蒜薹泡藥水？騷瑞，香蕉也泡過，你吃么？

蒜薹泡藥水的視頻你看過了嗎？這回香蕉的來了。

嗯，沒錯。凡是需要長途運輸、長時間儲運的果蔬多少都需要進行一些「化學處理」，要不然你很可能吃不到或者買不起這些果蔬。

【香蕉的一生】

香蕉在8-9成熟的時候就得從香蕉樹上收割下來，先進行簡單的清洗，去除灰土和雜質。

然後需要進行保鮮處理，主要目的是除菌、抑製成熟，然後用冷鏈車或船運輸到銷售地，進入冷庫儲存。

冷鏈和冷庫的溫度並不需要太低，大約10-15度，畢竟香蕉是熱帶水果，怕凍。

冷庫儲存是常常會使用「氣調技術」控制氧氣和二氧化碳的含量，這樣可以讓香蕉儲存數月不壞。

香蕉出庫後，再用乙烯利催熟，然後就能擺上貨架，等你來翻牌了。

【泡香蕉的液體是什麼】

那種白色液體就是保鮮劑，其中白色來自乳化劑，因為不少藥劑不溶於水，需要乳化劑來輔助。

從一般的農業實踐來說，這裡最主要的成分可能是兩種。

一個是植物生長調節劑（PGR，也就是常說的植物激素），比如1-MCP（學名1-甲基環丙烯）。

另一個是殺菌劑，例如咪鮮胺等。

【香蕉怎麼熟的？】

有些水果的成熟過程就像人的青春期，突然就開始發育了，這樣的水果叫做「呼吸躍變型」水果，香蕉就是其中之一。

「呼吸躍變」的原因在於香蕉里有一些可以觸發「青春期」的開關，而鑰匙就是乙烯。

香蕉收穫之後，需要經歷儲存、運輸、貨架期。在這期間，它們自己就會產生乙烯。

一旦乙烯進入這些開關，就會催促香蕉成熟，這就是「乙烯利」催熟的原理。

【我還不想長大】

如果香蕉還沒到目的地就熟透了，那它會很快爛掉。

這怎麼能行？因此需要抑制它的成熟。

生長調節劑可以起這個作用，其中1-MCP是最典型的，它在發達國家也有很多應用。

它可以搶在乙烯之前，堵死「青春期」開關，讓乙烯無法觸發成熟過程，於是香蕉暫時放慢呼吸速度或進入休眠狀態。

如果不用生長調節劑，香蕉會逐漸軟化、變黃，營養消耗並最終腐爛，這對於需要長途運輸和長時間儲存的香蕉來說是致命的。

當然隨著時間推移，香蕉內部還會產生新的「開關」，最終也會完全成熟。

【1-MCP保鮮效果棒棒的】

由於「呼吸躍變型」水果的成熟過程高度依賴乙烯，因此高效阻斷乙烯的1-MCP的保鮮效果非常好，對「非呼吸躍變型」水果的效果就不明顯了。

當然它需要在香蕉開始產生大量乙烯前使用，否則一旦香蕉已經進入青春期就勢不可擋了。

它性質穩定、活性高、作用濃度低、效果持續、無異味。

也不用太擔心它被濫用，因為使用濃度過高，會起到相反的作用，不但水果儲存時間縮短，腐爛率也會上升。

【1-MCP的神奇功效】

由於降低了水果的呼吸作用，因此它可以保護有機酸、糖和可溶性蛋白質等營養成分。

它還能延緩澱粉、纖維素、果膠的降解，這樣果蔬不容易軟化，運輸中的擠壓傷就會少一些。

乙烯可以催化果蔬中天然色素的降解，因此經過1-MCP處理的果蔬外觀更漂亮，更耐儲存。

它還可以幫助果蔬對抗一些疾病，比如菠蘿黑心病、芒果炭疽病和蒂腐病等。

水果成熟的過程中會合成醇類和酯類化合物，產生芳香的氣味。

經過1-MCP處理的香蕉產生的芳香酯變少，風味相對淡一點。

不過對於其他水果，效果可能不同，比如梨經過處理後芳香醇含量反而增加。

【香蕉也用殺菌劑？】

香蕉也會生病，之前曾有人造謠「海南香蕉致癌」，其實是香蕉黃葉病，屬於田間病害，可以直接讓香蕉樹死掉，但不影響人的健康。

而香蕉采後儲存過程中最怕的是冠腐病和炭疽病（又叫黑腐病）。

需要提醒的是，這個炭疽和人的炭疽是兩碼事，並不會讓人得病哦。

既然會生病，那就需要打「預防針」，使用一些殺菌劑。

其中效果比較好的有咪鮮胺、抑霉唑、異菌脲等，當然不同殺菌劑批准的食用範圍和殘留限量有所不同。

【果蔬貯存是門學問】

無論生長調節劑還是殺菌劑，都是果蔬貯存運輸過程中非常重要的保鮮手段，適應了農業大規模生產、長途運輸、長時間儲存、反季節供應的需要。

它們和冷處理、熱處理、氣調包裝、果蠟塗膜等果蔬加工技術一起，為豐富百姓的菜籃子做出了至關重要的貢獻。

舉個例子，目前蔬菜水果的國際貿易量有幾億噸，你以為進口水果蔬菜都「刀槍不入」嗎？

沒有這些貯存技術，它們照樣爛在半路上。

當然，我國農業生產中農藥的使用情況比較亂，上億種養殖戶的整體守法水平較低，超範圍、超量用農藥的現象肯定少不了。

就像香蕉泡水這個，實際上用的到底是什麼也是個糊塗賬。

還是需要權威部門能站出來做一些溝通解釋，要不然這種視頻一個一個放出來，老百姓還吃不吃飯了？

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