中藥知識必學：葛根

中醫 08-17

中藥知識必學：葛根

葛洪是我國著名的道教理論家、醫學家和養生家，有段時間他在茅山抱撲峰修道煉丹，煉丹的原料有丹砂、雄黃等毒物。煉丹終日煙熏火燎，空氣中瀰漫著有害氣體，弟子因此出現了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘結、紅疹等癥狀。葛洪用盡辦法但都沒有治好。後尋到茅山上漫山遍野的一種青藤，葛洪將葛根青藤根切成片狀，用錘敲碎，擠出白漿，榨出的白液清秀中略帶甘甜，煮熟了端給兩個弟子喝，沒幾天弟子的病就全好了。

葛根如白茹渣似絲麻，藥用可清熱解毒祛燥消疹，食用可充饑，織布可遮衣。葛洪以後又用葛用來治頭痛中風、療瘡解毒，解民間疾苦，人們為了紀念葛洪就把這種野草取名葛，藥用其根，這就是本期我為大家介紹的重要--葛根。

中藥知識必學：葛根

葛根

中藥知識必學：葛根

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根，葛為豆科葛屬多年生全草落葉藤本攀緣植物，葛根又名野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。主產於湖南、江西、浙江、河南、廣東、廣西、四川、雲南等省區，習生於丘陵、山坡、川穀和路旁，性喜溫暖濕潤的氣候和深厚、疏鬆、富含腐殖質的砂質壤土。全世界葛屬品種有40餘種，大都分布於溫帶及亞熱帶地區，我國有11個葛屬品種，藥用資源十分豐富。

春生苗，引藤延蔓，長二三丈，取治，各以地土之宜，以別精粗美惡耳。葉有三尖，似楓葉而長，色青翠，七月開花成穗，累累相綴，紫粉色，似豌豆花，結實似小黃豆，莢上有毛，莢中之子，綠色而扁，似鹽梅核，生嚼腥氣，即本經所謂葛谷也。根大如臂，外紫內白，長八九尺，以入土最深者良。五月五日，采根曝干。

葛根栽培品多在2～4年挖采，在冬季葉片枯黃後到春季發芽以前進行。採挖時應挖大留小，先割去莖藤，挖出塊根，切下根頭作種，颳去粗皮後切成1.5～2厘米厚的斜片，或對剖後切成1.5～3厘米厚的塊子，迅速烘乾。收穫和留種葛根可當年採挖，也可第二年採挖。一般11-12月份採挖澱粉含量最高。

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煨葛根為先以少量麩皮撒入熱鍋內，待冒煙後，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃色時，隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動，至葛根片呈深黃色為度。取出篩去麩皮，涼透。生葛根偏於發表解肌，解熱生津，透發麻疹。適用於外感發熱頭痛、項背強痛，麻疹初期發熱畏寒、疹出不暢，以及熱病口渴或消渴證等。煨葛根則善升發清陽，鼓舞脾胃陽氣上升，而有止瀉作用。適用於脾虛泄瀉和濕熱瀉痢。

葛根全身是寶，根、莖、葉、花、種子各有其用，一點都不浪費。葛根可直接食用，亦可粗加工成葛根和深加工製成葛根系列食品和藥品。葛葉對血液有凈化作用，可用其制飲料。葛花能解酒醒脾，可製成醒酒湯。葛藤經蒸煮、發酵、漂洗可製成潔白的葛麻，用於編織和製作精美的工藝品。

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藥店常見的品種有野葛和甘葛，二者都是分布於江南省區。柴葛又稱葯葛，其根較肥大圓形，味苦甘、黃褐色，含葛根澱粉12%，異黃酮每100克達到22毫克。粉葛又叫甘葛，其根特別肥大，含粉率在30%左右。因含葛粉多而得名粉葛，又因味甘甜又稱為甘葛。概括來說就是葛根澱粉含量高，柴葛根有效成分多。

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葛根首載於《神農本草經》，列為中品，醫聖張仲景的《傷寒論》《金匱要略》均有使用，創立了「葛根湯」、「葛根芩連湯」等名方，2005版《藥典》將柴葛根被確定為正品葛根入葯，而粉葛根只能用作食物禁止入葯。筆者走訪各大藥店，很多還是銷售粉葛根，並且存在混賣混用。

「主消渴」也就是功效中的「生津」，這一類疾病古今醫家多用粉葛根，如張錫純、施今墨等在辨治消渴時均使用粉葛根。中醫治療消渴的很多藥物含澱粉或粉質較多，認為具有生津功效，如山藥、天花粉等。陶弘景《神農本草經集注》說：「葛根解溫病發熱。南康、盧陵間最勝，多肉而少筋，甘美。」這裡的「多肉、少筋、甘美」正是粉葛根的特徵。一般認為粉葛根在生津方面優於柴葛根，常用於治療糖尿病，或熱病表症而有無汗口渴之症。

葛根亦有「解肌」之功效，用於治療「項背強几几」，即風邪束表，郁滯經絡導致的項背不舒；也常用於治療頸椎病。葛根的主要成分葛根素、葛根總黃酮能夠擴張血管，解除痙攣，改善微循環，從而緩解癥狀。因此柴葛最適宜於表症而有項背發緊，亦對於高血壓頭疼和冠心病心絞痛有良效。現代研究葛根素能擴張冠狀動脈，降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧指數而無明顯負性肌力作用。可降低膽固醇和血黏度，改善微循環，保護心肌。用於心肌梗死、心絞痛、視網膜動靜脈阻塞、突發性耳聾的治療。葛根異黃酮能夠收縮平滑肌、增加冠血流量、抑制血小板，凝集降血糖等作用。

干葛，辛甘性平，輕揚升發，輕宣解肌昇陽，入陰陽經，能鼓胃氣上行，生津止渴，其氣輕浮，鼓舞胃氣上行，生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉聖葯，兼入脾經，脾主肌肉開腠發汗，清氣在下則生飧泄。葛根能昇陽明清氣，解肌退熱為治脾胃虛弱泄瀉之聖葯。

蓋之其用有四∶發傷寒之表邪；止胃虛之消渴；解酒中之奇毒；治往來之溫瘧。

風葯多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣，入肺而生津耳。解陽明肌表之邪，甘涼無毒，鼓胃氣升騰而上，津液資生，若雲火郁發之，用其升散，或治痘疹不起，賴以宣疏，欲緩其性可煨，治瀉則煨熟用之。

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千杯不醉葛藤花，更有萬齡葛花湯。解酒葛花為最，其花並小豆花干末，服方寸匕，飲酒不知醉。葛花為豆科植物葛的乾燥花，其味甘性微涼，歸胃經，具有解酒醒脾之功效，適用於傷酒發熱煩渴，不思飲食，等病症。《本經逢原》云：「葛花，能解酒毒，葛花解酲湯用之，必兼人蔘。但無酒毒者不可服，服之損人天元，以大開肌肉，而發泄傷津也」。現代研究葛花含有乙醇脫氫酶，可以使乙醇分解成乙醛。所以喝酒之前可以引用葛花來保肝解酒，更為有趣的是喝完酒之後可以飲用葛根茶，因為葛根中含有乙醛酶，可以讓乙醛分解成乙酸，從而迅速排出體外。需要注意的是葛花泡水只適用於輕中度醉酒，對重度醉酒和酒精中毒無效。若出現休克、昏睡等癥狀應儘快就醫。

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葛根因有解表利便之功能，孕婦固當忌投，有故亦能無殞。血痢溫瘧，腸風痘疹凡斑疹已見紅點，不可更服。上盛下虛之人須斟酌用之。

葛根，澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，後擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生薑尤佳。

我國傳統葛粉加工是將採挖的葛根用清水洗凈後，刮凈表皮，切塊切條切成花生粒大小，打成漿泥，把葛根漿泥裝入紗布袋內擠壓過濾，分離出纖維和澱粉乳，把澱粉乳置於池內自然沉澱，分離出的澱粉自然晒乾，即得葛根純粉。

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葛粉具有很好的豐胸功效，內含大量異黃酮（葛根異黃酮又叫植物雌激素），它不僅具有使乳腺豐滿堅挺和乳房組織重構的作用，而且對子宮、卵巢和皮膚也有作用。葛粉重異黃酮能模擬內分泌誘導素，並對乳腺、腺泡這些靶細胞進行有效作用，促使其新陳代謝的速度加快，可以促使乳腺及腺泡發育增大，異黃酮能夠對體內脂肪進行合理的導向排序，也就是讓身上其它部位讓的脂肪轉移並積驟在胸部，可以引導脂肪在胸部堆積，異黃酮具有滋潤皮膚、恢復皮膚彈性的作用，能夠幫助和支持乳房再現挺拔，恢復乳房皮膚的彈性。

需要注意的是藥店銷售的葛根粉大多為乾粉葛根加工成粉狀，這與葛粉雖同出一源然不是一物。

隨著女性年齡增長，體內下丘腦—垂體—性腺軸的平衡被打破，出現失眠、多夢、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、優郁等癥狀。這就是更年期綜合症。葛中含有豐富的黃酮類物質和葛根素，經常吃野葛食品能姿容養顏。促進皮膚白皙、光潤、細膩，使女性煥發青春光彩，有效緩解更年期癥狀。

現代社會充滿競爭，每一個男人都承受著巨大的壓力，人與人四肢都差不多，最大的區別是智力，所以時刻保持一個清醒、敏捷的頭腦至關重要。葛根可以顯著改善腦部血液循環，黃酮類物質能增加腦及冠狀血管的血液流量，增加微血管運動振幅。葛根素可使冠狀血管阻力下降，冠脈流量增加，有利於改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明顯的抗心率失常作用。

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野葛完整的多呈圓柱形，商品常為斜切、縱切、橫切的片塊，大小不等，呈縱切的長方形厚片或小方塊，長5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色，紋理不明顯。質韌，纖維性強。無臭，味微甜。

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粉葛呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，長12～15cm，直徑4～8cm；有的為縱切或斜切的厚片，大小不一。表面黃白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。橫切面可見由纖維形成的淺棕色同心性環紋，縱切面可見由纖維形成的數條縱紋。體重，質硬，富粉性。

按種植環境可以分為野生和家種。野葛與種植葛相比最明顯的區別就是直徑大，含粉少，纖維粗。野葛剖開後似柴一樣粗老，嚼食後渣多。種植葛切開後較嫩，嚼食少渣。由於野生葛根有效含量高，正常情況下表層會輕微氧化，顏色多偏淺黃或者黃褐色。

科學研究發現五年生葛根葛根素和異黃酮含量分別為4%和7%左右。葛根素和異黃酮總量11月份顯著高於其它月份，因此野葛適宜採收期確定為11月份。葛根素和異黃酮含量的順序均為:5年生根＞2年生根＞1年生根＞粉葛。野葛中粗纖維含量是粉葛的三倍，二者具有顯著性差異。蛋白質含量為野葛塊根大於粉葛塊根。所以一般都是認為柴葛根藥效要高於粉葛根。

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