中藥知識必學：大茴香

健康 05-18

SARS、H1N1、H7N9，大家看到這幾個詞之後是否心中一片驚恐？在過去十年，中國暴發的這幾次呼吸系統傳染病事件中，達菲均作為推薦使用的抗病毒藥物出現在每一次衛生系統下發的診療方案中。

莽草酸是生產抗流感藥物「達菲」的主要原料，本期我為大家介紹的這一味中藥大茴就是它的的主要原材料，八角的甲醇提取物中含有超過10%的莽草酸。因為八角的莽草酸含量比較大，所以成為「達菲」最主要的原材料。

過年時家家戶戶都會忙著置辦年貨，八角作為常用香料必不可少。大茴香是咱老百姓平日常用的調味品，市場上出售的五香粉有其配製而成，為各地民間作葷菜時常用的調味佳品。

蘇東坡言有寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。有人的地方就有江湖，有肉的地方就有大茴。八角氣味芳香而甜，是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。果、葉經蒸餾提取後為「茴油」，是高級食用香精及化妝品不可缺少的原料，也是製藥工業的重要原料。

中藥知識必學：大茴香

大茴香始載於《本草品彙精要》謂：其形大如錢，有八角如輻而銳，一瓣一核，赤黑色，每角中有子一枚，如皂莢子小匾而光明可愛。大茴香氣味同小茴香，且味更甜。

大茴葯源為木蘭科八角屬植物八角的乾燥果實。為輻射狀的藁葵果，五香八角，尖角平直，瓣純厚大，有強烈而特殊的香氣。

大茴性溫味辛，無毒，具有溫中理氣、健胃止嘔功效，可用於治療疝氣痛等病症。

大茴香有增加肉香味、增進食慾的功效；小茴香有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用。二者性味功效略同，但小者力勝，多以入葯。大者力弱，多以入菜。我在藥店工作了已有十餘年，說實話抓的治病的方子里大茴屈指可數，這個葯一般都是單包或者是在燉肉料中，在藥店中已經差不多就是一味食材了。

八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

本人筆記中有四載，供參考。

1、十三香：八角、山奈、花椒、高良姜、陳皮、肉桂、小茴香、白芷、草果、木香、乾薑、丁香。

2、五香粉：八角、花椒、陳皮、乾薑、肉桂。

3、茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，明顯升高白細胞中的中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

4、大茴香、小茴香、肉豆蔻、胡椒、細辛等中草藥揮髮油中的黃樟醚、異黃樟醚和二氫黃樟醚均為苯丙烯類衍生物，可誘發肝癌、食道癌。

中醫認為香料，大多具有刺激性的辛辣味，辛辣食物屬於熱性，睡眠不足、火氣大、口乾舌燥、便秘等患者不宜食或少用。孕婦體溫較高亦不宜多食。此外直接燉服能攝取莽草酸的說法不可信，因為莽草酸是經過了多道化學工序的提取，並非煮熟後直接析出，老百姓盲目跟風大量服用是有害的，尤其是老人和小孩。多食茴香會有損傷視力不宜短期大量使用，每天應以三錢為上限。

歷史上分南寧八角產於廣西果肥色紅者優。北海八角產於廣東集散北海故名，果瘦色黑質次。按時間大茴香分為春果和秋果兩種。鮮果為綠色，成熟果深紫色，乾燥果呈棕紅色。秋果產量大。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。產地晴天採收的果實宜立即加工，八角綠色鮮果放入用滾水烚10分鐘左右，用木棒攪拌待果實全變為黃色，取出瀝水。殺青好後曝晒，在強光下曬5-6天，可加工成棕紅色、鮮艷有光澤的大紅八角商品。若遇上陰雨連綿的天氣則用火烘慢焙。一般是焙乾的貨揮髮油比較多所以氣香，烚後晒乾的貨顏色鮮紅所以色佳。

加工後的八角以色澤鮮紅，肉厚顆壯，朵大無硬枝，無黑粒，身干無霉變為上等貨。此等貨在陽光下會閃金光，細看有發光白點。色澤紅黑或暗紅，角身瘦角端刺手，硬枝多味差者為劣葯。

今葯中多用四川雅州之木蟹（紅茴香），其形於此無異，但六角，六角味酸無香為別，不聞入葯，而市人多以此亂真，用者當細辨耳，古今假藥皆有，莽草又稱野八角，有劇毒，人誤食之後會嘔吐。利欲熏心者將莽草摻在八角裡面出售。更有甚者為了避免識別假貨，通常都把假八角弄碎，或者把多出來的瓣都掰下來。鑒別要點如下。

中藥知識必學：大茴香

1，正品果肥大，有7-10個圓鈍的角，以8隻居多。因為花期授粉影響到莢角瓣數。角尖平直如鳥嘴，角瓣整齊往往半開，露出裡面的種子來。假八角有10-13個，角尖彎曲呈鷹嘴狀,外表極皺縮。

2，正品為棕紅色並有光澤，假八角土黃色。

3，正品香味濃烈，嘗之甜，假八角嘗之酸。

另應注意硫熏大茴，打硫後比較美觀，可賈高價，但是熏制會破壞大茴表層的蠟質。古人硫熏主要是防蟲防霉，易於保存更久。如果有酸味或刺激性的硫黃味應該是硫黃熏制的。

八角色澤以棕紅鮮艷、光澤好、粒大飽滿、睜眼足（莢邊開裂縫較大，能看到莢內籽粒）者佳。

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