，纖維也比較多。熟藕不傷腸胃，耐餓又不易發胖，用它替代主食。焯菠菜口感很好，抗氧化物質豐富，又可以用來填充體積。加了果仁之後口感更好，並增加維生素E。豆漿一杯當時喝，可以留一杯睡前半小時喝，預防飢餓。別看體積非常大，胃裡很飽滿，能量卻非常非常低，特別適合作為減肥晚餐。
2如果市售腰果中有了鹹味，則菠菜中可少加或不加鹽。菠菜焯時先加點油可改善口感並有利於營養素吸收。
組合二
牛奶蛋羹 ＋酸奶（100克，全脂、原味） ＋什錦水果（300克，自己按照喜好組合）
牛奶蛋羹：脫脂牛奶100克，雞蛋1個。加鹽、香油、蔥花各少量，混合蒸熟。
營養小提醒
1蛋羹操作簡單，味道、口感豐富，各種維生素和鈣的供應較為充足。吃略有鹹味的低能量牛奶蛋羹可以帶來正餐的感覺。完全沒有鹹味時，很多人會覺得食慾不滿足。
2可以把酸奶先從冰箱中拿出來暖著；先吃一碗熱的蛋羹，過一會兒再吃酸奶和水果，胃裡會比較舒服。
組合三
涼拌海芽菜 + 醬牛肉 + 大拌菜 + 燕麥大米粥
拌海芽菜：干海芽菜（或裙帶菜、海帶等）1勺泡發洗凈，水果醋或香醋，滴幾滴香油。
醬牛肉：牛肉自行醬制或外購醬牛肉，30克，切薄片，蘸少量蒜醋汁，撒少量蔥花。
大拌菜：生菜、雞毛菜、紫甘藍、甜椒各50克撕碎，白米醋、糖、鹽或醬油、核桃油各適量。
燕麥大米粥：燕麥、大米各50克，加水8倍煮粥。
ps：
中國臨床營養網編輯部
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