為什麼牛奶君來吐槽？

最近，小編收到了牛奶君的吐槽信，牛奶君怎麼了？

小編：

Hello，我是牛奶~我的益處多多，很多人都愛我~但是近來，黑我的謠言還真不少，什麼「空腹不能喝奶」、「不能喝水果一起吃」、「有機奶更安全」、「睡前一杯奶有助睡眠」，小編可以幫我闢謠嗎？

小編可是個有求必應的人，決定幫助牛奶君解決這次麻煩~很多人說「空腹不能喝奶」，真的是這樣嗎？

謠言

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

真相

空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利於胃部健康。由於人的個體差異，有的人喝牛奶後出現腹脹等不適現象，可能是由於自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

牛奶到底能不能和水果一起吃？

謠言

一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進行了「科學驗證」。在某電視節目中，通過「把橙汁倒進牛奶，產生絮狀沉澱」的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這麼多禁忌？

真相

牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，產生絮狀沉澱。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配！

有機奶通常價格比普通奶高出不少，有機奶真的更營養嗎？

謠言

很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養，使得消費者在購買乳製品時，盲目消費。

真相

有機牛奶的認證一般著重於其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶餵養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上並沒有明顯的差異。

太多人對「睡前一杯奶有助睡眠」深信不疑，真相到底是什麼？

謠言

含有豐富蛋白質的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用於製造誘發睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進身體激素水平發生波動嗎？

真相

牛奶中的蛋白質中確實含有色氨酸。但是牛奶中要發揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由於氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉。但是，一杯熱牛奶進入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，並不能讓皮膚的溫度上升。

（本文摘編自中國疾控動態微信號，新媒體編輯/王曄穎。）

精彩活動推薦，點擊圖片試試

一起傳播科學贏紅包！

有疑問或尋求幫助，快加入"科學來幫忙"群!

科學通訊社（科通社scipress)

提供每日新鮮科學與生活資訊

組織各類有趣活動

主辦：北京科技報社 北科傳媒

※都喝過牛奶，為什麼沒人喝豬奶？
※為什麼糯米吃起來那麼黏？
※為什麼！為什麼番茄炒蛋要勾芡！！你逗我？
※嬰兒為什麼反覆吐奶？
※臭豆腐聞著臭，為什麼吃起來那麼香？
※為什麼要建議喝羊奶？
※為什麼你越來越黑？因為你吃錯蔬菜！
※我們為什麼噁心嘔吐？
※吃螃蟹為什麼要蘸著醋！
※酸奶為什麼這麼粘?
※為什麼有些人一喝牛奶就拉肚子？
※你吃的是什麼肉？
※嬰兒為何撿到什麼吃什麼？
※「天價魚」到底是什麼魚？這幾大土豪魚你聽說過嗎？
※苦夏來了，吃些什麼好呢？
※為什麼空腹不能喝牛奶？空腹吃牛奶的危害
※你為什麼腫了？
※番茄汁為什麼是鹹的？
※大普貨黃麗究竟有什麼來頭？