天天吃的豆油不適合炒菜！那咋吃啊？

豆油 不適合炒菜？！

雖然東北人家都習慣用豆油炒菜，但如果說在各種油中搞個排名，豆油屬於比較靠後、基本屬於不造、不適合炒菜的那種。

植物油的特點含不飽和脂肪酸比例越大，越怕熱，豆油就含不飽和脂肪酸多。另外在脂肪酸的構成差不多的情況下，還要看油脂中的抗氧化物質含量。如多酚、維生素E等抗氧化物質含量越高的油脂，耐氧化、耐熱的性質相對略好。但是豆油里的抗氧化物質含量非常低，所以不是很適合用來炒菜。

豆油炒菜當心「散毒」

大豆油不適合炒菜，還有另外一個重要原因，就是油煙，有實驗表明,用豆油炒菜（尤其是爆炒），產生的有害物種類多、濃度高。

2013年底，福州市疾控中心做了一次特殊的實驗，對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）用超過100度的溫度烹調，產生的油煙濃度和組成進行了研究。實驗結果顯示，產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。大豆油，產生的油煙平均濃度為46.6毫克/立方米；其次是玉米油；籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11和11.2。

有關專家還對不同食用油的油煙成分進行了比較：大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高於其他三種食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中產生的有害物種類和濃度相對較小。

十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。

豆油該咋吃啊

大豆油不抗造，怕熱、不太適合炒菜，如何把大豆油用到刀刃上？大豆油最適合啥樣的烹調方式呢？

大豆油的特點是含有較高的亞油酸。由於亞油酸含有兩個雙鍵，比只有一個雙鍵的油要不耐熱，煎炒、煎炸後很容易氧化聚合，加上它本身先天不足，含的抗氧化物質少，所以高溫烹調時盡量不選擇大豆油。

大豆油適合於低溫烹調，比如做面點、煲湯及調餡等。

橄欖油不能炒菜？

大家幾乎都聽說過橄欖油不適合炒菜，其實恰恰相反，橄欖油很適合炒菜！

橄欖油也分不同種類，一般來說，除了初榨橄欖油（顏色是黃中帶綠的），一般的橄欖油（黃色不帶綠）是很適合炒菜的。

另外炒菜花生油也是可以的，因為它的煙點也比較高，營養素也比較豐富。

有些油只能涼拌！

橄欖油（初榨的）適合涼拌，核桃油（或者亞麻籽油）比橄欖油好吃而且能提供更多的omega-3脂肪酸，涼拌菜里加點更好。

核桃油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些核桃油，你會發現味道更好。

夏天很多人家愛拌點酸口的涼拌菜，更適合加點核桃油，它能平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、醋、葡萄酒、番茄等。會使菜肴的特點發揮到極至、滋味更美妙。

有些油適合燉菜！

玉米油、葵花籽油是非常適合燉煮的。玉米油、葵花籽油里的亞油酸、亞麻酸比較多。不是很很耐高溫，用來燉煮最合適。從味道來說也是比較好的。

市面上植物油多達10幾種，每種油都含有不同的營養成分。從烹調的角度，如何減少高溫對油脂中營養成分的破壞，以及避免高溫後油脂產生的有毒物質？根據烹調方式不同、選擇不同的油，家中多備幾瓶油挺好，燉煮 炒菜 涼拌的時候盡量選擇不同的油。

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