南豆腐、北豆腐、內酯豆腐,有什麼不同?
去超市夠買豆腐遇到一件頭疼的事,面對貨架上的北豆腐、南豆腐、內脂豆腐無從下手,不知道選哪個好?今天我們就來研究下這些豆腐有何不同?
豆腐的種類
北豆腐:也就是滷水豆腐,是在製作過程中加滷水,滷水的成分比較複雜,主要的成分是氯化鎂和氯化鈣,吃滷水豆腐就是補鎂、鈣和一些其他的微量元素。每百克豆腐含鈣量138毫克,含鎂63毫克。
南豆腐:我們常說的石膏豆腐,石膏的主要成分是硫酸鈣,含鈣量稍低於北豆腐。每百克含鈣量為116毫克,含鎂36毫克。而市場上銷售的牛奶每百克的鈣含量大概是104毫克?110毫克,所以豆腐作為補鈣食物是個很不錯的選擇。
內脂豆腐:是用β-葡聚糖酸內脂點制而成,鈣含量很低,和豆漿差不多,每百克含鈣量17毫克,含鎂24毫克。適合涼拌或者做湯食用。有人會把內脂豆腐和餐廳吃到的日本豆腐混為一談,日本豆腐是用雞蛋為原材料做成的,其實不屬於豆腐。
豆腐的辨別
優質豆腐:
1.顏色略帶微黃色或乳白色。
2.塊狀完整,軟硬適度,有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。
3.有豆腐特有的香味。
4.口感細膩鮮嫩,味道純正、清香。
劣質豆腐:
1.有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
2.色澤變深直或淺紅色,無光澤、甚至深紅色、深黃色或者紅褐色。
3.切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕,質地不細膩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏。
4.色澤過於死白,有可能添加了漂白劑。
關於豆腐的誤解
菠菜和豆腐不能一起吃?
有人說菠菜不能和豆腐一起吃,是因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣容易形成草酸鈣的結石沉積,對身體不好。其實不用擔心這個問題的,豆腐補鈣是一種良好來源,而菠菜中的草酸只要用熱水焯一下就可去除大部分,還有菠菜中富含鉀、鎂和維生素K,維生素K又是促進骨鈣素形成的很好的微量元素。所以菠菜豆腐是可以一起食用的。
痛風病人不能吃豆腐?
大豆中的嘌呤含量高達160mg/100g,所以很多人就認為痛風病人不能吃豆腐,其實大豆在製作成豆腐的過程要經過水泡、磨漿、擠水等工藝後,大部分的嘌呤已經被濾除了,像每100g的南豆腐中,嘌呤含量僅為13mg,屬於低嘌呤食物,而痛風病人要控制魚、肉類食物的攝入量,而豆腐恰好可替代動物性食物,作為優質蛋白的良好來源。
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