豆豉蒸臭豆腐
聞著臭來吃時香，蒸炸口味不一樣，豆豉辣伙相佐配，香臭共存嫩辣熗。
臭豆腐應該是南方人的專利，尤其是上海人，在上海人里不乏吃臭豆腐的高手，今天拋棄最常用的油氽的方法而釆取清蒸的方法，將豆豉切碎用少許油煸至出香味，加糖提鮮，少許雞精增味，洗好的臭豆腐裝盤，將煸制過的豆豉均勻的鋪在臭豆腐上，辣伙也同置，再加些糖，淋上麻油，上籠蒸半小時，出鍋前撤上蔥花即成，現在我將操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:臭豆腐，豆豉，辣伙，糖，雞精，麻油，蔥。
將臭豆腐洗凈待用。
將豆豉切碎待用。
坐鍋，少許油將豆豉煸出香味，放糖提鮮，少許雞精增味，炒好盛出待用。
將蔥去根去爛葉洗凈待用。
將洗好的蔥切段待用。
將豆豉與辣伙均勻的鋪在臭豆腐上，加些糖提鮮，淋麻油增香。
上籠蒸半小時。
在出鍋前撒上蔥花蓋蓋燜一下即成。
此菜，鮮辣嫩臭(香)，是居家可選的美味佳肴之一。
TAG:老王的私家菜 |
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